14款大厨原创菜，惊艳！

完美沙拉公式

制作人：王吉利

原料：茴香苗150克、牛油果100克、苦菊80克、红叶生菜80克、紫甘蓝50克、

辅料：培根20克、鲜虾肉20克、松子仁8克

调料：（酱汁）黄油10克、橄榄油8克、黑醋8克、洋葱10克、胡萝卜10克、番茄酱8克、香蒜5克、胡椒3克、白糖5克、

制作方法：

1.把主料洗净待用，鲜虾肉、培根、松子烤熟备用。

2.主料改刀装入冰碗中少许装饰撒上松子、鲜虾肉、培根，放在沉木架上围边装饰即可。

备注：上桌时放干冰效果更佳

口味：味美 脆爽

杨梅汁山药

原料：铁杆山药400克，杨梅汁50克，韩国砂糖20克

制作方法：

1、铁杆山药去皮，蒸烂

2、把蒸好的铁杆山药打成泥加入韩国白砂糖拌均匀。

3、把拌好的山药用手搓成母子大小的圆形并裹上杨梅汁

4、锅里放入色拉油加热到7成油温把山药放入锅中炸30秒即可捞出。

5、待炸好山药完全冷却即可装盘上桌。

口味：外香 里嫩

香烤竹鸡

制作人：王成

原料：竹鸡一只

辅料：芝麻250克

调料：盐5克、鸡粉3克、香料粉8克、味粉2克、香菜10克、西芹10克、葱姜蒜各15克、蛋清2个

制作方法：

葱姜蒜把竹鸡腌制一夜，再挂脆皮水,将蛋清均匀的涂抹在竹鸡上入烤炉40分种钟即可

口味：外酥 里嫩

抹茶之恋

制作人：赵敬

原料：蛋黄200克、底筋面粉100克

辅料：新鲜芒果100克

调料：玉米油50克、白砂糖30克、淡奶油20克、抹茶粉15克、白巧克力15克、黑色巧克力15克

制作方法：

1.准备好所有的食材和器皿、鸡蛋分离、保证蛋盆无水无油。

2.先打蛋白蛋黄备用，把蛋白用打蛋器打到呈现鱼眼泡状的时候，加入三分之一白沙糖继续打到变浓稠表面出现纹路加入三分之一白沙糖、然后加入低筋面粉、玉米油、淡奶油、抹茶粉、放磨具待用，烤箱预热140度左右放入烤箱烤制15分钟表面金黄色出炉。

