原来餐饮店设计还能这么玩！真的是长见识了

红餐网 • 2017年12月1日 21:27 • 餐饮资讯 • 阅读 0

餐饮业，什么最重要？答案只有一个，每个餐饮人都会答“产品”。再追问，产品构架在什么样的空间上，能够让消费者动心？

答案会变得很分散，从人性化设计、从个性追求、从品牌形象、从餐店定位……但餐饮室内设计≠视觉盛宴，今天就来探讨下空间布局共性问题。

来源：海格斯普设计

视觉定位要精准

常言道，音乐无国界，其实随着全球化融合的加速，餐饮店的设计也已发展成为中西融合的常态，工业风、欧美风、日韩风……这给食客的环境体验简直就是打开了一个全新的世界，也让餐饮人茅塞顿开，原来餐饮店设计还能这么玩！

但在视觉打造上，首先要注意的还是定位。你的店面风格符合你的产品吗？符合你的品牌形象吗？符合你的消费群体吗？符合周边景致吗？

时尚烧烤、烤鱼等店内的设计，工业风、夜店风居多，金属质感和产品制作工具相契合，餐厅环境的设计也更贴近食客的诉求。中国面馆、中式素食餐厅设计走的多为中国风，如和府捞面的“书香门第”风，从龙头、大红灯笼，笔墨纸砚，太师椅……都是中国元素的应用。

肯德基品牌形象主色调是红色，所以它旗下门店店面设计，也是采用与品牌LOGO一致的色调进行设计；日本清酒餐厅，店内风格肯定是日系风主打，比较一般的室内空间设计都比较清雅。

饮品店如咖啡馆、甜品店的设计风格更多走的文艺风，更贴近消费群体的小资心态。北京工体附近开的餐饮店，都会将“体育”一些元素搭配进去，这样与食客产生共鸣，无疑是从视觉设计上做了营销，一箭双雕。

还有将地域风融入其中，如傣味火锅店内的布局，有心眼的设计师会将傣族的文化元素装点其中，让食客身临其中。

座位布局有奥妙

消费者是动态的，进店消费不可能局限在就餐空间内，偶尔会走动，会跟朋友打招呼，尤其是带宝宝的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，变得尤为重要，一方面从视觉上而言，要跟整体风格一致。

这就是为什么工业风的桌椅质感十足，而中国风的座椅则是中式家具。其次要懂得座位布局的科学性。客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有度，考虑食客的舒适度，以及工作人员的可操作性。

一个人用餐所需的空间大小，大约是宽度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各异，餐桌的高度也是五花八门的。但是无论餐桌的高度如何，餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m。每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。

那么餐厅还有哪些地方是座位布局禁忌的？窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消费者比较抗拒的地方。那怎样既能够消除食客的抗拒心理，从而又能增加客座率呢？

给消费者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。你可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消费者“聚拢”而坐。

俄罗斯Obed Buffet（案例欣赏）

Obed Buffet是第一家主要以快餐形式提供食物的餐饮公司Ginza项目。餐厅面积600平方米。餐厅内有许多柜台，色拉和汤水供应站，一个大型甜点橱窗，烧烤，寿司,意大利面,披萨等。

颜色的运用充分体现了俄罗斯人民强大的艺术基因，绿植和实木也体现出俄罗斯民族对大自然的热爱和对生活的热情！

所有定制的绘画过的桌子上都有不同的菜谱。

墙则是用破碎的器皿衬里制成。

与以往我们了解的快餐不同，俄罗斯圣彼得堡的Obed Buffet快餐是食客们直接从大厨手中获得食物，更像我们所说的自助餐。

设计是一门生活，是一种语言。我们一直在创新前行,期待与你同行。我们希望借助互动的方式拉近你，与设计之间的距离。

编辑 | 红餐网_刘茜

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