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预制菜的万亿蛋糕，如想象中香甜吗？

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预制菜这颗创投新星，正在散发出璀璨的光芒。
B端，创投圈一片热闹，将预制菜“捧”向了风口；C端
，疫情下居家办公的小年轻们，开始靠预制菜慰藉自己。
B端“吸金”，C端“吸人”，预制菜赛道呈现出前所未有的“疯狂”。
风口的背后，是真趋势还是伪需求；疯狂的前路，是发展还是泡沫？预制菜的蛋糕，会像想象中一般香甜吗？

争议

预制菜风口是伪命题？

每一种新事物的到来，都伴随着大量的质疑与长时间的观望。在国内市场堪堪起步的预制菜，正在经历“争议期”。
1、是“伪需求”？
预制菜今天面临的争议，让人似曾相识。笔者仿佛看到了2018年至2019年期间的新零售。当年，面对盒马鲜生与超级物种两大新零售巨头的不断试错与接连闭店，新零售被公众解读为“伪命题”。
直至2020年，疫情突如其来，新零售成为疫情期的主流购物渠道。如今的新零售，不再是“伪命题”，而是一种融入居民生活的日常购物方式。即便疫情退去，消费者的使用习惯已经养生，新零售行业已经在疫情的催化下逐步迈进稳定发展。
预制菜与新零售一样，改变的是人们的生活习惯，疫情也同样催化着消费习惯向着行业发展的方向改变。与新零售不同的是，新零售的消费认知教育几近完成，但预制菜却刚刚开始。
对于消费认知，大量关于预制菜需求的分析中提到，不喜欢做菜又图方便的人会直接点外卖，喜欢做菜的人则不喜欢预制菜，这一部分观点认为，
预制菜缺少生长的土壤。
真是这样吗？
在大量的评论中，预制菜并不被看好，一些消费特征分析表示，不喜欢做菜又图方便的人会直接点外卖，喜欢做菜的人不会喜欢预制菜。
其实，预制菜也好，新零售也罢，它们想要实现的并不是吸引“全部人的注意”，而是成为部分人的的“生活刚需”。
元气森林注资的预制菜品牌麦子妈，定位于解决家庭做饭问题，麦子妈创始人翁博曾在采访中表示：“中国大概有6亿家庭，哪怕只有1%，，这个市场体量就很大。”
麦子妈公开数据显示，其热卖单品水煮牛肉，全网售出已经超60万盒，品牌年销售额增长达400%。
在上海本轮封控中，一位媒体朋友疫情前囤的酸菜鱼、东坡肉等预制菜受到了全朋友圈的实名羡慕。这位朋友表示，解封之后还会再囤。“味道不算差，食用还算方便，长保，这样的产品，不正适合当下的疫情生活场景与‘懒人’生活场景吗？”聊起预制菜，这位朋友强调。
2、是“反餐饮”？
预制菜的另一端，是餐饮工业化的大趋势。
当美味成为流水线上的标准出品，在中国消费
者眼中，预制菜少了中国餐饮极其讲究的“锅气”。同时，餐饮消费的关键，又不仅在于食物本身，还在于门店场景与服务带来的仪式感与氛围感。
餐饮的“锅气”、仪式感、氛围感，预制菜统统都没有。所以，预制菜，成为部分网友眼中典型的“反餐饮”模式。
贾国龙功夫菜门店的转型，似乎也从侧面验证了这一观点。
今年年初，曾经以半成品菜品现场加热为主要产品形式的贾国龙功夫菜，重新做回西贝的“老本行”——现炒，转型后，贾国龙功夫菜的预制菜仅供零售。贾国龙功夫菜用亲身经历证明，半成品预制菜正面PK现炒，毫无竞争力可言。
但是，如同外卖一样，餐饮行业允许各种新餐饮形式的存在。
预制菜，不是在“反餐饮”，而是餐饮行业适配更多需求场景的探索。未来，堂食、外卖、预制菜、速食，甚至未知的新餐饮形式，将形成共生生态，满足消费者多样化的需求，这会是消费者乐见其成的趋势。

3、C端走不通？
C端预制菜的“前身”，是B端餐饮中央厨房里的半成品？
2020年之前，更多人习惯称“预制菜”为“半成品”。彼时，相对于老百家的家庭餐桌，预制菜
（半成品）的主战场，是餐厅的后厨。
上世纪90年代，麦当劳、肯德基不仅为中国人打开洋快餐的新世界，还为中国餐饮人重塑了餐饮供应链的认知。以一众洋快餐品牌为主要领引者，中国餐饮人开始通过搭建中央厨房，加大后厨预制菜使用，来提升出餐效率，推动标准化运营。
疫情，让预制菜在C端的需求爆发出来。但当面对更分散、更挑剔的C端消费者，
从B端生意场景走进C端生活场景的预制菜，又能否再次获得市场认可，还有待进一步验证。

奔袭

预制菜已势不可当

争议，源于热度。争议声音的居高不下，恰恰正反映出预制菜市场的火热。
艾媒咨询数据，2019年-2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年复合增速为18.94%。预计到2026年，我国预制菜的市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。
争议之下，是预制菜奔袭而来！
1、新老品牌组团登场
国海证券研报提到，预制菜行业参与者主要分为5种类型：
·专业预制菜企业，代表企业有味知香、蒸烩煮、聪厨等；
·农牧水产类企业，代表企业有圣农发展、国联水产、龙大美食等；
·传统速冻食品企业，代表企业有思念食品、三全食品等；
·餐饮企业，代表企业有西贝、海底捞、眉州东坡等；
·零售企业，代表品牌有盒马工坊、叮咚买菜等。

