导读： 在焖锅品类中，黄记煌绝对是处于标杆级的一个品牌。这个品牌从诞生到现在已经有14个年头了，目前已经开出630多家门店。发展稳中有序，各个门店生意也非常好。但是你知道吗？今天我们能吃到如此美味的焖锅，全凭一个“懒”字。
黄记煌这个品牌如今已经走过了14个年头了，如今不只是国内，黄记煌已经将自己的触角渗入到了外国许多地方，比如说、美国、新加坡等地。进几年来黄记煌的餐馆也越开越多，现下已经有630多家。
而黄记煌能获得今日的成功与它的独特的制作工艺和风味有很大的关系，但是其创始人黄耕却说，黄记煌能做的这么好，全是因为一个字“懒”。
用“懒”来提高效率
当然啦，这个懒并不是说真的就懒了，什么都不做就能做得好怎么可能，这里的懒指的是，通过优化生产工艺，从标准化的角度，来想办法节省力气，如何用最少的力气做最多的事，这个就是黄记煌创始人说的懒了。
黄记煌创始人在开黄记煌之前做过十几年的厨师，这也是为什么三汁焖锅做的这么出色的原因，因为老板本身就是厨子。黄记煌创始人还曾多次谈到过，他觉得做菜是一件十分享受的事，做饭使我快乐，正是对食品的这份热爱才使得他这么成功的吧。
因为自己做过厨师，所以自己才明白做厨师是十分辛苦的，而培养出一名出色的厨师也是需要很多的精力和时间的，在黄记煌创始人做厨师的那些年里，他带过很多徒弟，后来经过不断地思考该怎样才能做到没有厨师也能做出一道菜来呢。
这就是黄记煌三汁焖锅的来历了，通过将食材配料等量化搭配，再采用焖的方式来做菜，这样一道不需要专业的厨师的菜就诞生了。这样就不用费力来培养厨师了。当时，在绝大多是餐饮品牌还在依赖厨师的时候，黄耕创办了“黄记煌三汁焖锅”。
无厨师生产
总部配送酱汁，门店不需要厨师，只有服务员和配菜工，把调制好的酱汁和菜品按照标准化的流程来操作就好了。这个过程及其方便，只需要按照预先规定好的步骤就可以实现，无需多少培训就可以上手。
当然看似这个模式十分简单，但其实这里面付出了大量的心血，俗话说得好，越是简单的东西，背后所需要做的准备就越多。而黄记煌三汁焖锅最重要的就是它的酱汁，为了将这一碗酱汁做好，需要经过无数次的实验，调出合适的味道。
然后再将其标准化，里面各种原料需要多少的量，每份焖锅需用多少的油，每一种食物的薄厚、重量，解决了这一些问题，再建立起标准化的生产流水线。最后，一道标准的黄记煌三汁焖锅就出产了。
开发新产品适应快餐化时代
黄记煌三汁焖锅，一份的量并不小，其使用场景一般都是2人以上堂食，而现在生活节奏变得越来越快，人们未必有那么多的时间来吃这种比较费时间的餐食。而现在外卖业的发展十分的迅速，已经大大占据的人们的用餐场景。
外卖的市场，你不去占据，那么就会别别的品牌占据，而现在很多的大品牌都在做快餐外卖，比如海底捞的外卖火锅，西贝的肉夹馍等等，所以黄记煌也不愿落下步子。所以近两年黄记煌推出了新的产品，“耕田荟减法焖锅”和“三分饱烩烧饭”。
这两个新的产品依旧延续了黄记煌尽量精简的路子，其中耕田荟减法焖锅进一步减少了上桌焖制的步骤，全部将制作过程集中到门店的“焖制区”。这样进一步减少了制作时间，加快了速度。同时还减少了，门店里面的用工数量。
而更精简的操作也降低了成本，耕田荟40元左右的价格也更加亲民。而三分饱烩烧饭则属于快餐，这个产品在今年六月份面世，主打外卖市场。不同于其他做外卖的餐厅，三分饱烩烧饭更加注重质量。而不是外卖属性。
因为对于现在的餐饮市场来讲，便宜已经不是最重要的东西了。现在人们更关系餐食的质量是不是好，所用的原料新不新鲜，健不健康。目前这两个新的产品都还在探索阶段，黄记煌创始人并没有急着将它们发展起来。而是选择了好好打磨。就像三汁焖锅一样，更注重标准化产品线的建立。
我们看到，黄记煌作为焖锅品类的代表，把“懒”文化发展的博大精深，一家餐厅甚至可以懒到没有厨师，但却正是如此，让黄记煌拥有了更高程度的标准化，更统一的口味，在餐厅日常的经营成本上也得到了一个有效的降低，大大增加了餐企的收益。
除了焖锅，我们在其他品类餐饮也能看到“懒”的价值体现。海底捞开出了一家智慧餐厅，这家餐厅可以为顾客呈现多种多样的场景展示，上菜全部用机器代替，减少了人力成本，提高了效率，这就是“懒”的表现。另外，海底捞的服务也变的“懒”了。从前消费者等位有服务员端茶倒水、甚至是擦鞋美甲，现在呢？当有了智慧门店之后，海底捞为顾客提供了个巨大的“多媒体体验区”，在这个体验区里可以玩游戏，看电影等等，用简单的设备就能让顾客玩的很开心，这也是“懒”的表现。
所以，无论黄记煌的“懒”还是海底捞的“懒”，它们都是在以顾客为中心的前提下进行改变，对餐饮做减法或许有时候比加法更有用！
文章来源：老刘聊餐饮（liuleisheji）
延伸阅读-热门推送：
新营销利器诞生！餐饮老板必读的储值营销“四步曲”！
用数据说话：储值营销上线13天，订单占比从20%提升到40%！
延伸阅读-会员营销实战：
闺蜜鲜森|牛炙烤肉|湘厨饭店|皇牛壹号|南粤乳鸽|潮德阿水|蚝之味2|胖小厨|太康姐弟俩|小麦町2|过锅瘾|Amy越南餐厅|新悦茶餐厅|遇见烤鱼4|大牛火锅|蚝之味1|遇见烤鱼3|小麦町|巴人火锅|春润四季|花椒遇见辣椒2|恩典榴莲披萨|小鸡部落2|遇见烤鱼2|额尔敦传统涮|海邻家|潮小栈|铭咖咖啡|花椒遇见辣椒1|小鸡部落1|遇见烤鱼1|香家火锅|牛人日誌|源杨记
原创文章，作者：排队网资讯，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/155196.html
