从一部人类餐饮进化史，摸点投资逻辑 | 咖评

人类怎样登上食物链顶端？

约80万年前，已经有部分人种开始偶尔使用天然火，到了30万年前，直立人、智人和尼安德特人来说，火带来的最大好处就是能够进行烹饪。

烹饪蒸煮将食物中的病菌和寄生虫杀死。烹饪还让人类的咀嚼肌和牙齿缩小，减少了肠道的长度，能量消耗相应减少，大脑得以发育更大。

看来，木屋烧烤等烧烤品类的餐饮品牌，是抓住了人类最原始需求，几乎不受生命周期更迭。

啧啧，马铃薯，起个大早，懒懒散散，一直没有突出表现。有煮饭仙人，面条大王，谁是马铃薯大咖？

公元前3万年前后，人类开始了艺术创作活动，人类语言开始得以发挥，对智人来说，仅仅实在的“猎物在哪里”已经不够了，他们会传递出“河边有一头野牛刚喝完水正在吃草”的信息。

从烧烤的诞生到用“八卦”讨论美食，我们可以发现隐于餐饮背后最原始的社交与分享属性，憨子想为什么古人的夜市到现今的夜宵经久不衰，大概就是人类最原始的欲望使然。

生活在狩猎采集社会

人类自诞生之后几百万年，99%以上的时间基本都处于食物匮乏的状态。当发现熟透的水果时，大口吃下直到再也吃不动为止是最合理的选择，这一本能就这样被深深植入我们的基因之中。

于是，奈雪的茶、喜茶、面包好了、面包和茶、原麦山丘、满记甜品等这些轻饮、烘焙及甜品类餐饮品牌如此受追捧，果然是有历史基因。

与一般人的想像不同，狩猎采集社会的人其实更幸福，也更健康。现代社会工作时间40-45个小时，发展中国家甚至高达60-80个小时。而狩猎采集者每周工作约35-45个小时。

他们的食物来源多样化，一个典型的狩猎采集者群里有几十甚至几百种不同的食物。吃的食物比现在营养，身体也更加健康。

人类“是否喜欢吃”成为这些动物活下去的重要原因，最近几年，小龙虾、田鸡…人类流行吃什么动物，什么动物数量反而递增。

做一个有文化的吃货，指着盘中肉，就说“这是原牛、这是羱羊…”，做一个无文化的吃货，指着盘中肉，就说“牛肉，羊肉…”

“原牛道”餐饮品牌名的故事来源此处，原牛道BOSS们果然有来自风火创意的文化基因！

无法回头的农业革命

当人们自大的以为驯化了植物时，其实是植物驯化了人。为了培育这些作物，智人改变了颇为舒适的狩猎采集生活，不得不进行辛苦的劳作，从早到晚的在地里培育这些作物。谷物种植从个体层面没有给人带来好处，但给智人这个物种带来了稳定的人口增长。人口增长又种植更多小麦、稻谷和马铃薯。

人类发展畜牧业，就是为了人类自己可持续的“吃肉”。人类从来没有真正学会与自然和谐相处，动物们却认真与自然相处，不断进化。

家畜不但能给智人提供食物，而且他们的皮毛可以用来做衣服，他们的粪便可以做为肥料和燃料，当人们掌握了奶制品技术之后，人们的饮食结构又丰富了许多，增加了黄油、奶酪。

许多人会对世界美好故事最感兴趣。遗憾的是，第一个留下名字的人是个记账员“库辛，第一个文本是账单，第一个文本内容是“大麦缴纳”。

是不是可以说会计学早于文学？如今，时代的非理性潮流浩浩荡荡地侵蚀餐饮，流行我性感、我尿性。越迷之非理性，越被行业发展抛弃。

惊叹，大麦币是固定数量的大麦，3000年前人的底层逻辑与现代比特币一样。苏美尔人大麦币的通用单位是“席拉”，并因此诞生了一席拉标准容量的碗，人们用大麦的席拉为单位交易货物，支付工资，这是货币史上的一个突破。

农业革命带来了金钱货币的概念，且与美食息息相关，那我们是不是可以脑洞一下近两年来各投资公司在餐饮行业的投资发力是不是对历史的回归？

人类社会的融合统一

金钱在贸易中无往不利，帝国用大军纵横捭阖，宗教征服人心，美食连接世界。美食也会有一种统一的力量，比如中国八大菜系，也代表力量的融合，比如星巴克可以征服世界。

公元600年，一群还居住在沙漠里的阿拉伯部落毫不起眼，没有人会预料到他们能在未来几十年内建立起从大西洋到印度的庞大帝国；英国金雀花王朝的国王查理三世因为一颗钉子，马失前蹄，导致战役失败，从此英格兰进入了都铎王朝；1917年二月革命前夕，布尔什维克党只有2.4万人，几乎没有人认为他能在一年多后接掌了整个俄国的政权。

2016年，餐饮界所有精英都没想到奈雪的茶会火爆，同样，你也无法准确预测2018年什么餐饮品牌会火爆。

是后的解释总比事前的预测容易太多了。事后诸葛亮的核心问题在于我们都是结果论者。因此一件我们直接参与了的事情如果产生了糟糕（或者好的）结果，那么肯定是哪个地方做错了（或者做对了）。

憨子意思是，最近几年流行的各类餐饮培训，其实只是代表自己爱学习、爱总结，对企业经营帮助不大。

不管历史发展的动力如何，历史发展的轨迹证明，演化从来不在意生物个体是否幸福，更没有证据证明历史为了人类的利益而推进，历史上最成功的文化对智人来说并不一定是最好的文化。

餐饮未来历史，就如同希腊神话中的那样，没有对人类的爱心，却有着很强的报复心。而憨子想说的也一样，餐饮投资并不仁慈，需要你有强大的内心及眼光。

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