从预制菜参与者的分布来看，供应链、餐饮、新零售，几乎能与预制菜“沾边”的领域，都在试图挖掘这块宝藏。
与此同时，预制菜还在不断吸引新人入场，其中，不乏大手笔。瑞幸之后一直在寻找创业标的的陆正耀团队，最近也将目光瞄向了预制菜。据媒体报道，陆正耀团队打造的预制菜品牌“舌尖英雄”已经扩展至78座城市，
拥有210家门店，同时有6000多位潜在加盟商交了1万元的加盟意向金。
强势新人到来，资深前辈发力，当下的预制菜赛道，大企业、大资本意气风发，开疆拓土，不断挤压中小企业的生存空间。这种情势，将加速预制菜领域品牌梯队的形成。
2、资本争相入局
方兴未艾，又加速奔跑的预制菜，对创投圈充满诱惑。
《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，
2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元。公开资料显示，2021年更是成为预制菜赛道投融资事件的集中爆发年，全年至少发生23起投融事件，先后有珍味小梅园、猴爷餐饮、上牛凯西、麦子妈、三餐有料、寻味狮、望家欢等多家企业获得融资，融资总额达到50亿元左右。
在明星品牌纷纷获得资本注入的同时，从2021年开始，预制菜概念股便频频涨停。就在日前，步步高、益客食品、华天酒店、海欣食品、惠发食品轮番涨停。以步步高为例，因与海底捞旗下的蜀海供应链达成战略合作，双方就净菜、预制菜等业务板块进行优化合作，也成为“预制菜概念股”。
投融资频发，概念股涨停，资本与预制菜，相互吸引，相互成就。资本热度过高，或许会让市场形成泡沫，但要相信资本的眼光，被资本投资的企业不一定会成功，但被众多资本同时看好的行业，一定代表着某一种趋势。
3、各地争抢“预制菜之都”
预制菜的大势所趋，还体现在政策利好上。粤鲁两地掀起的“预制菜之都”争夺战，就体现了政府对预制菜市场发展的重视。
山东，预制菜企业超过9200家，数量位居全国第一。产业后方，山东约占全国6%的耕地与1%的淡水，生产约占全国8%的粮食、11%的水果、12%的蔬菜、13%的水产品，这些，形成山东打造“预制菜之都”得天独厚的优势。从“菜篮子”到“菜盘子”，山东预制菜整装齐发。
广东，在2021年中国预制菜产业指数省份排行榜中，广东排名第一。广东餐饮市场的发达，让广东预制菜在产品与品牌认知占据优势。为了推动预制菜市产业的发展，广东省在日前发布了
《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这是国内首个省级预制菜产业政策，也将广东打造“预制菜之都”的呼声达到新高潮。
“预制菜之都”的粤鲁之争，无谓孰胜孰败，各具特色，数箭并发，才是预制菜行业发展想要的明天。

冷眼看热点

预制菜还有哪些“硬伤”

大佬关注，资本助推，消费激增……预制菜市场热则热矣，“硬伤”却也十分明显。
1、规范化不足
江苏消费网舆情监测系统做的一项调查结果显示，2022年1月至2月期间，江苏全省关于年夜饭预制菜的问题反应达到5万多条。其中，菜品不新鲜，味道不好成为普遍问题。
对于净菜、即食、即热等预制菜类型，预制菜尚无统一的标准；与此同时，预制菜的“长保”属性，让菜品的新鲜度下降，但在新鲜保质方面，预制菜的规范化也尚无系统规范。预制菜目前相对缺乏行业自律和规范发展。
行业也已经注意到预制菜在此方面的欠缺。4月1日，中国烹饪协会官网发布通知称，由湛江国际水产开发股份公司牵头申报的
《预制菜产品规范》符合立项条件，现批准立项。未来，将会有更多的“产品规范”、“行业细则”等文件出现，引导行业向着规范化的方向健康发展。
2、口感差强人意
如果拿预制菜去与堂食、外卖对比，口感只能算得上差强人意。从大量C端消费者的反馈来看，口感是拉低体验的主要原因。
目前的预制菜，消费者期待与现实的差距，就如同速食包装图片与成品的差距一样，虽然明显，但是“可以理解”。
预制菜，不能沦为调料包与半熟食的简单结合，否则，未来打败预制菜不是外卖与堂食，而是预制菜自己。
3、性价比
预制菜其实是介于传统餐饮成品与速食之间的一种餐饮形式。按照预制菜的定位，它比餐饮堂食更便捷，比速食更营养美味，这样的设定，恰好了补齐了餐厅与速食之间的家庭便捷用餐缺位。
但与更长保且储存更方便的速食不同，半成品的保鲜期更短，且对物流的要求更高。那么，受生产与物流成本的限制，目前预制菜的性价比并不高，有些品牌的预制菜价格，更是比肩堂食。
未来，随着大体量、标准化生产线的逐步建立，冷链物流的进一步发展，预制菜的成本或将得到进一步降低，消费者或可期待更具性价比的预制菜。
在纷繁复杂的商业环境中，没有绝对的风口产业。

针对预制菜，到底是疫情下的短期爆发，还是会演化成长期需求，答案决定着预制菜未来的市场规模。
在参某看来，疫情退去，人们的生活恢复正常后，预制菜很难维持这两年的高增速；但经过疫情期的教育，预制菜渗透进“懒人”、“独居”、“家庭聚餐”等生活场景后，预制菜将会从现在的疯狂进阶期迈进稳步发展期。届时再看预制菜，会有不一样的风景。

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