近来，很多湘菜餐厅，都不约而同的推出了钵子菜。钵子菜既是一种食用方式，又是一种烹调方法。从食用方式来说，它是将炊具、食具合二为一，让顾客边煮边吃。热腾腾的聚餐氛围，非常适合在寒冷的冬季推出，也是顾客最喜欢点的一类菜品。
常德风吹鸡钵
初加工：
猪大肠750克洗净，刮去多余的肥油，加入白醋和面粉各50克反复搓揉，洗净后放入冷水锅内，大火烧开，略煮捞出，切成长2.5厘米的段。
熟处理：
锅内放入毛菜子油80克，烧至四五成热时，放入姜片20克、桂皮1克、八角1颗、花椒5克爆香，放入肥肠，中火煸炒至出油，再加入郫县豆瓣酱20克、蚝油10克、熟猪油40克、干椒节15克煸香，放水和味精、鸡精各5克，白胡椒粉3克，大火烧开后改小火煨至肥肠软烂，加入蒜子20克，收汁出锅装入容器内，撒葱花2克即可。
• end •
2021年《烹饪艺术家》杂志火热预定
一个月一本，全年12本
1200道菜品学起来
识别下方二维码直接购买
问题咨询\合作\转载：
13331083197 （同微信）
《餐饮总参》每天分享创意营销方式
不想错过，就把“餐饮总参”设为星标
第一步：点击“餐饮总参”顶部蓝字关注
第二步：点击右上角“···”
第三步：点击“设为星标”
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/215546.html
