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比“北京瘫”更令人熟悉的，应该是“宜家瘫”吧？
难道你不想知道，为什么这儿的冰激凌十多年来一直1元钱？为什么这儿的瑞典肉丸便宜又好吃？
今天，跟着资深吃货&媒体人贾宁，来探探神秘的宜家后厨。
01
探秘宜家后厨
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宜家餐厅总是人气爆棚
上个月，为进入北京四元桥的宜家餐厅后厨区域进行参观，我通过了宜家中国总部、北京区各个部门的严格审核，最终获得了一张可以临时在宜家餐厅随意探秘的“特别通行证”。
到达后，经理首先拿给了我一身一次性的参观服。后厨门口写着宜家公司的企业口号：“宜家愿景，为大众创造更美好的日常生活。”
食材库
宜家的食品区域，分为食材库和成品库。食材库整齐码放着各类矿泉水、大米等等，运输便利，有电梯可以将食材迅速送到加工区域。这里最严格的原则是“先进先出”，必须确保每样食材的保鲜期。
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宜家餐厅使用的大米
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“先进先出”区域
宜家餐厅提供的多是健康、低糖低脂的食品，例如，宜家采购的饮料糖浆都是低糖配方；会从源头保证采购高质量的绿色食材。原材料可全程追溯，保证消费者在宜家餐厅吃到最放心的食品。
宜家的海产品，通过了ASC/MSC（可持续渔业证书）认证；宜家的咖啡、巧克力及低糖软饮，则通过了UTZ认证（又称为国际优质认证）。
低温冷库
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三文鱼
接下来，我进入了-18度的低温冷库。这里储藏着我最爱吃的宜家餐厅的招牌：瑞典肉丸，三文鱼、牛肉饼……
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牛肉饼
低温冷库还保存着各种新鲜制作的甜点。还有独立的蒸饭车间，保证宜家餐厅里所有顾客可以吃到新鲜蒸熟的的米饭。
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新鲜的蛋糕
冷荤熟食配料间
冷荤熟食配料间是宜家餐厅的最后一个食品成品区。这里有严格的卫生要求，有隔离区、消毒区，每次进出都有严格的消毒程序。在这里熏制好的三文鱼被加工成为统一的规格，整齐地摆放在餐盘中。
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摆盘区
因为这次逛后厨的时间短暂，我没能遇见美女宜家餐厅大厨师长，不过负责食品管理和摆放的工作人员都特别有礼貌和热情。
02
宜家的厨房革命
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去年，宜家开始设计2025年的概念厨房，并持续在哥本哈根的SPACE 10 研究中心推出各种好玩的厨房新项目。
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SPACE 10是一幢位于哥本哈根的白色二层小楼，是宜家建立的研究中心和展览空间，他们聘请了很多不同领域的设计师，希望通过创新实验、原型产品测试，寻求改善城市人生活状态的解决方案。
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在这个名为“2025年未来厨房“的构想里，用一张智能木桌，就可以有效地为我们提供完整的烹饪建议和服务。不过，内参君更感兴趣的是下面这个，不需要再等10年，而是现在就已经实现了的……
03
宜家的室内菜园
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为了直接为宜家餐厅提供新鲜食材，SPACE 10还有更大的脑洞！他们最近推出了水培农场项目(The Farm)，利用水培园艺套装、一些宜家的小柜子、塑料桶等小工具，直接在地下室进行种植。
这个项目的目标是展示更多粮食供应的可能性。新鲜、健康的食物可以在自己的家里，或是在就餐的餐厅内部种植，而不是从千里之外运输而来。
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室内农场，亲眼看着新鲜的蔬菜长出来。
虽然宜家并不是第一个推出室内种植产品的公司，但宜家让有一定技术难度的事情变成了普适大众的活动。据说，只要保证在水溶液环境下种植植物简单易行，所有人都可以成功。
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培植非常容易
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首先，把岩棉塞子在水里浸透。
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放在盛满水的托盘里，再撒上你要种植的种子，保持湿润。
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种子很快就会发芽。
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之后，把他们移植到装满浮石石子的小塑料桶中。
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放入另一个盛满水的托盘中，用LED灯提供光照。
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经过一段时间的等待，蔬菜越长越高，就可以等待收获了！
｜小结｜
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探秘宜家后厨的整个过程，最大感受是：
宜家餐厅全程有可操控的标准。餐厅很大，需要的员工却很少。
宜家倡导消费者将餐盘放回餐盘回收处，以精简人工成本。这大概也是为什么宜家餐厅一直以能为消费者提供1元的蛋卷冰激凌、瑞典肉丸套餐一直是15.5元的原因之一吧？
在这里，几块钱的小吃比比皆是，6块钱的饮料续杯随便喝……宜家这样做真的不会亏本吗？
其实，宜家根本不在意这一点，因为它始终在营造一种氛围，让你觉得花同样的价钱在别处根本吃不到这些食物。
宜家是在通过廉价的宜家餐厅，强化自身产品以及服务的物美价廉的形象，持续将这个形象代入宜家所出售的家居产品家具之中。
——即使你已经花费了更高的价格购买了宜家的产品。
这恰恰是宜家经营的精明之处。
而在室内农场培育自己的蔬菜直供餐厅、开发适于全民蔬菜种植的产品、设计概念厨房和新型节能模式……
这样的厨房革命，把商业、环保、家庭生活三者跨界结合起来，你是不是也对宜家概念厨房的实际应用充满了期待呢？
来源：吃货拯救世界（ID：chihuozhengjiushijie）
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