粉丝煲
是粤菜中的经典菜式
随便走进一家广东酒楼、餐厅
基本都会有
这道人气大菜
现在一些主营家常菜的饭店中
也能看到它的身影
并且非常畅销
当口感爽滑的粉丝
遇上鲜美的食材
经过煲制
演绎出了非凡的美味
在寒冷的冬季来上一份
暖心更暖胃
今天，小微就给大家分享
6款非常旺销的粉丝煲
制作/慕勇
餐厅/重庆铜锣湾餐厅
源自粤菜的“干捞粉丝”，原料易得、口味百搭、口感爽滑弹牙，满满一大煲端上桌，讨好食客的同时还给酒店带来了丰厚的利润。“铜锣湾”的菜品研发团队创造性地加入了大地鱼粉和新鲜罗勒增香，并结合广州大厨重用干葱头和姜蒜小料提味、长沙大厨喜用热砂煲堂烹突出干香的做法，融汇成这样一道“将军粉丝蟹煲”。因为选用的是红薯淀粉制成的水晶粉（水晶粉是指透明度较好的粉条，除了这道菜用到的红薯淀粉，还有一种水晶粉用土豆淀粉制成），吸水性更强，韧性亦好，久煮也不会软粑断裂，成菜爽滑入味、口感Q弹。
开餐前放入200℃烤箱加热两小时
）一只，垫入煮粉丝时煸香的料头以及小葱段40克、新鲜罗勒叶30克、香菜梗20克。
。
猪油、色拉油各一半
）烧至五成热，加入姜末、蒜末炝锅，倒入五花肉20克煸炒出油，放杏鲍菇50克、红椒圈10克、青椒圈10克继续煸炒出香，盛出摆在砂煲内的粉丝上，撒上木鱼花10克、青红椒圈共5克，加盖上桌。开盖后菌香浓郁扑鼻，木鱼花翩翩起舞，卖相、口味兼具。
粉丝捞鹅掌本是广东的一道传统菜，如今改良后已成为成都文杏最受欢迎的招牌菜之一，热卖多年，人气依然不减，日平均销量能达到175份，每年为酒楼创造302.4万元的收益。因为走量太大，不得不辟出一个单间制作。此菜需经过卤、煲、捞三步完成：首先，鹅掌要加鸡汤卤，还要放入大量蒜瓣以及成都本地的中坝口蘑酱油提鲜祛腥；其次，鹅掌和粉丝要放入砂锅，淋入原汤及花雕酒加盖煲透；最后，在煲的同时，每隔1分钟要打开盖子，用筷子捞拌粉丝，帮助其均匀受热。
可用质地浓稠的土酱油代替
），冰糖60克，鲍汁、姜片各50克，老抽25克，香叶8克，大火烧开转小火，保持汤汁冒虾眼泡煮2小时，待将鹅掌的胶质充分煮出，口感软糯时关火。
改刀成片
）和蒜瓣60克、原汤200克装入一个砂煲，加入葱结2个、龙口粉丝250克（
提前用凉水泡软
），淋李锦记老抽5克，放置一旁静待走菜。
1.将鹅掌用鸡汤煨透
2.鹅掌分装入砂煲，铺上粉丝、淋老抽
3.砂煲上火加热，淋入老抽，用筷子不停翻拌
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