《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
家常菜的毛利一般都不高，那么如何提高家常菜的毛利心得整理如下。
01
低成本食材替换高成本食材
家常菜的毛利大家都是心照不宣的，所以用低成本的食材好像不是一件很容易的事情，因为消费者都知道食材也就那些，售价也不可能相差太多。那么怎么赋予它新意？
有一家家常菜馆在做红烧狮子头的时候，用鸡蛋代替了一部分的猪肉馅，用这样的方式降低了菜品的成本，消费者品尝之后都纷纷赞扬。
一个普通的狮子头售价10元，改良后大概是18元，降低了成本提高了毛利。
02
边角料超值用
利用边角料是节约成本提高毛利常用的方法，如果运用得当，就能让菜品提升一个档次。
03
重视菜品附加值
除了降低成本提高毛利，我们也要尽量增加菜品的附加值。
附加值来源于多个方面，比如：上菜的方式和氛围，赋予文化。
04
个性食材多卖钱
用特色食材提升菜品毛利是很多厨师经常采用的方法。比如采购紫色的菜花、绿色的茄子等。这些特色的食材不仅吸引了食客的眼球，也为菜肴获得更多毛利立下了“汗马功劳”。
05
善用特价巧促销
做特价菜，让利促销给客人，吸引更多的客人，增加营业额，从而增加总利润。
06
原料采购有窍门
采购原料一般在早市的时候价格是最高的，在黄昏的时候原料价格是最便宜的，抓住这个时机进货，有时候差价都能达到20%。
和供应商打交道多了就可以跟他约定把黄昏的剩货包下来，货到后严格验货，把好质量关。
07
菜品销售常统计
针对菜品销售量做好统计，哪些菜品是备受欢迎的，哪些是无人问津的，保留受欢迎的菜品，无人问津的菜品就去掉，减少浪费，征求客人意见，开发新的品种，确保保留下来的要是高毛利的。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：职业餐饮网 作者：佚名；图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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