一人食销量上涨252.1%，堂食恢复后，餐饮人还能做些什么？

好消息！全国各地餐饮店终于可以陆续恢复堂食了！

随着疫情逐渐好转，防疫工作也在陆续推进，餐饮人终于守得云开见月明，全国各地开始逐渐恢复堂食，情况终于好转了。甚至在佛山嘉州商场的就餐区，已经开始有很多餐厅开始排队，这真是一个振奋人心的消息！

这是一个剩者为王的时代，还在坚持着的餐饮人，恭喜你们，取得第一阶段的胜利，下一步便是恢复堂食之后要做的事情了。那么现在，全国各地堂食恢复的情况怎么样了呢？

全国各地政策接连出台

大部分地区已恢复堂食

餐饮业是基础消费中的基础，因此餐饮业常态化运营，是日常生活逐步恢复的显著标志之一。交通、旅游、商业等行业的恢复，大多是以餐饮业的恢复为前提。

近日来全国大部分城市已陆续恢复了堂食，如北京、深圳、广州、杭州、南京、福州、沈阳等城市，不仅有一线大城市，还有三四线小城市！有人气才有生机，堂食复工后，我们的城市终于成功活回来了！

但即使堂食已经恢复，防疫工作仍旧需要推进，绝不可以放松，针对堂食的开放，各地也出台了不同的相关政策。

例如深圳，明确对全区餐饮单位可限制性开展堂食和包间服务，禁止接待大规模聚餐；南京则要求明确相关标识。要在醒目位置对本单位防控措施和顾客用餐须知进行书面公示。并且要求每桌顾客用餐后，应立即对相关桌椅进行消毒，10分钟后再安排下一批次顾客。

疫情后

“一人食”消费迎来一小波高潮

即使堂食已经恢复，还是很多人感叹，店内人还是很少。想要恢复服务容易，但想恢复“人气”，就是一件大工程了。

在疫情期间，“一人食”这一原本小众的消费形式一下兴起，据美团统计数据显示，“一人食”日均销量上涨明显，3月上旬日均销量比2月上旬上涨了252.1%，比餐饮行业整体日均销量同期的涨幅高152%。

从“一人食”兴起的区域来看，“一人食”更偏爱发达城市。数据显示，分布在一线、新一线和二线城市的“一人食”餐厅数量占比为67%。其中，一线及新一线的19个城市，“一人食”餐厅数量占比达到45%，将近一半。

“一人食”的增长，也反映出了线下餐饮行业“安心消费”以及分餐制就餐的新趋势。据世卫组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是主要途径之一。分餐制可以有效预防传染病源的传播，是一种相对卫生的就餐方式。

现下，全国各地也纷纷出台措施。北京市发布“公筷行动公约”，引导市民就餐时使用公筷，并拟将倡导分餐进食、公勺公筷的文明生活方式纳入《北京市文明行为促进条例》；山东省发布餐饮分餐制省级地方标准；湖南、上海、广州等地也纷纷呼吁公众和餐饮企业推行分餐或使用公筷。

已经恢复堂食的门店

首先应该做什么？

堂食得以恢复，消费者也开始络绎不绝，但商家也觉得不可以忽略卫生工作。无论是大型连锁门店还是普通中小型餐饮单店，都要做到进入餐厅前必须测量体温。建议顾客除了用餐时间，均要佩戴好口罩。

无论是服务人员还是顾客，都要随时保持手部清洁，就餐前一定要洗手。门店可以准备好消毒免洗洗手液，不仅是为自己与消费者的安全负责，也可以让消费者更加安心的用餐。

门店要继续保持之前的门店常规消毒清洁工作，绝对不可以放松。同时要针对堂食进行消毒防疫。

例如在顾客离开后立马对当桌进行消毒，10分钟后才可以接待下一桌顾客；对顾客使用过的餐具，置于沸水中煮沸15～30分钟消毒，或清洗干净后在热蒸汽中蒸15～30分钟，也可用餐具消毒的消毒剂或工具进行消毒。

商家可以采取轮流或者分散方式就餐。控制好就餐人数，将消费者有序隔开，可以将每桌客人之间都隔着一张饭桌，保持“安全距离”。

上海某餐厅就创造了“隔桌神器”——隔桌牌，摆放了“隔桌牌”的饭桌是不可以用来就餐的，这样就可以确保每桌客人的邻桌都是空的。有效的保证了客人之间的间距。

互联网时代最大的好处就是，可供商家及消费者使用的线上工具增多了，即减轻了人力的负担又提高了效率。尤其在疫情期间，更是方便消费者进行线上消费，即安全又便捷。

所以商家可以灵活使用扫码点餐、移动支付等支付及点餐工具，减少服务人员及消费者的密切接触。若必须要排队，可以设置排队线，人与人之间距离要在1米以上。

即使恢复堂食，但全国还是处在疫情防控期。由于国外疫情严重，国内堂食想要完全恢复常态还得一段时间。商家还是需要做好清洁消毒工作，减少密切接触，将政府出台的政策落实完成，才能静待春暖花开，迎接未来。