前段时间
抖音上火了一款
名为“七味豆腐”的网红菜
内酯豆腐切成方块
裹上特制脆炸粉炸制
成菜外酥里嫩
入口即化,妙不可言
今天小微就为大家
带来了这道菜的正宗版本
不仅提供秘制脆炸粉的配方
而且请到大厨
详细讲解火候、油温等制作技巧
一碰就碎、味道平淡的一般豆腐
究竟如何才能做成卖相精致
口味新奇的“非一般”豆腐?
跟随大厨一起
揭开这道美食的奥秘吧~
这道非一般的豆腐
又名“七味豆腐”
“一口酥豆腐”
是一道非常流行的创意菜
推出后十分旺销 桌桌必点
常年是餐厅的销量冠军
并且口味普适 老少皆宜
深受所有年龄段食客的喜爱
一盒普通的内酯豆腐
成本不过两元
经过大厨的创意烹调后
却能卖出28元的价格
毛利高达90%
既然是高毛利创意菜品
就必定有着精妙技艺的加持
普通人手中寡淡无味
一捏就碎的内酯豆腐
经由大厨烹制却变成了精巧可爱
金黄酥脆的小方块
口味也是与众不同
内里依旧软嫩幼滑
入口竟似冰激凌一般细腻
口感新奇 令人一吃难忘
搭配甜辣味的泰鸡酱
丝毫没有炸货的油腻感
制作这道菜的关键
一是炸制时油温的控制
二是脆炸粉的配方
大厨精心调配的脆炸粉
加上精湛的烹调技艺
才能做出名副其实的
“非一般的豆腐”
有请杭州川城餐厅
行政总厨曾杰
为大家演示这道
非一般的豆腐
↓↓↓
火候、油温如何控制
才能炸出金黄酥脆的外壳?
独家秘制脆炸粉
又该如何调配?
看完视频即可全部学会~
(这款豆腐的详细视频教程将在下文中呈现,一次付费,永久可看。另外,此条视频同时被收录在2018年《大厨》光盘中,已经订阅的亲可不必二次购买。然而,小微觉得,从本微信付小小费用立即收看!马上推出!现在赚钱!真的不亏~~)
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