超人气餐厅面临倒闭，他们的经营错在哪？

一个改变品牌命运的学习平

餐谋长导读：

多人总是抱怨自己的餐厅经营不善，入不敷出，无论怎么改善调整就是无法盈利，或者盈利很小。这些餐厅老板总觉得自己已经做得很完善了，可就是无法改变现状。究竟是哪里出了问题，导致你的餐厅濒临倒闭呢？下面这些症状你都有吗？赶紧对号入座吧，如果撞枪了，就赶紧从根本上解决问题吧！

1、餐厅经营者不懂日常管理。安全意识不到位，经常出现意外事故；频繁更换主厨，造成人员流动频繁等。

2、餐厅地址选择不合理。在不适宜于开餐厅的地方开设餐厅，如附近有垃圾处理厂、公厕；餐厅遭遇多方面投诉，无法正常经营；餐厅周边交通不便，不具备吸引客人的条件等。

3、餐厅的成功得益于决策正确，而经营失败是由于决策失误。餐厅的经营决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，餐厅进行重大决策时.应慎重权衡利弊，也可聘请顾问或向专家请教。在决策过程中，要采用判断或计算的决策方法，充分估计风险，并将风险分散。

4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大，即使员工无所适从，又不能够满足客人需求。

5、菜品定价不合理。定价过高，使顾客望而却步；或是定价过低，使餐厅毛利率过低，入不敷出，造成亏损。

6、不重视服务。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没有把服务工作放在经营中的重要位置，使餐厅没有好的声誉，渐渐失去客源。

7、管理制度不健全。有的餐厅虽然也制定了一系列制度，但是人员大多有章不循，使制度形同虚设。

8、经营者与员工之间的关系紧张。有的经营者工作方法简单、粗暴、生硬，把惩罚作为处分员工过失的唯一办法，因此双方之间经常发生纠纷，造成众叛亲离，餐厅逐渐瘫痪。

9、管理层之间不和睦。餐厅管理者之间由于心态不平衡或某些因素影响，导致管理中带有明显的不公正迹象，餐厅管理者之间的矛盾和利益冲突使餐厅长期陷入内耗，由此导致餐厅实力削减，甚至最终破产。

10、疏远顾客。餐厅开业之初比较注意了解顾客，紧跟市场。随着餐厅知名度的扩大，慢慢地懒于倾听顾客的声音，而顾客也会因此而逐渐淡漠对餐厅的感情。

那么那些曾经的超人气餐厅为什么竟会面临倒闭呢？以下几个案例也许能给餐饮人更清醒的认识：

平娃三宝

曾经上过《舌尖上的中国2》的店，一来到青岛便让排队成为一种“现象”。想当年，麦岛一家远离购物区的“青岛旗舰店”，不排队一个小时都不好意思点餐。

有个传说，每到下午1点，服务员都会出来喊：别排队啦，料都卖完啦！那时候，吃个平娃三宝不拍照简直对不起站酸了的双腿啊！

以前人气爆满，再看看现在座位都坐不满了。

为啥平娃三宝在青岛渐渐地失去人气了呢？

1、价格比较贵，但是品质一般，性价比低。一个肉夹馍12元，普通大小，确实有点不接地气。

2、服务员态度太差!!!太差!!太差!我不就点菜慢了点嘛!你就催催催!!!有这么服务顾客的吗!!

3、前几天咱青岛检查全城烧烤质量调查，平娃三宝被查出烧烤铅含量超标。也就是说平娃三宝买的吃的但是并不健康。

4、《城市X报》卧底平娃三宝，报道出来惹得轩然大波，平娃三宝后厨环境非常不干净，原料也是不明不白的不知道哪里送过来的。虽然后期店家给出辟谣，但还是让吃货们的印象大受伤害。

5、盲目扩张，新店周转不良。凭借老店的超高人气，平娃三宝在江西路与燕儿岛路上开了两家新店，依然是稍显偏僻的选址，人气不复存在，直接影响了品牌效应。

金钱豹国际美食百汇

要说自助餐，金钱豹在全国那绝对响当当啊！

初来青岛时，金钱豹造势也是蛮拼的，主打高档路线，引得无数食客的青睐。但是它的口碑确实越来越差了，除了花不少钱比较心疼其他啥感觉都没有，高档自助高档高档就是“高高兴兴上当”了。

如今金钱豹的营业面积几乎是刚开时的一半，食材品质断崖式下降，吃自助，谁也不会期待去吃蓝色金枪神户牛肉，但至少，新鲜和品质需要保证啊！

食客说：

　　1、食物一般，热的菜品都放凉了

　　2、饮料兑水好没诚意。

　　3、说好的刺身呢!!

