现在的消费者越来越理性，不少食客更愿意选择实惠平民的菜，所以要开始对原来的菜品洗牌，去掉那些浮华、夸张的菜，选择那些大众、家常口味的菜，“好吃、便宜、又大气”是最近研究新菜的原则。
红汤功夫鸡
原料：
鸡脯肉300克，黄瓜片200克，水发木耳100克，香葱花30克，野山椒姜片、葱节、盐、味精、鲜汤、干生粉、红油、火锅底料各适量。
制作：
1.把鸡脯肉切成厚片，纳碗加姜片、葱段和少许的花椒面腌味后，再逐一地放在铺有干生粉的砧板上，用木锤敲成大薄片。
2.净锅掺清水烧开，下入已经敲好的鸡片汆熟后，倒出来沥水。
3.锅入红油烧热，下姜片、火锅底料炒香并掺入鲜汤烧开后，下入黄瓜片和木耳，烧开了再倒入鸡片，加入野山椒水、盐、味精等调好味以后，再倒在大窝盘内，撒入香葱花便可上桌。
• end •
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