与美食死磕，这家店要以渔文化和家乡情结颠覆传统水饺市场

在漫长的人类发展史里，人们对于美食的追求从未停止，尽管随着时间的流逝，一些文化元素消失、一些元素被改变，但还是有一部分能经得起时间的磨砺保留下来，久而久之，这些元素演绎出自己独特的气质形成一张名片，所经之地便会形成一种潮流，对于青岛的当家鱼水饺品牌船歌来说，便是如此。

12月12日，青岛的当家鱼水饺品牌船歌北京第一家渔文化餐厅(中关村店)揭牌上线，船歌联合创始人现任执行董事陈国平亲自为首都“第一站”站台。在中关村体验店现场，由船歌发起的“饺子侠”试吃活动吸睛无数，场面火爆，引众围观；创意满怀的制作鱼水饺竞赛与极具特色的青岛渔文化餐厅也相映成趣。从青岛到北京，是什么样的精神支撑着船歌，船歌又是用什么秘诀挑动了食客的味蕾?

每个人心中都有着一份执念，无论走到哪里都不曾忘记，那就是家乡的味道，这是一种情愫，也是一种信仰，而船歌则将这份青岛家乡的味道带到了全国，引发共鸣。

得益于胶东半岛渔文化的风俗，青岛人形成了高度依赖“鲜”的饮食习惯，“鲜从海上来”，在青岛，吃海鲜食海味已经成为他们的味觉基因，并一代一代流传下来，在变幻出无尽美味的同时，而“鲜”最终成为青岛美食的特点。

“吃海鱼是大自然馈赠给海边人的特殊礼物，是大海母亲对海上人的眷顾，而用海鱼做水饺有两层意思:一方面，将大海的礼物与饺子代表的家文化、亲情融合，唤醒的是青岛人对食物与风土的温暖回忆，是在用一种新鲜的味觉来联络彼此的感情；另一方面，对于喜欢‘鲜’味与饺子的食客来说，这样的搭配也是大快朵颐”，在北京中关村店船歌渔文化餐厅揭牌仪式上，陈国平如是说。

【船歌执行董事陈国平讲述船歌的“渔文化”情结】

进驻北京，船歌将青岛当地家乡的味道带到京城，更多的传递一种情结，一种青岛人对于家乡的执念，时间越久就越发的想念，将青岛的渔文化传递到北京，辐射到的其实是所有青岛人的共同情感。

世界上从来不乏美食，但走心的并不多，用心的美食是任何食客都能品尝出来的，这是一种“吃货”的情愫。“能将正宗地方的美食带到全国的并不多，真正成功的背后并没有什么秘诀，满满写着的只有四个字:一生悬命”，谈起船歌的信念，陈国平的感情显然是激动的。

正是用一生悬命的匠人精神，船歌才打造出颠覆传统水饺与食客味觉体验的全新美食观，奔着一辈子的劲儿去实践鱼水饺美食，这个初心从未改变，因而才会在与食材长年累月的相处中“悟出道理，产生情感”。如在制作墨鱼水饺时，船歌只要40%、嫩白剔透的桶状身体，在清洗墨鱼的同时要用双手给予按摩，伴着足够的耐心和技巧，这样可使鱼肉变得紧凑而富有弹性；而在面的韧性方面，只有北纬37°的土壤、水分和光照才能赋予面粉的足够韧性。

基于这样死磕单点极致的美食态度，才有了这个“北漂”的青岛水饺品牌，在新中关船歌渔文化餐厅里，陈国平与诸多“饺子侠”试吃者共同体验饺子，而门店外面还有数百位“饺子党”从早晨开业等到晚上打烊，对于尝“鲜”，吃货们向来都没有抵抗力。

就像制作鱼水饺需要手势、器具、节奏、心情每个维度都充溢着用情、走心的元素，每一次变换和连接都自有其意义；船歌的“味道”和“用心”都是走心且连贯的，为了青岛家乡人，也为了爱鲜、爱水饺的食客们，这两个元素共同作用着，在越来越注重美食体验的今天，其势必也会形成一种潮流。

（文章转载截取自第一食品网）

文化衍生的一次餐饮管理骤变

2015资本青睐，商业大亨频繁出手，创业者狂热，O2O正前所未有被各方关注。餐饮业作为传统行业的典型，兼具线上与线下的优势：对互联网打法熟悉，对行业自身有深入理解。以O2O全新思维理念，打通线上与线下通路，并清楚地认识到O2O理念引导“互联网+餐饮”新时代的市场大势。近期，船歌鱼水饺借O2O大潮，开启餐饮信息化管理新模式。

船歌认为，开启餐饮信息化的关键在于对大数据的精准把控，实现总店与各门店间营业数据的透明化、一站式管理，并以此作为衡量营业水平，进行工作效率考核以及提出优化策略的重要标准。对于每一位顾客，他每一次的到店点了什么菜品，消费了多少，这些都可以被记录和追踪下来，然后结合其最终的订单，系统可以知道客人的偏好、消费水平和消费习惯，甚至是其餐饮习惯。之后可以根据客人的消费特点制定相应的精准营销策略。精准营销为客户的维护及餐厅经营管理水平的提高提供决策支撑，天财商龙为其提供餐饮管理解决方案，帮助其实现从前台营业——数据管理——制定相关营销策略的一体化整合。

从船歌的例子中，我们可以总结出，作为传统餐饮企业，要在向餐饮信息化转型的道路上求得生存，首要做的是：从现在开始建立数据化企业。不同的经营阶段会有不同的用法。第一阶段数据采集完善之后，可以用作财务对账，用来核算成本、利润；第二阶段则可以通过这样的方式来管控供应链；第三阶段数据可以用来做管控客户，做市场营销的数据支持分析；第四阶段可以用作营业额的预估和预算；第五阶段可能用来做商务，对企业的风险和管控点进行预测；第六阶段，准确预估即将开业餐厅的营业额。

船歌鱼水饺走在传统餐饮模式向信息化管理转变的道路上，依托于大数据的新餐饮管理模式正潜移默化地影响着消费者的就餐体验值，作为餐饮信息化解决方案的供应商天财商龙也在不断探索、研究出能够帮助餐饮企业为顾客提供更好服务体验的技术支撑新的优化方案。