首次被写入中央一号文件，预制菜产业还将一路狂飙?
近日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》(以下简称《中央一号文件》)正式发布。伴随该文件的出台，预制菜再次成为人们热议的话题。
预制菜洞察注意到，此次《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》对抓紧抓好粮食和重要农产品稳产保供、加强农业基础设施建设、强化农业科技和装备支撑、推动乡村产业高质量发展、拓宽农民增收致富渠道等九个方面提出了要求。
值得一提的是，在推动乡村产业高质量发展层面，《中央一号文件》特别指出了要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。
而这也是预制菜首次被写入中央一号文件，引起了行业内外的广泛讨论。有业内人士认为，此举将提振产业链上下游企业入局预制菜赛道的信心，政府出面推动产业发展，释放的政策红利有望吸引更多的企业加入预制菜的生产研发销售。
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农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐就讲到：“在政策红利下，未来或将有更多企业加入到预制菜阵营，尤其是连锁餐饮、团餐企业及对于特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业，或许会迎来较好发展。像对于特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业，其在某一领域深耕多年，在原料的品种、品质、生产工艺和设备性能、产品品质与标准等方面都有较为深入的认识和经验。”
另有在餐饮行业深耕多年的某餐饮老板表示，疫情防控政策放开后，有人认为预制菜的红利期将结束，预制菜赛道也将迎来降温。但从目前情况来看，预制菜赛道是否会迎来降温，尚且是未知数。而可以确定的是，政府力量仍然在积极推动预制菜产业集群建设，为预制菜企业发展带来政策红利。
预制菜产业发展脉络日渐清晰
回溯预制菜产业的发展，其虽然并非新兴事物，但此前并没有相关的规定、条例。直到2022年，全国首个省级层面的预制菜产业政策才出台，广东省人民政府办公厅官网发布了《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。
再到今年，已经有多个省份将预制菜写入2023年政府工作报告。
河南省政府工作报告提出，积极发展冷链食品、休闲食品和特色功能食品，大力发展预制菜；
山东省政府工作报告提出，启动预制菜“十百千”培育行动，打造一批预制菜产业高地；
广西省政府工作报告也提出，继续整县推进农产品产地冷藏保鲜设施建设，大力发展农产品加工和“桂味”预制菜产业；
贵州提出引进预制菜龙头企业10家以上……
上至中央层面，下到省级层面，都已将预制菜产业的发展提到了新的高度。各地争先抢滩预制菜，对预制菜产业的发展规划日渐清晰。
有业内人士也直言，未来一段时间里，预制菜相关扶持政策或还将持续加大，因为预制菜对于各地经济复苏能起到不小的推动作用。从促进乡村振兴、拉动就业、推动食品加工转型三方面就可略窥一二。
提升农产品附加值，助力乡村振兴
预制菜一端连着消费者的餐桌，一端连着田间地头，产业链涉及多个环节，包括上游的提供原料的农林牧渔企业，也包括中游的生产加工企业以及下游的销售企业。这一特点让预制菜有别于其他行业，成为了融合第一、第二、第三产业的产业。
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因此，发展预制菜，有助于完善地方的产业链条，促进农产品深加工，提升农副产品的附加值，带动当地农民、养殖户等群体增收，进而推动地区的产业融合，培育壮大全产业链，进一步实现乡村振兴。这也是地方政府推动预制菜产业发展，积极培育和壮大预制菜企业的重要原因之一。
所以，各级地方政府在制定预制菜相关产业政策时，大多出台了建设产业集群、推动产销对接的举措及目标，希望打造出特色产业链，增强农副产品的附加值。
如福建就在《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》中提出，到2025年，建设30个现代农业产业园、20个优势特色产业集群；
山东在《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》中提出，着力打造寿光蔬菜、沿黄肉牛、沿黄小麦、沿黄大豆、山东大花生等国家级产业集群，建设特色优势食品产业集群，到2025年，全省建设具有山东特色的预制菜产业园30个；
