【深度分享】让他二哥告诉你， 快餐经营的数字奥秘

那么我们大概可以这样说

由此看来，数据可以将人们的就餐行为量化。同样，餐厅经营的如何，靠的还是用数据说话，这里的“数据”直指KPI。这里，我们举一个自开店以来KPI做到完善的例子–他二哥。

2015年，同行人都在惊呼餐饮行业遇见“寒冬”时，却还有这样一家企业表现出了逆境前行的“傲骨”，并且做到近乎完美，可以说是快餐行业中的后起之秀。

2015年，他二哥新创立主营刀削面的快餐品牌。店面规模200平米左右，容客数96人，人均消费23元。从选址上来看，他二哥首选三流商圈，四流位置，具有先天优势。更加值得关注的是，餐厅管理者凭借开店前两个月的成果便得出这样喜人的结论：如果按10-11月份的利润情况来看，仅用8个月即可收回全部投资。无论对于员工还是餐饮老板，这终将是一份最丰厚的跨年礼了。

从他二哥KPI报告中显示，10-11月两个月时间，餐厅日均客单数增长大余30%，总体销售额上升约17%。更令人惊讶的是，完成这样的业绩，却是在服务人员削减的前提下。看到这样的结果，想必快餐同行们也在为他二哥的运营模式跃跃欲试了吧！

从他二哥主营刀削面的经营形态来看，面向的消费群的就餐时间集中在1.5个小时之内，每餐300余订单。同时考虑前台2名服务人员，高峰期时难免服务应接不暇的情景。他二哥开始考虑在优化点餐流程上做文章。到底什么样的点餐流程，既能避免用餐高峰时段人员不足，服务质量削减导致顾客消费体验下降的问题呢？

结论是，如果有一种模式可以帮助餐厅实现点餐的动作从消费端发出，餐厅服务人员不足的问题便解决了，顾客不必排着长队等待服务，自然消费体验也就有了保障。不错，对接微信平台，开通微信自助点餐功能，顾客通过扫描餐厅二维码进入微信公众账号，自助点选菜单并支付，然后，通过叫号器通知顾客取餐，简单几个步骤，顾客便可享受美味了。与此同时，还可以实现顾客未到店，便完成点餐及支付，到店可直接取餐，缓解了就餐高峰期的排队等候。

从上述的点餐流程中，不难看出动作的发出端全部基于顾客，“自助点餐”成为关键词。餐厅对于服务员的“依赖感”在减弱。从餐厅角度来看，这无疑是帮助餐厅减少人员成本支出指明了方向。

如果只是从优化流程角度分析KPI增长的原因，理由似乎略显薄弱了。当然，无论对于快餐、中餐还是西餐少不了的便是足够吸睛的营销活动了。既然餐厅选择的平台是微信，从社交角度来看，这“偌大的朋友圈”对于餐饮老板来讲，不做营销，似乎显得太过没有运营头脑了吧！说到这里，他二哥正是借助这一平台在短时间内完成为餐厅吸粉的。

节日营销对于餐饮行业来说从来都是屡试不爽的。微信自助点餐功能上线，引流成为第一要务。正值中秋佳节，他二哥走的是抓顾客情感线路推出“微信点餐享中秋月饼一块”的活动，半月时间为餐厅吸粉1000余人，实现微信点餐日均50单。

另外，满减活动必然也是少不了的。虽然都说，打折减价，减掉的是餐厅的纯利，但又有谁能否认它足够赚得流量的效果呢！这一点上，大概可以明白餐厅为什么迫切的选择优化点餐流程以削减人力的原因了吧。不错，正是用那些原本消耗掉的人员成本节省下为顾客买单。聪明的管理者当然知道，他们在这一环节消耗的成本换来的是不仅是这一位顾客，而是一这位顾客为源头的“强大的朋友圈”和更多预估不到的附加价值。例如，餐厅的口碑等等。

他二哥，值得行业群学习与效仿的关键点还有很多，除了上面讲到的微信自助点餐功能与营销策略外，他二哥自己也在寻找。。。

（图片均来自微信公众账号：他二哥）