【评测】说“哇”还是叹“唉”？变量多，制度性监控少，厨师O2O方便之中暗藏风险

1、厨师不守时怎么办？监督、评价体系亟待完善，对不靠谱厨师要有惩罚和退出机制

多数用户预约厨师上门服务的主要目的是节约时间，当你预约的厨师迟到两个小时，用户体验估计就不太好了。

牛女士向内参君讲述了自己预约厨师上门服务的经历：在某APP提前一日下单，约好第二日下午16:30厨师到家，18:30开餐，结果厨师晚上六点多才到，还是牛女士出门接的，师傅自己没找到，导致牛女士家里6位快70岁的老人直到晚上八点多才吃上饭。

牛女士表示，自己当时很想抱怨厨师，但考虑厨师还要给做饭，怕影响厨师情绪，就不好多说什么，后来在APP上做了评价，但也并未有APP方工作人员进行后续跟踪服务，她反而担忧自己的评价引起厨师的“报复”。

厨师上门服务新鲜、有趣，但监督、评价、考核体系的粗疏，容易给个别厨师“钻空子”。服务平台的职能不只是“连接”，“连接”之后的配套服务如果跟不上，“连接”的意义将大打折扣，用户黏性也就无从培养。

2、主人真能彻底甩手？不熟悉操作环境和器械，费力指点厨师不比自己上手轻松

厨师O2O在一定程度上确实可以将人们从厨房中解救出来，但对于用户来讲，这种“解救”不是首次体验就能完成的，厨师与客户、厨师与厨房之间的多次磨合，才会让该客户彻底解放。

还是以牛女士的这次体验为例，她家用的是“电陶炉”，而非明火，与厨师平日操作环境区别较大，包括炒锅、汤锅都是多数家庭较少用到的平底锅。

为了让厨师更好地进行操作，对于火候和器械的性能，牛女士只能在旁边指导，甚至上手调节火候，而家里油盐酱醋的摆放位置、厨师想用的调料的翻找，都缺不了主人在旁跟进，整个过程下来，牛女士并未觉得有多么轻松。因为自己厨艺并不生疏，所以牛女士觉得自己动手没准还能更快些。

牛女士认为，“这个服务本身还是有可取之处的，但双方只磨合一次估计不行，最好是固定一个厨师，他对厨房环境熟悉了，可能双方才会有‘享受’服务的感觉。”

服务行业是一个会出现“意外”的行业，你的客户不会都是一个样子，厨具、操作环境都可能对厨师造成新的挑战。如何更好应对各种意外，对厨师O2O是一个较大的挑战。对于厨师O2O服务，第一次体验不好不要泄气，同一个师傅再试一次，相互给一个机会，也许就能找到契合的点位。

3、刷碗等“后事”最好也“包”，厨师APP可考虑与保洁公司合作，形成完整闭环

在厨师上门服务APP预约时，上面会提示厨师服务“不含刷碗”，但会清洁操作台面。牛女士想能帮着清洁台面就OK了，要多少是多，自己仅仅是刷碗已经是一种解脱了。但是，当牛女士面对饭后的一堆锅碗瓢盆，第一个念头却是“应该配套个保洁服务”。

如果就餐人数少，饭后刷碗的工作量不算繁重，但如果是宴请多人，饭后的收拾工作也并不轻松，尤其是厨房被“陌生人”占领过，又多了一重“还原”的工作。

另外，牛女士发现，她约的这位厨师，喜欢油炸菜品，可能也是因为定下的菜式的原因，耗油量比日常自己在家操作大很多，饭后的收拾也就增加了难度。

相信很多用户不仅希望从“做饭”中解脱，更希望从“洗碗”中解脱，如果厨师服务结束后，配套的家政服务迅速补位，将有助形成一个完整的O2O服务闭环，让厨师O2O服务的体验更佳。

4、对厨师队伍管理仍较松散，线下“溢出”交易无法监管追踪，虽然方便但也存风险

通过APP预定套餐，但想临时加菜怎么办？某APP上显示每加一道菜15元，但线上无法完成加菜交易，只能线下将钱直接给厨师。

这种线下交易很方便，对厨师的收益也没有影响，但对于厨师APP平台却暗藏风险，如果出现经济纠纷或者其他纠纷，厨师、用户之间均无法提供具有法律效力的证据保护自己的权益。

也许你会觉得这种线下小额交易不会对大家造成影响，但对于不同的厨师、不同的用户，没有有力的制度约束，偶发案例也会制造出意外的麻烦。

厨师O2O是个挺美好的事儿，互联网时代，消费和用餐场景的多元、迁移会让厨师O2O服务越来越广泛地应用于我们的生活，因为“变懒”正在成为人类的趋势，成为人类技术创新的内在驱动力。

但是，厨师O2O个别细节服务的粗线条，或许容易成为行业发展的“坑”，减少变量，增加制度性约束条款，才能让用户在面对厨师上门服务时发出“哇”声，而不是“唉”声。