餐饮大数据 | 1年开出1000家店，你需要避开这些风险

数据报告指引大盘，规避风险

巴菲特曾说过，在通往金山的路上，那条看似最快捷的道路下面，往往就是一个巨大的可以让你终生难以翻身的陷阱。短线靠概率，中线靠技术，而长线操作和集中投资才能展现投资者的智慧和眼光，餐饮人同样需要拨云见日的智慧和眼光来判断风险，规避风险，才能将餐饮品牌做大做强，并且长久收益。

8月底，辰智科技携手中国烹饪协会重磅发布《2019中国餐饮大数据白皮书》，用“10大数据”、“10大机会”、“10大风险”、“10大趋势”为您透析餐饮大环境，让您快速掌握餐饮行业整体分布特点，洞察中国吃货偏好，了解数字化新技术应用，把握最新餐饮机遇，改善餐厅精细化运营策略，预测餐饮未来最新风口。

十大风险

警惕潜伏危机，避开餐饮大坑

风险无处不在，有时会因身在山中，不识庐山面目，警惕餐饮整体开店风险、区域餐饮发展不均衡风险，不同级别城市餐饮饱和风险、细分品类开关店率、市场进驻壁垒、大型餐企发展风险、单店经营风险、行业利润跌落、食安问题、餐饮进入门槛等，白皮书10大风险解读帮您避开餐饮大坑，下面为您分享部分风险。

1、2019年整体开店风险上升

辰智指数显示：2019年中国餐饮市场竞争趋于激烈，餐饮饱和度接近70%，处于中风险阶段，闭店率明显升高，新店存活率下降，投资开店风险整体上升，2019餐饮开店需谨慎选址，借助第三方数据平台智能选址，数字化运营，才能规避风险，智慧经营。

2、全国不同区域餐饮进入洗牌期

全国不同区域餐饮行业进入洗牌期，华中、西南、西北区域处于“高开高关”状态，市场处于激烈的淘汰期。华东、华中、东北区域门店增长速度低于其他区域，市场进入需慎重考虑。

3、大型餐企连锁品牌举步维艰

餐饮市场规模稳步向前的大环境下，大型餐饮企业数从2013年以来整体呈现下降趋势。

大型餐企从业人员数量跟餐企数量成正比，自2013年开始从256.8万下降到2017年的223.2万人，整体处于持续下滑的态势，大型餐企面临举步维艰的境地。

发展建议

拥抱平台，抱团取暖，控制风险

单丝不成线，独木不成林，单打独斗很难在未来互联网形式活下来适应当今社会的飞速发展，学会借力、优势互补更能坚固你在同行的竞争优势。

餐饮行业，不再是一人独行的时代，拥抱第三方平台，从开店选址开始控制风险，通过品牌IP化，降低经营风险，和供应链合作共赢，做好食品安全。

1、智能选址，控制风险

每个餐饮企业在开店或店铺扩展前都会有三个必须要解决的问题：去哪开店？开在哪里？开什么店？对于大型餐企设有专业选址团队，可能会快速并系统性找好思路回答这几个问题，对于大多数企业来讲，开一家店需要一段较长时间才能确定一个好店址，这时，最好的方法是借用智能选址工具。

商圈秀正是大数据智能选址工具，不需要组织大批人力店址商圈数人流，考察外卖特点，考察交通情况等，只需要平台上输入一个地址，三秒一份选址报告，区域特点、城市特点、商圈特点、竞争情况、外卖洞察和菜品推荐等一目了然，降本增效，平台系统店址评估打分，快速规避开店风险。

2、通过品牌IP化，降低经营风险

IP是一个品牌的招牌，一个品牌的象征，品牌IP的打造是餐饮企业快速成长的助推器。

餐企需要通过在品牌张力、品牌活跃度、品牌美誉度上的发力，就很有希望成为单一品类的霸主。不断增加全国门店数量和重点区域和重点城市的品牌影响力，这是品牌张力的重要作用。

通过线下和线上全渠道推广，提升品牌影响力，借助新媒体、自媒体等传播渠道提高品牌传播力，进而提升品牌活跃力，通过加强顾客互动，提升用户体验，全网监测品牌表现，维护品牌网络口碑和美誉度，有助于打造品牌IP。

3、拥抱平台，抱团取暖

餐饮全产业链已进入平台化时代，与餐饮相配套的各种服务平台的发展已相对成熟。

餐饮企业用好点餐流量平台、供应链平台、大数据平台、外卖及配送平台和支付平台等各种平台，实现与消费者的更紧密的连接。

4、联合供应链，做好食品安全

从原材料生产到最终供应到消费者，餐饮行业整个产业在各环节的加工和流通过程中存在食品安全的风险。

餐饮企业需要与供应链企业一起合作严控质量关，从生产源头到加工工厂、配送、销售、下单到消费者严格防范食品安全风险。

《2019中国餐饮大数据白皮书》全部目录如下：

辰智大数据董事/CEO/原饿了么副总张黄念，将于11月13日在第十二届餐饮界创新创业高峰论坛上就《餐饮品牌数字化精细化运营势在必行》的主题进行分享，现场将会详细解读《2019中国餐饮大数据白皮书》，扫码抢票，感兴趣的朋友也可同时购买纸质版报告！

辰智大数据董事/CEO 黄念

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