柏格森在《创造之心》中阐述：变化是万物之规律！
随着国内新冠疫情的“常态化”，国内外经济、贸易等大环境因此发生了巨大改变，市场环境、竞争格局、消费形态都在不断更新迭代，餐饮行业在千变万化的市场环境中也发生了大的变革。
《餐饮界》新媒体、上海博华主办，哈谷传媒、咚咚来客、饮品报、声量文化承办，鼎尚天成、魔学院、善志·蓝品牌战略咨询 、餐考拉、长沙餐饮保姆/好哥、辰智大数据、军师智库餐饮研究院、燚盈咨询、恒卓工坊、链时旺铺等协办，深圳市烹饪协会
对此次论坛给予了特别指导支持。
深圳市烹饪协会会长刘永忠、军师智库餐饮研究院院长欧峰、上海博华首席人力资源官CHO傅敏、壹馬资本创始人小马歌、餐饮界新媒体创始人鹤九
分别为获奖的品牌进行颁奖。
随后，他结合了丰富的餐饮行业案例与数据，对2021餐饮行业发展做了六点趋势总结。
疫情只是加速淘汰，而活下来的餐饮企业，在疫情的自救下，可能在品牌、营销、数字化、供应链等多维度都实现了迭代升级，理论上讲，生意有可
能更好了。
用户决策、流程、管理一切的
一切是离线的，这样导致很多餐企发展到一定规模就会出现一系列问
题。
因为业务离线，让归因完全不可能，每一次归因就是福尔摩斯探案，各种推测最终会导致
各个部门之间推卸责任“扯皮”现象。
复制发展陷阱就是没有办法快，一旦快了就会出问题，做第一个品牌或者门店还可以，一旦连锁复制就容易出现人才断层。
过去是先有万店再做数字化，未来是先有数字化才有万店。
站在受众认知的角度倒推产品、品牌、文化等一切工作。
将文化通过视觉转换形成品牌护城河，创造出适合品牌发展的独特符号，
并与同类产品形成强烈差异，
不是占据有利山头，而是占据整座山。
中国文
化博大精深，将地域的文化和产品的文化导入餐饮一定能够形成强大的力量。
从仙草本身历史文化功能上找背书，我们通过《山海经》、《本草纲目》等古籍找到了它不仅可以饱腹，更多有利于美颜，从这里面提炼一系列产品的功能属性。
在中国仙草之乡福建武平建立中国第一个生态仙草基地去做新品种引进与种植，以此来树立整个品牌基因的产品源头。
打造悸动宠爱仙女文化，对VI、SI进行了全面升级，构建仙女+仙草IP，借力新媒体、网红、话题炒作、跨界等手段进行全方位营销推广，先将烧仙草品类做深做透，形成自己的竞争壁垒，再考虑1+N策略。
从2013年到2019年，巴西果汁整个增长40%，已经占据全球果汁73%的总销量。
我们拥有世界上最先进的压榨技术两套最先进的无菌生产车间，可以一次性84消毒完成整个工艺，从采摘包括杀菌、冷藏、罐装，7个步骤能48小时之内完成。
巴西的葡萄汁不仅仅是在口感上，更多是在健康上的升级，是一个很好的产品。
从中国现在消费饮料分布图，可以看到高端饮料在中国市场前景非常广阔。
我们在种植的过程当中高度重视农业整个生态的环境，我们会充分利用自然的产品，尊重当地的生态系统。
我们会尽量减少杀虫剂和转基因的使用，我们非常尊重土壤和大自然自然生长的时间，我认为这是非常体现欧美提倡的ESG的理念，就是与环境自然和谐相处。
“搞人、搞钱、搞复购”，
原来我们花大量的钱去外面投放，变成如何让他们留下来变成铁杆粉丝，这是意识形态的变化，不只是向外面买流量，而是想办法经营好自己的顾客。
实际上就是把所有的外部能够与你品牌发生触点的顾客路径、旅程上放上带有参数的二维码，要么让他进群，要么让他关注公众号，要么让他扫
小程序。
就是做转化产生销售。
疫情期间，他们跟乐凯撒合作，3天时间，卖9.9元抵100的现金券卖了100万的券，带来了近1个亿线下销售，这已经成为餐饮行业做私域的传奇了。
这么多的私域流量，
这么多的活动，我们花这么多的精力研究它，不外乎就希望有更多的消费者来我的门店产生更多的交易。
做生意一端叫做拉新引流，一端叫做留存复购。
1、品类的选择：要找到适合于全球扩张的餐饮品类赛道。
2、打造核心产品：打造一款有竞争力的核心产品是关键。
3、食材供应链打造：先打造供应链，再布局餐厅网点。
4、餐饮文化的融合：尽量积极融入当地社会文化。
5、团队的力量：需要找到一群人，一起做一件有梦想的事情。
战略清晰了以后我们营销跟上去，才有可能成为第一，如果我们方向错了，营销做得越多最终导致我们越来越难。
数字化转型已经不再是一道选择题，更是一道生存题。
针对传统餐饮思维的数字化人才难、持续投入资金大、迭代时间慢、持续研发能力弱等问题，朱总提出要从战略层面驱动低成本、针对性、周期短进行解决。
掌握这个钥匙谁就能成为未来的王者，竞争中谁占先发优势谁就能成为头部品牌。
一块臭豆腐就是那么大，四四方方，不要做成圆的，长沙臭豆腐就是方的，这是一百多年传承下来的，不要颠覆它！
你要在传统认知基础上敬畏它，并对它进行科学的改良，形成可标准化的操作。
不光要把味道搞好，还要抓住年轻人的眼球。
传统的产品如何做到年轻人喜欢？
这是一个持久的命题，因为你的品类也会老去，你如何让你的产品不再传统，能够让新一代的消费者接受并喜欢它，这是
一个长久的课题。
1、做区域品牌要链接区域文化才是长期主义；2、消费品领域，未来会诞生越来越多的区域品牌和全国头部品牌并存。
一类是区域加盟，像黑色经典，它会延伸出来区域加盟或者是发展式加盟，或借由某一个区域的代理以及合资的方式拓展加盟。
第二个模式就是单店式、多店式、加盟全案托管式并存的模式，两者彼此做良性的竞争和互相的支援。例如麦当劳。
第三个模式就是直营、类直营模式。
军师智库餐饮研究院院长&创业中国人专家导师欧峰老师，分别与姚稷大铁锅总经理肖小军、巡湘记创始人欧阳俊平、鱼非鱼创始人刘峰、壹馬资本创始人小马歌、魔学院华东区负责人雷云、辰智大数据创始人葛建辉就“餐
饮连锁扩张如何破局？
”进行了思想碰撞。
单个品类扩宽为千店连锁品牌，其中的关键因素有哪些？连锁人才管理体系如何推进？餐饮连锁经营模式未来拐点在哪？《餐饮界》新媒体将以一篇专题对圆桌对话全面报道，敬请期待！
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