10个作死法让餐馆濒临倒闭，三招起死回生！

有位朋友盘下了一个小吃店，情况如下：小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，厨房在后面，六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。

对这个店，他曾多次进行过调查：夫妻店，经营小面、米粉，主要产品为刀削面。生意不温不火，每天营业额400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入，又请来两个亲戚打理。

之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料)，花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是，不但油茶没有多少人吃，连原来吃刀削面的客人都走了，无奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，这一状况一直持续了几个月。

让餐馆濒临倒闭的10个作死法，他基本都犯了。

1.盲目上项目。想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜，但想象不等于事实。

2.未作新产品市场调查。

3.未作当地消费市场调查。

开餐馆是为了赚当地人的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如北方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味北方就接受不了。

4.“撵走”了原有顾客。

原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯，他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面，顾客自然会掉头而去。

5.没有赚钱的方法。

赚钱是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，创造出一套自己的赚钱方法来。

6.没有“说服”或引导顾客。

没有征得顾客同意，“私自”换产品，犯了一个“轻视顾客”的商业大忌。现代社会的利益原则是平等，是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。

开油茶店之前，顾客不认识你，你没有发言权，如果这时利用好原有产品，维系原有顾客，顺利地与原有顾客成为朋友之后再增加油茶品种，让顾客感觉到：好，又开发了一个产品。至少也应当在认真做好原有产品(这是尊重顾客)的同时，增加新品种。

这样既保住了原有顾客，保护了销售收入，又让新产品在市场上得到检验。

7.没有止损点。大多数创业者都没有想到过亏损，更没有想到亏损了怎么办?所以一遇亏损便无所适从，兵败如山倒。

8.坚持错误。没有神仙，也没有奇迹，任何错误的坚持只会损失更多，亏得更惨。

9.倾其所有，将鸡蛋放进一个篮子里。

10.倾其所有地投入却不自己干，犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段，自己不干探索什么?

现在的问题是亏损已不可避免，直接亏损至少1万元：三个月租金、两个工人(亲戚也得付给工资)三个月的工资，也许转让费还得损失一二千元。

然而，想转让食店。新的问题又出来了：这个店转不了。

转不掉怎么办？这3招，让餐馆起死回生。

产品从某种意义上讲是餐馆成败的关键，正如这位读者选中一个新产品介入餐饮行业一样。据对当地低档餐馆走马观花调查得知，当地低档餐馆的品种有小面、米线、酸辣粉、串串香、面点、大众川菜等。

相邻餐馆很多，但是大多生意冷清，卖得好的产品为米线、小面。因此建议以米线为主，小面备选。

原因有三：一米线非常普遍，居民的认同度高，调查结果有较多的消费者;二技术较简单，也容易找到好的技术，学到好的技术;三不再需要增加投入或新增投入极少。

1、亲自操刀。能不雇的人尽量不雇，既可减少开支，又让自己直接与客人沟通联系，了解顾客的需求，及时对自己的工作、服务进行改进。

2、改善卫生状况。给人面貌一新，新开了一家食店的感觉。

3、将炉灶放到门口(注意当地有无限制)。让路人看到店里热气腾腾，厨师来来往往，制造出热闹、繁荣的景象，也方便与过路的客人问候、招呼。

4、送外卖。增加销售额和知名度。

5、换服装礼仪。

1、用诚意留住现有顾客。

2、勤宣传/发朋友圈。

3、向送餐客人的同事扩散。

自己做外卖送餐是一次极好的宣传机会，彬彬有礼地向送餐客人的同事推销自己的外卖(每人发一份价格表)，成功率会高达80%。

4、折扣。

硬降价消耗太多，也出不来效果，还得罪同行。可采用软降：客人享受半价(或七折)优惠，不管他是几位朋友就餐，也不管他花了多少钱，结账时只收他折扣内的钱，需要注意的是不能讲出来(讲出来就不灵了)，客人都知道占了便宜，明天他会再来，然后他会带朋友来。

5、送免费票。

赠票限时，比如10日赠票，载明13日内有效，每天送一点，让店里增加客流。

最好的方法是与街道或居委会协商，将免费票送给困难家庭：虽然困难家庭不会或很少到餐馆就餐，但是他们是本地人，会对身边的朋友、邻居讲你的好话。居委会也会在不同的场合宣传，你会得到一些意想不到的收获。

6、限时优惠。

给每天早上的20(数量自定)位客人降价或每天在客流量低谷时实行优惠。

7、赠品。

每位顾客餐费达到30元(数额自定)，赠精美小菜一碟。但是这一碟小菜一定要精美，要可口，要让顾客叫好。

8、三句话不离本行。

逢人推销自己的小吃，这一方面可以增加客源，一方面增加自己的信心，另一方面也促使自己将产品做得更好，不好的产品自己是没有底气宣传的。