【正餐管理】员工成本居高不下，餐饮老板难难难！其实餐厅人力可以这样省

外行人看餐饮业很好做，躺着都能赚钱，其实只有业内餐饮人才知道，捆绑着餐饮人的不只有高昂的租金、还有外卖平台高抽成、居高不下的员工成本和原料成本。

在“四高”之下，餐饮商家还要摊上促销营销成本、水电气费、税款等，这个成本就更高了。有人气有口碑的餐馆都因为租金和人力成本压得喘不过气来，那么开一个中小型的餐馆应该怎么省成本呢？如何把人力成本控制在营业额的20%以下？

▌策略1：人手不够，兼职补充

除了主厨，例如小工和服务员其实都可以用兼职，商家不需要给兼职人员购买五险一金，这样能有效降低固定用工带来的成本压力。肯德基、麦当劳、一点点等餐饮巨头就把聘用兼职员工当成重要人力策略。

▌策略2：顾客半自助，省钱省力

现在很多餐厅都会采用自助的模式，吃火锅，顾客自己去拿调料，吃串串自己点菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒。

看似让顾客动手很没礼貌，但是实际上呢只要顾客坐下前提醒一下，顾客动一下手也不会反感。

这样也可以减少服务员工作量，进而减少服务员。

▌策略3：提高服务员工作效率

其实，传统PC点餐收银设备在整个点餐下单收款环节中存在着很多弊端。

例如：顾客进门坐下，服务员会拿着纸质菜单让顾客勾选，服务员跟顾客确认菜单后前往收银台下单，下单后还要折回给顾客送打印好的菜单，遇上顾客临时加菜和退菜的情况，服务员还要来回折返服务，无形中增加了服务员的工作量，降低了服务员工作效率。

（传统点餐流程图）

而旗鱼点餐掌上收银台完全可以解决这个问题，它是一款智能移动点餐设备，在提高服务员工作效率具有明显效果，服务员手持掌上收银台就可以在顾客身边实现点餐、下单、收款、打印小票等一系列工作，无需在顾客和PC收银台之间来回传递信息，简化了服务流程。

特别是在就餐高峰期和空间较大的餐厅，这种移动点餐设备可明显提高服务员工作效率，可适当裁减店内的服务员人数，降低人力成本，为餐饮老板们缓解人力这座大山的压力。

▌策略4：引导顾客手机自助扫码点餐支付

如果餐厅还是采用人工点餐下单方式，顾客点菜下单其实是一个很耗时间的过程，他们需要花时间考虑要吃什么，那个菜更好吃，在顾客考虑纠结的这段时间里，服务员还要在旁边等待顾客决定。

如果一桌顾客点菜需要5-10分钟，5桌客人就需要5个服务员了。这样就增加了员工数量和人工成本。

在一二线城市，无论是大型连锁餐厅，还是小型快餐门店都陆续使用了扫码点餐系统，顾客进门，打开支付宝或者微信扫一扫桌面上的二维码，直接选择合适自己口味的菜品，下单支付，支付完成后，后厨自动打印菜品小票做菜，期间无需服务员介入，服务员只需要上菜即可，这样大大简化了服务流程，减少了员工成本。

在餐饮行业中，员工成本一般占总营业额的10%-20%，15%较为普遍。各位餐饮老板可以核算一下你家餐厅的员工成本占营业额百分之多少，超出20%的可以适当采纳以上建议，根据具体情况减员增效，加强管理。

– END –

餐厅普遍痛点：运营管理能力不足，员工成本高。餐谋军师推荐餐厅使用旗鱼点餐掌上收银台，提高服务员工作效率和餐厅整体运行效率，节省员工成本（一台省三人，一年省十万），进而提高餐厅盈利空间。

更多专业知识内容

扫描下方二维码

▼▼▼

阅读更多：

1：【正餐管理】遇到顾客投诉不满，这算是前厅还是后厨的错？

点击阅读原文，了解餐厅经营专家——“旗鱼点餐”

餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：餐谋军师，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/18425.html