温州则提出构建10条特色产业链，重点发展米面制品、糯米山药、果蔬、大黄鱼、海藻制品、鱼糜制品、鸭舌、牛肉、瓯味小吃、调味品这10种。
创造就业机会，赋能地方经济发展
预制菜是工业化生产的产物，以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）后，才能出现在消费者面前。而这些加工环节主要采用标准化流水作业，因此也需要大量的人工。
而广大乡村及中小城市，由于缺乏产业支撑，就业岗位较少，不少青壮年人群只能背井离乡，外流到其他地区工作。地方若是发展预制菜企业，则可以创造大量的就业岗位，缓解人才流失严重的现象。
比如，正处于建设中的乐山味道川菜预制菜产业园，总投资80亿元，
占地面积约为1600亩，园区建成后或将新增就业岗位近万个。而粤港澳大湾区首个预制菜产业园——肇庆高要预制菜产业园，总规划用地约7000亩，建成后也将创造大量就业岗位。
对安徽、江西、河南、贵州等人口外流较多的省份而言，发展预制菜产业或许能创造出更多的就业岗位，为地方经济发展注入新的活力。
推动食品加工转型升级及餐饮业规模化发展
预制菜虽然与餐饮行业关系密切，但其并不完全是餐饮产品。预制菜打破了餐饮产品的消费场景限制和时间限制，更像是餐饮和食品加工融合发展而成的产物。
伴随消费者日益多元化的消费需求，未来预制菜行业会不断提升食品生产加工技术，或将衍生出更多细分产品。而这些产品如果运用到餐企后厨，可以保证出品的稳定性，还能减少后厨人员，压缩后厨面积，提高出餐速度，这对于餐饮行业的连锁化率的提升及规模化发展，都是一大助力。
结 语
回顾预制菜的发展历程，其从幕后走向台前，进入大众视野，也不过几年功夫。而政策的倾斜无疑会进一步推动预制菜产业未来的发展。从早期的地方产业政策到现在的《中央一号文件》，预制菜受重视程度不断提高，未来入局赛道的企业势必也会越来越多。
中信证券调研数据也显示，预计2026年，我国预制菜规模将有望增长至6341亿元，2031年，将有望增长至10212亿元。我们也有理由相信，未来预制菜产业或将出现百家争鸣、百花齐放的美好局面。
*本文转载自红餐网
毛利率连续下滑，新茶饮供应商德馨食品上市能否讲好新故事
成也奶茶，困也奶茶。面对新茶饮行业内卷加剧波及上游产业链，作为新茶饮背后供应商的德馨食品上市之路也面临挑战。
2月19日，北京商报记者从证监会信息披露平台获悉，浙江德馨食品科技股份有限公司（以下简称“德馨食品”）近日更新了招股书，拟继续推进深交所主板上市进程。2022年7月5日，德馨食品递交上市申请。
官网显示，成立于2012年的德馨食品是配料供应商企业，从事现制饮品配料的研发、生产和销售，主要产品为下游新茶饮所需的饮料浓浆、风味糖浆、饮品小料等，客户包括蜜雪冰城、星巴克、瑞幸咖啡、奈雪的茶、书亦烧仙草等。
根据招股书，2019-2021年及2022年上半年，德馨食品实现营业收入分别为3.93亿元、3.57亿元、5.29亿元及2.39亿元；净利润分别为8198.54万元、6748.86万元、9580.51万元及2549.92万元。值得注意的是，德馨食品同期主营业务的毛利率分别为42.74%、39.09%、36.97%及30.41%，呈现出连续下滑的趋势。
对于毛利率下滑，德馨食品解释称，主要是因产品的售价大幅下滑，以及上游原材料成本上升的因素影响。申报稿数据显示，德馨食品的三大业务板块饮品浓浆、风味糖浆、饮品小料的销售单价一直在下降。其中，占据德馨食品主营业务收入六成的饮品浓浆售价已经从2019年的14.39元/千克降到了2022年的12.37元/千克。
在业内看来，产品价格不断下降，是德馨食品“以利让空间”的做法。随着近年来新茶饮行业增速放缓、内卷加剧，下游茶饮企业价格带下沉，饮品原料供应商们也放下价格吸引客户，体现在德馨食品自身上则是主营产品的售价一降再降。
《中国茶饮品类发展报告2023》显示，新式茶饮行业发展增速开始阶段性放缓，市场不断下沉，价格战也更加激烈。对此，德馨食品也在招股书中表示，业绩可能存在主要客户收入增速放缓甚至下降的风险。“为促进产品销售，公司在保证合理毛利率的情况下，降低了部分销售单价”，德馨食品坦言。
此前证监会对德馨食品的反馈意见也提及了主要产品销售单价的持续下降，证监会要求德馨食品分产品列示前五大客户及具体销售情况，包括销售金额、产品数量、产品单价及公允性、毛利率、变动情况及原因分析。
