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长期封控，艰难复苏，一场硬仗才刚刚开始！

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上海疫情，令所有人始料未及。

4月18日至4月19日的数据，上海新增确诊3084例，新增无症状17334例，每天动辄上两万的新增病例，让上海，乃至全国，再次因为疫情陷入停摆或是半停摆。

笔者的家乡，因为上海返乡人员感染引发新一轮疫情，封控了三周。朋友圈里的实体店主们，一片哀嚎与自嘲，哀嚎着“活不下去了”，自嘲着“又不是就我一家，急什么呢？”
如今，在“喜大泪奔”的声音中，家乡已经解封，在商场的灯光下闲逛，在咖啡店的窗边发呆，在奶茶店的门口排队……解封了，这座小城市的烟火气又回来了。
正值国内疫情中心的上海，也在焦急等待全面解封。但上海的“有序”复工复产，并未让餐饮人振奋。


复工复产
是另一场硬仗的开始
“上海市场监管”微信公众号的消息称，截至4月18日，已检查、指导复工生产企业1371家次，通过建立企业白名单，帮助企业解决了食品生产许可证延续、健康证到期等问题，已有280家食品生食企业实现复工复产。
上海的复工复产，迎来的不是“喜大泪奔”，而是全民焦虑。让复工复产，疫情防控难度再度升级，这是全国网友关注的焦点。上海疫情防控，在舆论下进入焦灼状态。
对于身在上海，为生活奔忙的人来说，上海“有力、有序推动复工复产”的举动，确实算得上是好消息。但对于上海的餐饮人来说，复工复产，却并不意味着生意的复苏。
1、少量头部品牌陆续恢复线上业务
上海的餐饮门店仅有部分头部品牌随着复工复产，加大供应力度，绝大多数门店，依然处在封控状态。
截至4月14日，海底捞作为上海市保供单位，已有20家门店恢复线上营业，集团生态下的供应链蜀生活费物流运力恢复30%以上。目前的运力和物资主要集中在政府保供订单，主要销售火锅菜、民生菜套餐、自热小火锅等食品。
据媒体报道，肯德基、麦当劳部分门店的线上业务也陆续恢复，主要通过线上订餐叠加团购订单的形式大额供餐。
中式快餐品牌和府捞面，则加码长保商品，通过社区团购向上海市民提供物资保障。
目前开通线上业务的上海餐饮，主供民生保障。上海的社区团购，也变成了头部餐企拼供应链资源，比灵活运力的战场。
2、饮品领域全面停摆
但饮品领域，几乎无人有资格进入战场。即便是上海人血液里都流淌着咖啡，咖啡馆在上海也几近全部停摆。
蓝瓶咖啡、星巴克向媒体透露，疫情期间，上海门店全部处于“歇业状态”；瑞幸咖啡只有极少数的校园门店还处于营业状态。日前，#上海，我要买咖啡啊#冲上热搜，对于上海人来说，咖啡是一种饮品，更是一种浸入灵魂的生活方式。
上海人的强烈呼声，依然未激活疫情下的咖啡店。门店与员工封控、供应链停摆、运力不足，是上海咖啡停摆的主要原因。
咖啡店如此，上海奶茶店的现状已毋庸赘述。
3、一场硬仗已经吹响号角
随着复工复产的持续推进，上海的餐饮业势必会有规划地、节制地放开，将会有更多的餐饮品牌投入到疫情笼罩下的餐饮供应。
与一位餐饮朋友聊起上海疫情，他表示，这种情况下，如果品牌接到复工的通知，喜忧参半。喜的是，开业了，门店便有了活下去的机会；忧的是，在这种情况下开业，对品牌而言绝对是一个高难度的挑战。
一旦线上业务复开，员工感染风险、运力重新整合、食材涨价等，均是摆在运营面前很现实的问题，这些问题不解决，复工就是在自寻死路。
身陷冰窟
却依然努力释放温暖
疫情下的饮品店，身陷冰窟。每天居高不下的感染人数，让上海的饮品人切身感受到了“透心凉”。
正因如此，当我们看到艰难前行的他们，还在努力向社会释放温暖时，显得格外难能可贵。
4月12日，奈雪的茶向闵行区梅陇镇罗阳六居委近200位防疫志愿者捐赠近3000份食品等物资。面对采访，上海奈雪的茶店表示，我们首先做到不添乱，再能帮上点忙，就更好了。
4月10日，永璞咖啡在官方微信中承诺，将向上海的医护人员捐赠上海地区现有库存，8万颗咖啡浓缩液胶囊，且决定在永璞工厂、仓库陆续恢复后，再拿出100万颗咖啡浓缩液胶囊相继捐赠给驰援上海以及上海的抗疫医疗团队。
元气森林经当地有关部门协调联系，向上海多个学校、医院等防疫重点单位送出1.3万箱元气满满乳茶。
后谷咖啡积极组织生产，在4月12日，成功推进70万杯咖啡驰援上海。
蒙牛的物资已分批次抵达上海，其中，蒙牛旗下的妙可蓝多，通过上海慈善基金会，两次捐赠近4万袋奶酪。同时运抵上海的还有蒙牛携手合资公司品牌鲜菲乐提供的近51000瓶高倍营养奶、特仑苏牛奶等物资。
同时在行动的还有喜茶、巨匠咖啡、悸动烧仙草等饮品品牌，均在第一时间克服重重困难，用实际行动献爱心。
此外，还有不少餐饮企业通过捐款、捐物，加入志愿者等方式，为抗疫出力。正如奈雪的茶的员工所言，此时，遵守防疫政策不添乱，再力所能及地面向社会贡献爱心，餐饮企业积极展现社会担当的行为，令人感动。
餐饮人也渴望被温暖
在餐饮业努力释放温暖的同时，也渴望被温暖。
目前，上海疫情形势依然严峻，等待餐饮业的将是异常艰难地复苏。多位餐饮老板预测，上海餐饮市场信心的整体恢复，或将经历半年甚至更长的时间。
长时间的封控，与低迷的消费信心，与上海高昂的房租与人工等成本形成鲜明对比。一位在上海开咖啡馆的朋友曾向我算过一笔账，咖啡馆的月租金为1.4万元，店员与咖啡师的基本工资合计是1.8万元，这意味着，封控期间，一家咖啡馆就月亏3.2万元，这让他深切地感受到“前路茫茫”，向前看不清去路，回头找不到归途。
减免租金，成为餐饮人的共同呼声。日前，上海发布了《上海市国有企业减免小微企业和个体工商户房屋租金实施细则》，针对公租房减免提出具体的减免方向，普遍免除3个月租金。但是，这样的政策，对于上海餐饮而言，只是杯水车薪。绝大多数餐饮人承租的均是个人及私企的房屋。
在此，和餐饮人一起期待，迎来更多切实可行，可以落实的租金减免、税收延迟、小微贷款等政策，助力餐饮人缓解现金流压力，度过眼下的难关。
餐饮人，等的不是盲目复开，而是疫情得到有效控制，消费者有勇气消费，门店运营重回正轨。
而餐饮人最深、最难解的焦虑也来源于此，不确定的未来，不知还会经历多少次封控，还要多久才能真正迎来顾客盈门，宾客满堂。
餐饮人，共勉！

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来源‡饮品报［ID‡DrinkNewspaper］

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