一个卖豆浆油条的早点摊，凭什么赢得购物中心的争抢？｜解局

♨ 餐饮老板内参 王田 发于上海

“早点摊”开进大商场，逼格就要不一样

说直白点，在上海日月光中心的“桃园眷村”，本质就是个“早点摊”，但这个早点摊却被上海的购物中心争着要。

从去年年底在泰州路开了第一家小店之后，空前的火爆景象让多家商场抛出橄榄枝。目前“桃园眷村”在上海已有5家店面，日月光中心店就有300多平米。

这么大的面积，装修设计自然成了最抢眼的环节。因为卖的就是台湾小吃，不用说，店面的风格自然是由台湾设计师亲自操刀。

写意、木头、复古，是“桃园眷村”店内设计的三个关键词。从远处看去，落地窗窗明几净，店面颜色主打黑白黄，桌椅板凳也是最简洁的木工。

而店中间的木屋架子和开放式厨房总能让你有家的感觉。商场里的水泥柱在这里也被“原生态”利用了，“时间，在舌尖”被雕刻在墙上，成了店里的slogan。

这也是“桃园眷村”火起来的最大原因。带有小资情调的逼格，不出意外的火在了微信朋友圈当中，小年轻愿意拍照签到的地方，还真不怕没人捧场。

流行段子代入式，老式早餐的新玩法

如果是老上海人，那一定对早餐“四大金刚”情有独钟。尽管种类纷繁精致，但大饼、油条、豆浆、粢饭这“四大”对上海人来说早就超出了早餐本身的意义。

所以“桃园眷村”的各种餐品更像是对“四大金刚”的改头换面，还有四大的型，但味道却是正经台湾口味，不过对于同属南方城市的上海来说，大家依旧好这一口。

当然在这里经常会看到阿姨提着一兜子烧饼走，可在这儿消费的主要群体还是80后，不用说又是“情怀”的原因：你可能会在喝完一晚豆浆看到碗底青花瓷质感的文字“我愿意为你 磨尽我一生”；还会在脆皮烧饼上看到经常出现在三明治上的牙签，但牙签上的话语却是“其实我夹在中间也很难做的”；偶尔你还会“举头望明月 低头思古香”；流行一时的“何以笙箫默”在这里就成了“何以身消磨”。

坚持用台湾机器造出的本土台湾味

它家的菜单，简洁、复古，白底蓝格的搭配，更像是老一代的记账簿。菜品算下来总共20余种，分为烧饼、饭团、包子、油条、饮品和冰品几大类，产品研发全部出自台湾师傅。

豆浆和烧饼是他家的招牌产品，据店长严伟介绍，猪排蛋烧饼每天能卖出二三百个，咸豆浆也能售出1000多碗。

销量高自然有不同于别家的地方。拿豆浆来说，熬出一锅需要3个小时，但前期的准备工序却有6道，所有豆子都要浸泡两天。

这些都靠人工完成，因为豆类制品不能运输，所以各自店内就要自己制作高品质的豆浆。而这些，全靠它家在台湾当地定制的机器，这也是他家与众不同的“秘籍”。

“比如我们有个机器叫‘蓄冷式豆浆柜’，这个机器能直接制作冰豆浆，而不是通过冰块降温，那样会破坏豆浆原本的口感。”严伟介绍。

从早点到宵夜，不同客群的不同路数

与一般餐厅不同，桃园眷村做的是“昼出夜也出”的生意。按理说早点食物顾及白天就好，但它家偏偏还占据了一部分的宵夜市场。

严伟介绍，桃园眷村的营业时间是早7点到凌晨2点半，但其实清早并非是它家客流高峰。可作为以早点食物为主打的店面不卖早点又不合适，索性拉长了营业时间。

不同位置的店客流高峰也不一样，这也是为什么要开到凌晨才关门的原因。比如他们的第一家店，处于街头巷尾之中，老百姓成了最常光顾的食客，通常是晚上10点这里会排大队。但“居民夜宵”的思路并不适用于商场，对于购物中心，还是正常的午、晚餐客流会多。

不过桃园眷村的客单价并不便宜，豆浆8到12元不等，烧饼平均在20多元左右，最贵的35元。如果说高逼格的设计附加值融到每一碗豆浆和每一块烧饼里，一点也不为过。

统筹：刘晓红

编辑：闫太然

视觉：陈晓月