　　4、补菜不及时，啥都吃不着!

　　5、食物不新鲜也不好吃，你看这个螃蟹一点肉没有。

尚井创意料理

从尚井、到京上井，又改回到尚井创意料理的品牌，这个定位高大上，位于每小时停车费8元的心海广场的高大上多国籍料理。

刚开业的时候还是一片好评的，开了一阵子质量就越来越不行了。经历了几次起起伏伏，餐品质量如同坐过山车，上菜慢，点菜到端上来让顾客等了40分钟，有顾客表示：“三文鱼不舍得给，居然还要量减半上，食物是不是新鲜的甚至是不是变质的都不知道，厉害的时候，寿司里夹得只有香蕉，尚井!!你怎么了!!以前的你不是这样的啊!”

食客说：

1、关键就在于，将近300块每人的标准，价格贵了，食物变得非常难吃，花了好多钱去吃了个闹心!!

2、虽然图片仅供参考，请以实物为准，但是尚井简直有点忽悠人啊，好几十的天妇罗居然只是4个炸丸子。

3、上菜慢得要命，不知道是故意压着还是这个真没有。

香港97

那个最先的香港中路店，几年前小事儿君在这家还吃过，印象还是挺好的，可是前些日子路过这里，发现这里已经关门，真真人去楼空了。还有新闻说，香港97还欠着供货商50万，想拿餐卡抵，让供货商哭晕在厕所里啊。看来，之前坊间传闻真的不假，经营不善。

香港97的香港中路店是比较让人满意的，味道中规中矩，虽然不知道是不是正宗的粤菜，但是味道还好就是了。价格不便宜，但是整体感受值这个价。倒闭的原因，有人说是因为修地铁，堵了路，人少了，入不敷出，所以就关门了。也有人说，是酒店经营不善。总之这家店关门了，确实感觉挺可惜的。

小确幸

它曾经是位于老城区上很火的一家小店，傲娇的只有几张桌子，最火的时候位置需要提前一周预订。

借用一句村上春树的“微小而确实的幸福”，真真笼络了无数文艺小清新的心，大厨据说也是有来头的，很多人慕名而来。

但是近年来这家店却越来越走下坡路了，以前都是不预订都进不去的，前两天却听说小确幸CBD店已经悄悄关门了。喂!啥时候开的我们都不知道好么!信息量要不要这么大!关门要不要这么快!

食客说：

小确幸的表现确实不够让人满意，有点名不副实的感觉，当然，名也不符价格。

1、环境不够好，作为一个西餐厅，却不注重维护自己的就餐环境。

2、做的菜质量越来越差，好多人反映，和几年前没法比。而且几年了就那几个口碑菜品!

3、贵贵贵贵!!!人均100多，却最多能当个简餐。性价比太低，同样的价钱在青岛西餐竞争如此激烈的今天怎么能开下去?

4、服务不够好，高贵冷艳啊！

徹思叔叔

有段时间真的是火的不行，都说“不排一个小时队，我都不好意思拿蛋糕!”可见徹思叔叔这个蛋糕店多么的火了。

小事儿君永远记得永旺佳世客门前那蜿蜒的排队人群，直接堵门啊有木有!

以至于青岛马上就出来了“澈思叔叔”“啥啥爷爷”，咱不知道是山寨还是亲戚啥的都出来了!!好家伙，祖传的蛋糕手艺啊~!

徹思叔叔经历了一段疯狂扩张时期，在繁华的商业区，走两步就有一家轻乳酪蛋糕店，人再少也要等等等!饥饿营销脸皮厚到底啊有木有!

终于，青岛人不等了!

食客说：

1、徹思叔叔是饥饿营销，每个人只能买一个，其实排队啥的都是假象，把消费者当猴耍，最终名声臭了。

2、蛋糕的味道其实跟一般的店差距并不大，只能勉勉强强，真的一般。

3、山寨它的太多了，饥饿营销的势头一过，味道都差不多，消费者才不管你徹思叔叔还是徹思爷爷呢。

4、根据网友爆料，徹思叔叔的蛋糕用的原料也不是真正的鸡蛋牛奶，保质期长达12个月，难免让人担心。

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