一个店能不能做成，很大程度上取决于是否选对了品类，产品是否打磨好，还有选址是否合适。孙子兵法说，要先胜而后战，有胜算了再开战，这样才能一战而定。如果说选址就是选战场，开业就是开战，那选址前的品类选址，产品打磨，运营模式的设计，竞争策略的制定就是先胜思想在开店中的运用。按照这个流程一步步做实，开店是不怕的，开成一家店也是很可能的，因为老司机都这么做的。
今天，段老板说说他对瓦香鸡这个项目的理解：
一家店能不能开成，开店前就能知道了。
1，项目的选择上，第一要考虑自己对这个项目是否感兴趣。
兴趣是最好的老师，只有感兴趣才能坚持下去。第二要考虑自己是否有能力做好这个项目？比如，有人只有两三万块却想去开个火锅店，没有任何厨艺就想去开个菜馆，完全没有经验却想着靠加盟一个品牌就能高枕无忧。这样大概率不会达到好的预期。
2，考虑如何竞争，先胜而后战。
开店就意味着竞争，任何生意都避免不了，我们要考虑的不是没有竞争对手，而是出现竞争了我们应该怎么办。
我们要想到如何打造自己的行业壁垒，如何用差异化策略打造自己的相对竞争优势。
比如，我的店都是主打瓦香鸡米饭，但是北苑店侧重于做的是外卖，外卖追求的是快。于是我为了和同商圈的商家竞争，我后面增加的所有产品都是出餐快的预制菜：黄焖鸡和石锅拌饭，丝毫不会影响瓦香鸡米饭的出餐效率。这样既丰富了菜单增加了顾客选择，也提高了总体的出餐时间。
而南苑店侧重于堂食，瓦香鸡米饭比较干，没有汤汁。我的竞争策略则是增加了潘老板的花溪牛肉粉，这样价格最低的从9块钱到16块可以满足不同顾客的需求，而且有了汤粉和饭类两种选择。
这样表面看好像没有什么核心竞争力，但是如果你把我看成一个加了瓦香鸡米饭的花溪牛肉粉，那对于粉面店来说，人家有的我有了，人家没有的我还有，是不是感觉就不一样了，产品的差异化是最大的差异化。
3，大众生意不一定好做，小众生意也未必不挣钱
我们开店要明确只做一部分人的生意，大众项目有可能竞争激烈，同质化严重，想从产品口味或者成本上脱颖而出比较困难。而小众产品市面上比较少，但是只要定位明确，消费群体明确，容易引流，要养活一个店还是很容易的。小众也不是真的小众，只是知道的人还相对较少而已，口味未必就是小众的。
4，选择产品最好能够标准化，批量化生产
标准化可以是原材料标准化，生产工艺标准化，配方标准化，工具和设备标准化。瓦香鸡米饭这些东西都是标准化的，不依赖于厨艺，产品品质也跟什么人来炒并没有太大关系。
5，原材料供应稳定，价格稳定，不用担心受人为或者季节性影响。
我为什么做鸡，因为鸡肉是肉类里面相对价格便宜，而受众又是相对较广的一个品类。鸡的出栏周期是比较短的，一般不会有太大的价格波动，也不会受季节性影响。对于新手来说，没有好的竞争策略和方法，开店成本优势很有可能是存活下来的关键因素之一。
6，如果在满足以上几点要求的情况下，产品口味如果能超过绝大部分同行，就是开店成功的必要条件。瓦香鸡目前没有直接竞争对手，个人感觉和黄焖鸡米饭比起来口味上还是有一定优势的。
再次回到我们常说的一个好项目的标准，看看瓦香鸡米饭是否及格：
1.五年多的市场考验，生意不降反升，还开了多家分店。顾客会用嘴来投票。
2.产品的口碑和评价大家可以看一下我家外卖店铺的评价，几乎关于口味的只有好评没有差评。
3.开店已经可以被复制，多个店营业额都不错，有四家店月销量在9999+。
4.设备投入一万左右，租金看具体情况。
5.有自己秘制的配方，在多个商圈被人模仿，口味上还没怕过。
我给自己家瓦香鸡米饭打个及格不过份吧。
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