3.出炉后用细漏网外面撒一层抹茶粉装盘，放上白巧克和黑巧克力碎装饰即可。

口味：甜美 清香

香草沙律鸡

制作人：曹磊

主料：新鲜清远鸡一只

调料：咖喱酱5克、三花淡奶8克、椰浆5克、香茅草50克、沙拉酱10、沙茶酱5克、红油少许

制作方法：

1.先用鲜香茅草熬水斤冷却．放入清远鸡腌12小时后捞出挂脆皮水吹一夜．放入挂炉烤熟改刀成条。

2.酱汁．咖哩酱、三花淡奶、耶桨、熬好冷却加沙拉酱、沙茶酱、红油搅拌即可。

口味：味香 浓郁

香芒分子胶囊

制作人：任昀琨

原料：新鲜芒果500克

调料：蜂蜜5克、冰糖水600克、海藻胶（Aigin）3克、钙粉（Calcic）7克、净水800毫升

制作方法：

1.将钙粉放入净水内搅拌均匀制成钙水备用。

2.将新鲜芒果洗净去皮打成泥，加蜂蜜、冰糖水、海藻胶搅拌均匀，装入生成器滴入钙水等到成蛋黄形状后捞出放冷藏40分钟取出装盘即可。

口味：爽滑 香甜

芝士茄汁红虾

制作人：陈义龙

原料：红虾200克

辅料：西红柿100克、芦笋30克

调料：盐2克、味粉2克、鸡汁3克、香芒酱5克、葱、姜末各5克

制作方法：

1.红虾洗净剪须炸制金黄色待用。

2.西红柿切成厚片，用不粘锅煎熟待用。

3.制净锅放少许色拉油烧制70度加入葱姜末炒香，放入炸好的红虾加鸡汁、盐、香芒酱、味粉翻炒均匀出锅装盘即可。

口味：鲜香 酸甜

草原香薰黄牛肉

制作人：肖辉

原料：黄牛肉500克

辅料：葱、姜、香菜、洋葱、西芹、芝麻各15克

调料：孜然粒15克、辣椒粉15克、盐5克、味粉3克、广糖2克

制作

1.黄牛肉洗净加葱姜、香菜、洋葱、西芹、盐腌制12小时取出，汆沸水捞出沥干水分放蒸箱蒸制90分钟取出改刀成片备用。

2.制净锅倒入色拉油，烧制7成热放入牛肉片炸制金黄色捞出备用。

3.锅留底油倒入清水200克大火烧开，加白糖、盐、孜然、味粉调味，放入炸好的牛肉片大火收汁，撒芝麻出锅装盘即可。

口味：咸香 微甜

青芥根阿拉斯加龙虾

制作人：田野

原料：阿拉斯加龙虾一只

辅料：青芥根50克、洋葱末、青红椒末、青豆各8克

调料：奶黄油15克、自制香油10克、盐2克、味粉2克、广糖2克

制作流程：

1.阿拉斯加龙虾宰杀干净取肉备用。

2.青芥根去皮洗干净粉碎，放盘中装饰待用。

3.制净锅倒入奶黄油、自制香油烧热，放洋葱末、青红椒末甜豆炒香，加盐、味粉、料酒、糖调味，放入龙虾肉翻炒均匀焗制8分钟左右出货，装入龙虾壳盛器内修饰装盘即可。

口味：清香 鲜美

金陵盐水鸭

制作人：赵东

原料：3斤重肥鸭一只

调料：香葱50克、姜片50克、陈香3克、冰糖1粒、八角1颗、花椒10粒、白芷10片

制作流程：

1.炒制花椒盐、炒锅制于火上、放盐、花椒炒香取出备用。

2.鸭子用超好的花椒盐75克，从刀口处填入花椒盐，抹均匀、花椒盐30克涂满鸭身，然后将鸭子放入缸内腌渍（夏季1小时、春秋季1小时30分钟、冬季2小时）然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时、春秋季3小时：冬季4小时）腌好后取出挂通风出吹微干。

3.将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧开放入姜、葱、花椒、八角、白芷、陈香、改微火，将鸭子腿朝上，头朝下放入锅内，盖上盖小火烧30分钟确认熟后捞出冷凉改刀装盘即可。

口味：齿口 留香

古巴雪茄法国鹅肝酱

制作人：马震

原料：法国鹅肝450克

调料：黑巧克力150克、盐2克、味粉3克、白兰地10克、本味淋5克、E特制粉3克、卡拉胶8克

制作流程：

1.鹅肝漂净血水、去筋放入纯牛奶浸泡12小时左右备用。

2.黑巧克力小火熬化、用磨具制成空心雪茄桶备用。

3.制净锅放入水把泡制好的鹅肝、盐、味粉、本味淋、E特制粉、白兰地低温煨熟，取出和卡拉胶一起放入粉碎机内打成泥，灌入提前做好的巧克力雪茄桶内，放入冷柜冷却4小时取出装盘即可。

口味：细腻 爽滑

金桔酱双色山芋

制作人：汪纪贤

原料：紫山芋250克、黄山芋250克

调料：金桔酱50克、蜂蜜15克、新鲜橙皮丝20克

制作流程：

1.山芋洗净切成手指粗细条刷上金桔酱放烤箱烤制金黄色取出冷凉

2.用金钱草、三色堇、枫叶、新鲜橙皮丝点缀把烤好的山芋装盘即可

口味：酥脆 甜香

香煎银鳕鱼配羊肚菌

制作人：薛佳明

原料：银鳕鱼250克

辅料：羊肚菌50克

调料：橄榄油10克、黄油8克、盐5克、白兰地5克、广糖2克、味粉3克、味增调味料5克

制作流程：

1.银鳕鱼解冻改刀后放葱、姜、盐、白兰地腌制15分钟待用

2.制净锅烧热加入橄榄油、黄油把腌制好的银鳕鱼煎成金黄色出锅。

3.羊肚菌洗净放入靓汤加盐、石㩂、鲜味粉烧熟待用。

4.用苦菊、甜豆、柠檬仔、萝卜苗、三色堇点缀把做好的银鳕鱼、羊肚菌装盘即可

口味：味美 鲜香

甜豆泥配铁杆山药球

制作人：张雷

原料：铁杆山药450克

辅料：甜豆泥100克

调料：炼乳30克、蜂蜜15克、卡拉胶2克

制作流程：

1.铁杆山药去皮洗净蒸制15分钟取出冷凉加调料打成泥放入磨具冷却40分钟取出待用。

2.甜豆洗净煮制8分钟取出冷却加调料打成泥待用。

3.用甜豆泥放入盘中装饰、山药球摆出造型、少许围边上桌即可。

口味：香糯 甘甜