酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼等产品均可搭配米饭、米粉、米线等主食，开成一间单品快餐旺店！适合小本经营和初期创业。
鱼片富有弹性，翻卷似花瓣，告别传统软塌塌的造形。
鱼片滑嫩，夹起不易碎，上浆不糊口。
预制高汤、蔬菜汤、香辣汤，走菜只需1分钟。
口味绝佳，轻松打造招牌！
凭一己之力可帮你开家单品店！
老幼皆宜，一推就火！
帮你搞定年轻食客！
适合家庭餐桌……
香辣汤还可制作毛血旺等川菜，蔬菜汤可烹煮牛蛙等水产食材！
掌握技术，更带走方法，扶上马送一程！
（3′46″）
“传统酸菜鱼汤汁清澈，鱼肉滑嫩，没有土腥味，值得大家来尝试。”（5′15″）
“至尊香辣鱼名副其实，色香味无可挑剔，吃了一碗还想再来一碗。”（5′55″）
落地&反馈
“真材实料，毫无保留，授课大师也都很有实力，可以放心尝试”，于是我便联系客服报名了。
孟波老师讲解非常详细，从鱼片的改刀、清洗、腌制、上浆，到料汤、料油、汁酱的调配都毫无保留地演示给我们，现场出品的八款鱼口味都很好。
其中我最喜欢的是酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼。
过程中遇到几个小的难题，在群里询问了同学和老师，接着就解决了。
目前这五款鱼已经在我店里推出了。
刚刚过去的五一假期，店内生意非常红火，
新推的口味平均销量都在10条左右，我非常满意。
酸菜鱼卖相、口味双提升 我本身也是开店的，店里也在售卖酸菜鱼。此次外出学习，主要想看看孟波老师的操作手法、原料处理，取长补短，进一步提升店内的出品。 孟波老师从炼制鸡油、料油开始讲起，到鱼的选料、改刀、上浆，以及八款鱼的出品，详细演示，一一分享。他在制作酸菜鱼时，除了煸香老坛酸菜，还添加泡姜、泡萝卜、水果玉米段等小料，尤其是玉米，含有糖分和天然色素，一起炖煮能提鲜增色。如此一来，酸菜鱼出品汤汁金黄，卖相靓丽，口感滑嫩，复合鲜香浓郁，手法很巧妙。除此之外，木桶鱼、冷锅鱼的做法也都可圈可点。 回来后，我按照孟波老师的方法，改良了店内的酸菜鱼，颜色、口味、卖相均有所提升，顾客反馈也更好了。一次学习，能有这样的收获，就是满载而归。感谢中国大厨专家课堂这个平台，以后看到有需要的技术培训，我还会二刷、三刷。
老坛酸菜鱼、传统酸菜鱼
日售40份
老坛酸菜鱼
，用草鱼制作传统酸菜鱼，前者
主要用于商务宴请
，
每份约使用1斤鱼片、半斤鱼骨，售价108元/份
；后者分量与老坛酸菜鱼相同，售价88元/份，主要是零点客人点得多。
客人对口味非常满意。
以后大厨专家课堂有好的技术，我还要再去参加，
国内的餐饮技术培训平台，我只信任你们
。
学员汤启东店里的酸菜鱼菜品，看起来就非常诱人呢~
酸菜鱼、香辣鱼
日售10多份
酸菜鱼
每天能卖五六十份
学员李佳试做六款爆品鱼，落地成功！
酸菜鱼、番茄鱼
推出不到五六天就卖出近百份
落地产品：酸菜鱼，青花椒鱼，番茄鱼 产品销量：原本店里的酸菜鱼每天能卖20多份，按照孟老师教授的方法改良后，现在每天能卖40多份，番茄鱼和青花椒鱼每天也能卖出10多份，餐厅营业额明显增加！ 落地感受： 我按照孟波老师的配方和流程试做了酸菜鱼，请老板、同事品尝后，他们都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍！酸菜鱼推出后点击率不断上升，许多回头客吃过一次后，会推荐给朋友或者再带家人来品尝。
落地产品：酸菜鱼 产品销量：日销量三四十份 落地感受： 品尝过酸菜鱼的客人说：“汤又鲜又香，鱼片细嫩弹滑，看上去像花瓣一样，比在其他店吃到的酸菜鱼好吃百倍！”下一步的目标就是在市区再开一家店，上架番茄鱼、鲜椒鱼、青椒鱼等产品，让更多的南京人吃到这么美味的酸菜鱼。 酸菜鱼在王伦店里极其热卖 落地产品：将酸菜鱼和鲜椒鱼衍生成酸菜鱼米线、鲜椒鱼米线 产品销量：20平方米左右的小店每天能卖四五十份 落地感受：小店主做外卖，每份米线售价30元，毛利率可达67%，非常可观。 课程内容展示 鱼的挑选、鉴别及处理方法 ↓ “斜片直拉”改刀法 ↓ “暗流涌动五步洗鱼” ↓ “薄似轻纱上浆法” ↓ 各种酱料和复合调料的制备 ↓ 酸菜鱼 亮点：汤汁金黄，莹润清亮，鱼肉入口细嫩弹滑。 ↓ 原创青花椒鱼 亮点：以蔬菜汤打底，成菜鲜麻开胃，汤汁清爽利口。 ↓ 番茄鱼 亮点：入口酸鲜开胃、微麻微辣，回味有东南亚菜肴的清香。 ↓ 香辣鱼 亮点：香辣浓烈，喜辣食客的福音~ ↓ 鲜椒鱼 亮点：入口先是鲜椒的清香微辣，回口带有芝麻酱香气，继而有微微呛鼻的青芥辣。 ↓ 冷锅鱼 亮点：红汤香辣浓醇，还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。 ↓ 木桶鱼 亮点：形式、口味独特新颖，极具“网红气质”。 ↓ 豆浆三鲜鱼 亮点：豆浆与小鱼入锅炖煮，搭配新颖又养生。 ↓ 分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
授课大师
孟波 成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人，《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师，师承中国烹饪大师孟宪富，对川菜烹调有着极深的造诣。 产品展示 酸菜鱼（黑鱼版） 番茄鱼 原创青花椒鱼 鲜椒鱼 香辣鱼 冷锅鱼 木桶鱼 豆浆三鲜鱼 现场花絮 制作酸菜鱼所需要的全部辅料 木桶鱼倒入料汤，热气腾空而起，盖上盖子，把鲜美都封存其中 孟波老师讲的每个技术点都要认真记录
草鱼版
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学员上灶实操练习，孟波大厨在旁指点！
编辑/陈长芳
爆品酸菜鱼技术培训班
培训内容：鱼的挑选、鉴别及处理方法；现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法；各种酱料和复合调料的制备；酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等八款单品的详细制作流程；分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间：5月16~18日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：孟波
培训地点：山东济南
咨询电话：
0531-87180101
17865187085（薇薇）
18963082175（宁宁）
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