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海底捞如何打动“抠门”消费者？

勺子课堂 • • 餐饮资讯 • 阅读 0

作者 | 小白

来源 | 餐饮人必读

吃着蛋糕边角料，喝着瑞幸1.8折咖啡，当代年轻人的生活可以抠门，但不能将就。

可以抠，但不能将就

一年
一度的双十一又来了，而且今年来得格外早，10月21日，无数老少爷们儿、姑娘媳妇儿熬得眼圈发红，在各大带货主播一声声”划算“中付下一笔笔定金。
11月1日，第一波双十一浪潮到来，曾经冲动的定金人们付完尾款，一看余额，立马哀鸿遍野，纷纷自嘲是尾款人，接下来的日子得勒紧裤腰带过日子。
海底捞如何打动“抠门”消费者？
然而事实上，有很大一部分年轻人不买东西不付尾款，但他们也一直都在过着这样节俭的生活。
在豆瓣上，“抠门男性联合会”和“抠门女性联合会”两个头部大组聚集了40多万的年轻人。
海底捞如何打动“抠门”消费者？
在那里，大家“以抠为荣”，“抠抠更幸福”，通过各种五花八门的省钱技巧来获得成就感。
但他们也并非一味地节衣缩食，而是要过上“高性价比”生活，花钱虽少，但仪式感不能没有。
比如这个帖子，如何在6元以内的工作餐里吃到肉：
海底捞如何打动“抠门”消费者？
再比如这个，努力工作后，需要吃点甜食犒劳犒劳自己，不过蛋糕价格太贵，蛋糕边角料更划算，如果带点巧克力果酱什么的，就更好了：
海底捞如何打动“抠门”消费者？

还有这个，都市白领怎么能缺了咖啡？星爸爸太贵，瑞幸又自身难保，那干脆学着自己磨咖啡吧：
海底捞如何打动“抠门”消费者？

这种生活方式与2009年日本作家山下英子提出的“断舍离”理念有所重合：不重要的不买，不需要的舍弃，远离物质的生活。
但当代社会，只要有足够的人群，就会自然衍生出契合的商业模式，于是我们看到极简主义的诞生，再具体到无印良品等系列日式品牌。

海底捞如何打动“抠门”消费者？抠门青年最爱的餐饮品牌

前段时间，杭州萨莉亚餐厅排队的消息上了热搜，网友纷纷感叹，2020年了，没想到萨莉亚还在。
海底捞如何打动“抠门”消费者？
简单介绍一下萨莉亚，这是一个主打意大利菜的快餐连锁品牌，然而它并不是一个意大利品牌。
公开资料显示，萨莉亚于1973年创立于日本，靠着“平价意餐”这一差异化定位，在亚洲开出了
1500多家直营门店，其中近400家在中国。
萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类。
意面10~20元一款；披萨系列18元起；海带丝、烤菠菜、莴笋丝等前菜7元一份。值得一提的是，他们从不做套餐，吃什么全由消费者自己搭配。
也正是因其价格亲民，萨莉亚成为不少抠抠青年的快乐源泉，纷纷戏称萨莉亚是“意大利沙县小吃”、“西餐界的名创优品”、“穷人的幸福天堂”等。
海底捞如何打动“抠门”消费者？
说过正餐，再来说说饮品。
今年6月，蜜雪冰城宣布门店数量正式突破10000的大关，成为国内第一个门店破万的茶饮品牌。
就在不少网红奶茶的单价迈入30元大关的时候，蜜雪冰城靠着均价6元的奶茶杀出重围，仅去年一年的营收就高达65亿。
从十八线城市到北上广，蜜雪冰城一路披荆斩棘，不少读书时喝喜茶的青春男女，明白自己赚钱不容易后都投入了蜜雪冰城的怀抱。
海底捞如何打动“抠门”消费者？
与奶茶一样是快乐源泉的火锅行业近年来也涌现出了一批符合“抠门青年”标准的品牌。
市井火锅的出现就是最好的例子，主打小份菜的市井火锅，压低了单个菜品的价格，为想要节省又不愿委屈自己的年轻人提供了更多的选择机会。
成都牵肠挂肚市井火锅的创始人蓝幕晴告诉我们，随着90、95后踏入社会，生活的压力也逼迫着他们开始精打细算，高性价比也正在成为消费者们选择餐厅时的首要需求。
“同样的价格以前只能吃三四个菜，现在能点一桌子。”消费者心理上的满足与惊喜无疑是品牌发展的一针助推剂。
海底捞如何打动“抠门”消费者？

海底捞如何打动“抠门”消费者？

「价格歧视」不是歧视
比起改变商业模式提高品牌整体的性价比，不少餐饮品牌更愿意把心思花在定价与折扣上。
以海底捞的大学生折扣为例，假设一顿火锅成本100元，价格低敏的消费者愿意花200吃一顿，价格高敏的消费者最多只能出150。
这顿火锅怎么定价，能赚更多的钱？
定价200，只有价格低敏者能消费，200-100，赚100。
定价150，则双方都能消费，(150-100)×2，还是赚100。
怎么样让价格低敏者消费200的同时，让价格高敏者消费150？
折扣。但享受折扣的代价就是只能按照规定时间进行消费。
这就是海底捞使用折扣吸引消费能力更弱的学生群体的方法——给予价格敏感人群折扣，吸引更多的顾客，获得更多的利润。
这种方法在经济学上被称为「价格歧视」，但需要注意的是，虽然名字里带有“歧视”二字，但从商业的角度出发，运用价格歧视的商家可以获得更高的利润，消费者也能够借此负担比自己消费能力高一些的商品或服务，这其实是一种互利互惠的表现。
不过在制定价格歧视方案时，经营者也需要注意：
价格歧视是建立在对消费者的精确分类，清楚知道不同消费者对商品的最大承受价格基础之上，并以此制定价格。
根据商品属性、行业特征、消费场景等维度，采取不同的价格歧视策略，能为经营者带来利润的增加，实现利润最大化。

海底捞如何打动“抠门”消费者？

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