招股书显示，截至2022年上半年，德馨食品前五大客户分别为蜜雪冰城、星巴克、瑞幸咖啡、7分甜、乐源。2019-2021年及2022年上半年，德馨食品前五大客户的总销售金额分别为2.17亿元、1.82亿元、2.87亿元及1.14亿元，占当期收入比例一直在50%左右。大客户占据过半业绩，让德馨食品对其十分依赖，也为自己埋下大客户合作变化对业绩影响的风险。
而在下游客户产业端，面对行业的不断内卷，为保证供应质量、压缩成本，新茶饮品牌们纷纷开始投资自建上下游供应链。德馨食品的第一大客户蜜雪冰城就已成立河南大咖食品有限公司，搭建独立研发中心和中央工厂；2021年8月，蜜雪冰城还成立了重庆雪王农业有限公司，主要布局上游庄园。
如果下游客户逐渐掌握起供应能力，“德馨食品”们一味降价还管用吗？在业内看来，德馨食品作为供应端，业绩大幅依赖下游客户，而茶饮行业本身技术壁垒不高、门槛低，有关供应商企业存在着被替代的风险，德馨食品的经营发展模式亟待改变。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“德馨食品这种企业品类单一、产品单一、渠道单一、模式单一，相对来说经营风险会很高。”
广科咨询首席策略师沈萌指出，德馨食品客户集中度高是市场发展的结果。如果缺少差异化优势，那么下游企业不排除会通过自建供应能力来降低采购成本。所以是否会流失客户完全取决于企业的赋能附加值的能力。
对于上述问题，北京商报记者发邮件联系采访了德馨食品方面，截至发稿未收到回复。但根据招股书，德馨食品似乎有意以升级研发生产能力来守住市场，本次上市将计划募资9亿元，用于饮品配料生产基地项目、饮品配料和烘焙产品生产线项目、植物基饮料生产线项目、研发中心建设项目及补充流动资金。
*本文转载自北京商报
“周末经济”今年持续升温，聚会、聚餐等堂食需求周环比增长259%
一般春节后就不怎么排队了，今年好像有接待不完的客人。”上周日(2月19日），广州市越秀区北京路的“潮发 潮汕牛肉店”持续迎来排队小高峰，晚市18点左右，门口已经差不多几十桌客人在排队。不只在广州，北京、深圳、成都等地堂食餐饮客流都在持续回升，线下消费提振势头明显。
红餐网从美团了解到，2月18日至19日，平台上“周末聚会”关键词搜索量环比前一周末增259%，其中，广州相关需求热度全国第一，深圳位居第四。广深上周末餐饮堂食线上订单量同比增长超117%，北京、哈尔滨等北方城市周末堂食消费也有超40%的增长。随着气温逐步回升，消费者周末外出聚餐、聚会的需求将进一步释放，也为各地餐饮增长持续注入新动力。
“潮发 潮汕牛肉店”迎周末消费热，餐厅供图
在“潮发 潮汕牛肉店”北京路分店，一股股市井烟火气从锅中缓缓飘出，服务员上菜小步快走，忙个不停。据店长介绍，品牌是2006年就开创的，过去两年不仅在广佛地区站稳脚跟，更抓住机遇落地完成了线上线下门店品牌形象的全面升级 ——“17年传记潮发升级更名为潮发”。元宵节后，不到一个月时间，“潮发”两次成为大众点评美食热搜TOP1关键词，截至2月19日，门店的搜索量周环比增长60%，周末单店日均取号排队达800多桌。
今年以来，随着全国消费提振步伐加快，自助餐、火锅等适合多人聚餐的餐厅已成为各地周末聚会的热门，大众点评上，相关关键词每逢周末便会迎来搜索小高峰。
因春节期间日均排队4000桌而“出圈”的成都吼堂老火锅，节后周末每天仍有2000桌排队，老板李小孬表示，“消费火热，带动了大众点评好评率的提升和点击量的增加，积累的线上口碑也不断吸引更多自然流量，线下生意也越来越好了”。
位于北京三里屯的朱光玉火锅自2月1日试营业以来，也一直处于排队状态。周末更是火爆，有大众点评网友评价称，自己上周末刚去打卡，基本都需要等一个半小时才能吃上，不过好在服务品质不错，“跟着点评网友推荐点的招牌菜，个顶个新鲜好吃”。
“潮发 潮汕牛肉店”相关负责人表示，“后疫情时代，能否把握消费爆点，十分考验一个品牌的管理能力，尤其是线上线下融合运营，有了长期稳定的运营，门店才能获得口碑的留存，持续吸引新客，从而拿到好的经营结果。接下来，我们希望客人谈到潮汕牛肉，就能第一时间想到潮发，潮发就代表潮汕牛肉，同时也是一种潮汕文化，一种精神。”
老北京京菜馆四世同堂也通过线上线下精细化运营，成功抓住了节后消费回暖的趋势。该店品牌市场总监李伟溢告诉记者，“周末来聚餐的有家庭小聚，更多是同事宴请或者朋友节后聚会，大家都想趁着工作节奏还不紧张，凑一块来这里聚聚。为此，我们提前调整了美团、大众点评上的套餐展示，增加了双人餐和六人等含有聚会关键词的主题套餐，吸引了不少有这样需求的顾客前来消费。”春节长假后，周末成为四世同堂日常经营的重要窗口，黄金时段包间基本需要提前一周预订。
*本文转载自红餐网
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