壹
闲暇的时候，老瓦会和朋友们扯闲篇。会聊起来曾经在相当长的一段岁月时光中，郑州人有一年喝倒一个白酒品牌的“辉煌历史”。
睢州粮液鸭溪窖秦池孔府老白汾古井种子伊力特白杨老窖可不少，一算，竟然能说出来几十种曾经流行过的白酒品牌。
一个白酒品牌，为何能在一两年的时间内，在郑州市场上从小荷才露尖尖角，然后迅速绚丽上位到家喻户晓，成为夜空中最闪亮的那颗星，紧接着又黯然退场，泯灭不见了呢。
有朋友表示，郑州人之所以对白酒品牌不断试新，一是当年白酒的营销手段还是能够走起来量的，二是内中个别白酒品牌的品质，实在支撑不起来消费者对它的持续信赖。“德不配位，必受其累”，朋友总结道。
大家深以为然。
贰
与对白酒品牌的挑剔形成鲜明对比的是，郑州人对几个餐饮品类的喜爱和忠诚度，历经岁月变迁，却一直“吃”心不改。
这是挺有趣的一件事。
首先是传统中餐。二合馆家的酸辣乌鱼蛋汤，解家老家河南菜的野生南湾鱼，阿五家的黄河大鲤鱼，西湖春天的杭帮菜，华豫川的川菜，一直是郑州人喜欢相聚的饕鬄所在。
其次是烤鸭。烤鸭因为色泽红艳、肉质细嫩、肥而不腻而被郑州人所喜爱。
郑州烤鸭店、煜丰烤鸭、阿庄美食等主打烤鸭的餐饮品牌，生意一直都挺好。大董来郑州开店的时间节点，似乎有些不对。可惜了了。全聚德来郑州开店，很短的时间就被干沉，倒是没有引起郑州消费者太大的关注。
另外是铜锅涮。郑州本土的鸿茂斋、小甫、二力、马四、京馆涮等清真涮肉品牌，对东来顺、额尔敦这些外来知名的涮锅品牌，也形成了有力的狙击。
最后，就是川味火锅中的海底捞和巴奴了。
近十年来，喜欢吃辣的郑州人对川味火锅的喜爱，逐渐地集中到了海巴两个品牌身上。这让一些在此期间进入郑州市场的川味火锅品牌，感受到了巨大的压力。生意一直无法步入正轨，也无法火起来。
叁
海巴牢固的市场占有率，是如何在郑州形成的呢？我于脑海中，也曾不断的在回忆这个过程的形成。
说来也巧，我之前在纬五路住单位家属院的时候，海巴两家在郑州开的最早的店面，都距离我家不远。
海底捞郑州的第一家店，在经八路与红旗路交叉口的西南角。
巴奴在郑州的第一家店，位于经七路与纬五路交叉口向北100米的路西。
当年的海底捞，远不如距离他家不到200米的冰熔火锅出名。而巴奴，亦没有他家斜对面路东的百年老妈火锅的生意兴隆。
老瓦亲身感觉到海巴从量变到质变的时间节点，应该是大概五年前在海底捞的经三路店（纬五路北侧）与巴奴的商城路店（东明路东侧）。两家店面门口天天都是乌泱泱排队的消费者，这让能够坐在包间吃火锅的我们，立马就感受到了请吃火锅的朋友们的真心和诚意。
推杯换盏中，大家相互吹捧一番。我们吃的开心，攒局的朋友，也觉得倍有面子。
原本餐饮品牌是有生命周期的，可这似乎在海巴俩火锅品牌身上没有体现。现如今，他们似更加的活力无限，品牌始终充满着勃勃的生机。
势能一旦起来，势必百事顺遂。
肆
今天上午，为了写这篇小稿，老瓦专门拿着本子，在单位大厦里，随机走访了十位年轻的女同事，询问了她们每人相同的两个问题：海巴中间，你个人喜欢哪个品牌？主要原因是什么？
答案依次为：海、巴、海、海、巴、海、巴、巴、海、巴。
竟然是平手！
喜欢海底捞的，有喜欢他家服务的喜欢他家味道的喜欢他家底料的。喜欢巴奴的，有喜欢他家菌汤的有喜欢他家牛油锅底的有喜欢他家菜品新鲜的。
对海巴的局部环节中不喜欢的，大家各有不同的看法。但是，十位漂亮的女生会谈到一个共同的问题，那就是海巴的出品，越来越稳定了。
想在海巴遇到一次吃的很糟心的经历，竟然很罕见了。
成都的一大帮子朋友虽然每次遇到我，依旧会拿郑州人对海巴的“吃”心不变这个永恒的话题作为由头，开我的玩笑：“真个是佩服你们郑州的兄弟对海底捞巴奴的赤胆忠心哦！”
但早已熟悉了海巴的服务与环境的我，每每跟随着朋友们去品尝背街小巷那些只有成都本地人才晓得的特色川味火锅时，我却已经不习惯了这种逼仄吵闹的环境与盘碟大小不一的各种菜品的上桌呈现了。
唉，我不是个合格的吃货。
成都的朋友夹起一片烫好的毛肚，蘸上蒜泥料，放嘴里细细咀嚼，露出满足的笑容：“老哥烫起毛肚吃仨，味道巴适。搞不清你们郑州人，吃个油碟吧，还非要古倒个两掺儿！”
伍
刚刚过去的2018年，注定是个令人难忘的时间年轮。
如果让我用一个词来形容这一年我们所经历的的种种事情，我脑海中只蹦出来了一个词—–波谲云诡。
一些让人匪夷所思的事情，发生了。一些令人瞠目结舌的论调，出台了。
我们默默地经历了这一切，然后，于心中默默地咀嚼思考。
再过20年，我们再相会。伟大的祖国，一定分外美。
今天那些真诚善良的人们，彼时依然会陪伴在我们的身边。
今天那些不要了脸面的人们，彼时注定会楼起楼塌踪迹不见。
沈从文于小说《边城》中，曾写过“凡事都有偶然的凑巧，结果却又如宿命的必然”。
电影《小兵张嘎》里面的罗金宝，曾说过：“别看现在闹的欢，小心将来拉清单”。
他俩说的，都对。
统筹｜岩岩
编辑丨阿宁
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