一说到鱼头泡饼,大家都不陌生,但是我们的鱼头泡饼非常有特色。
首先我们选择的是深海鲽鱼头而非花鲢鱼头;其次鱼头在烧制过程中,我们加入了韩国辣酱、蚝油等多种调味料,烧制时还放入了整棵的香菜,确保菜肴香味浓郁。
制作:提鹏
深海鲽鱼头泡饼
制作:
1、深海鲽鱼头1个(重2—-2.5千克)自然解冻,一剖为二,去鳃和黑膜,洗净后加入葱段、姜片、香菜、圆葱、胡萝卜各100克腌制2小时,洗后控水,入烧至八成热的色拉油中大火浸炸至表皮紧皱,捞出控油。
2、锅内放入熟猪油、葱油各60克,烧至五成热时,放入小料(蒜子150克,葱段100克,姜片50克,八角2颗,干辣椒10克),中火炸至蒜子变成金黄色。
3、接着烹入料酒20克,倒入调料(蚝油40克,韩国辣酱60克,东古一品鲜80克)中火炒出香味,烹入米醋60克、提前熬好的高汤1.8千克、鸡粉15克和鱼头,大火烧开,放入香菜1棵,改成中火,焖制20分钟,大火收汁,使汤汁浓稠,出锅装盘,撒葱段,配自制的发面饼食用。
自制发面饼:
1、取五得利面粉2.5千克倒入盆内,加入酵母40克、泡打粉20克、白糖50克混合,分三次倒入35℃-40℃的水1.4千克,和成光滑的面团,用保鲜膜包裹后充份饧发。
2、取面团擀成厚1厘米-1.5厘米的片,放入电饼铛内(170℃),不加油,烙至面饼成熟,取出切成大块即可。
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