第三届烹饪艺术师门大会在英雄城隆重举办，哪22个师门获得认证？

▲获奖师门合影

为致敬中国烹饪艺术好师门，本届大会我们从78个师门掌门中优选、认证了22个百佳师门。大家一起探讨师门本质，展现师门风采。

烹饪艺术师门大会主席刘广伟先生为百佳师门掌门人颁发了“百佳师门”奖匾，标志着对他们在师门传承方面做出的贡献的认可和致敬！

▲刘院长、徐董事长为获奖师门掌门人颁奖

这22个优秀师门分别是：

川菜蓝其金师门

京菜李光远师门

苏菜王荫曾师门

京菜杜广贝师门

楚菜卢永良师门

鲁菜苏国渊师门

浙菜潘晓林师门

鲁菜程伟华师门

京菜刘春甫师门

楚菜李和鸣师门

京菜屈浩师门

豫菜李志顺师门

沪菜仇上明师门

闽菜林庆祥师门

川菜陈实师门

粤菜常胜师门

鲁菜李志刚师门

豫菜陈伟师门

闽菜金宁飞师门

楚菜郭方斌师门

徽菜尹亲林师门

湘菜邵庆宏师门

在烹饪艺术师门论坛上，各师门掌门人就师门传承的真谛与力量，师门规矩、传徒心得进行碰撞与深入的探讨，获得现场阵阵掌声。

▲刘院长发言

北京东方美食研究院院长、烹饪艺术师门大会主席刘广伟先生表示，要掌握烹饪艺术需要具有五觉审美能力与践行能力，其中要以味觉为核心，好吃是判断一道菜的核心标准。

刘院长认为，师门的本质是传承，传承的核心是经典菜，传承本师门优秀的产品。菜品有7个零件：菜名、主料、辅料、调料、口味、技法、呈现。在传承中进行的微创新要保持二不变与五微变，即菜名、主料不能变，通过其他的变量升级使得老菜焕发青春。 

师门传承是中国菜主要的传承方式，是任何学校无法代替的。作为师门掌门，需要传厨德，更需要将中国数千年厨艺经典传承下去，34-4菜系需要有“百佳好师门”、“千佳好师门”来传承经典。

▲卢永良大师发言

卢师傅现场分享了他的收徒标准，主要有三点：缘分、责任、平台。收徒一般是信任的人介绍推荐，有三年的考察期，不通过不能进入师门。

卢师傅认为，拜师不是获取名利的手段，不是为了偷懒而走的捷径。师门的本质是传承，作为师父有责任和担当带出优秀的徒弟，为菜系、为中餐的发展贡献自己的力量。菜品如人品，做菜如做人，除了技术的传承，师父还要把好的厨德传授给徒弟，做当代五好厨师、做烹饪艺术百佳师门。

▲李光远大师发言

通过分享自己56年的从厨经历，李师傅认为自己一路的成长离不开师父、师爷的教诲。几十年来一直努力追随恩师的脚步，梦想努力成为他们合格的传人，因此一直孜孜不倦的学习，坚持这个职业的方向，勇往直前。

李师傅表示，饮食文化改变的不仅是人类世界，还是各个品类科学得以生存繁洐的基础，因此说饮食文化是“母乳文化”。母乳文化是不能随意创造的，我们只能讲，在传承中让这个传统不断的进入新时代。因此要尊师重道，将师门的技艺、品德代代传承下去。

▲屈浩大师发言

老话说，一日为师终身为父，在完成拜师仪式之后，师徒间的关系就紧密结合在一起了。现在的厨师行业发展越来越繁荣，徒弟在拜师之前要想清楚，拜什么人为师，能从师父那里学到什么。

同样，师父要做徒弟的楷模，不止在技术上，在人生道路上也要去积极引导徒弟。一声师父份量很重，师父要主动承担起承上启下的责任，将师门的核心技术毫无保留传授给徒弟，在品德上为徒弟做榜样。

▲常胜大师发言

常师傅说，随着市场经济的深入发展，师徒关系已不仅仅局限于传道授业解惑，它有了更加丰富的内涵和外延。有的形成经济利益共同体，师父这艘巨轮载着徒弟扬帆远航，互惠互利；有的形成竞争对手关系，师父要跟徒弟赛跑。

作为师父更要与时俱进，不断学习，可以时不时和徒弟切磋技艺，不如徒弟的方面要虚心学习，即便徒弟超过师父，师父的内心也是会感到欣慰的，正所谓青出于蓝而胜于蓝，这是师父的骄傲。

▲李志顺大师发言

随着时代的发展，带徒弟的方式也和过去大有不同。李师傅认为师徒角色转换是技艺的交点，在这个多媒体时代，人人都可以当老师。在和徒弟交流的过程也是教学相长的过程，徒弟们接触的新鲜事物很多，有的时候也会给师父打开新的思路。

作为师父，不能故步自封，也要与时俱进，坚持突破自己，才能有更多、更新、更好的东西传授给徒弟。

▲比赛现场

由东方美食与中粮福掌柜共同主办的“美食地图之八方厨神”大赛总决赛也同期举办。本届大赛旨在推动中国菜品交流、展现中国各大菜系流派风采，发现和培养厨艺新星，从而扩大各地师门知名度。

经过重重关卡，最终来自全国各地的24名高手进入总决赛。大家现场比拼厨艺，用精巧的刀工、独特的创意、具有地方特色的食材、全新的技术手段和高品质的中粮福掌柜系列产品，每人以一道菜品，向场内的同行及评委展了示新一代厨师风采。

▲为个人冠军孙东颁奖

▲为个人亚军高超、申加奎颁奖

▲为个人季军姜帆、王成波、聂汉生颁奖

经过紧张激烈的比拼，获得个人冠军的是孙东，高超、申加奎获得亚军，姜帆、王成波、聂汉生获得季军。他们经过了中国烹饪艺术家委员会认证，获得中国青年烹饪艺术家称号。另有18人获得优胜奖，获得了中国烹饪艺术之星奖项。

▲优秀获奖者经层层筛选、严格认证，

获得青年烹饪艺术家荣誉

注：更多精彩内容请看《烹饪艺术家》杂志

2021年《烹饪艺术家》

本年度最后一阶段！