客人为什么在餐厅门口转身离开？这些细节帮你找到答案！

顾客就餐不仅追求味蕾的满足，也更在意综合体验。顾客的眼睛开始变得“毒”，心灵变得敏感。一些不经意的细节也会挫伤顾客对餐厅的好感。

本文将从人和物两个角度来谈这些“赶人”的细节，细节虽小，可能会导致顾客餐厅的印象打折减分。

服务层面

“微笑是最好的服务”，虽然已成为服务业共识的黄金原则。可是有些人还是会做出“赶走顾客的表情”。例如：一脸沮丧，非常严肃，苦瓜脸。TA的情绪不好的结果是，原本有很多顾客走到餐厅门口，一调头又转到他的竞争对手那里去了。

还有一种表情是服务员懒洋洋地靠着门，或者悠闲地阅读自己手里的时尚杂志。这样给顾客很不专业的感觉，一般就不会进入餐厅里。

顾客进店前，服务员之间正在聊一个TA们自己非常感兴趣的话题，比如：“某某明星要结婚了”等诸如此类的八卦娱乐新闻。看见有顾客进来，有的服务员还没有忘记迎宾。就算迎宾落座，还会继续之前的话题，至于顾客进店的活动和表情、心理等毫不关注。

顾客是上帝，虽然做不到海底捞的变态服务，但是起码得及时回应。顾客点餐叫了半天没有人理，上菜又爱理不理的，连个笑容都没有。

这样的服务员不是服务而是在赶客。顾客受到这样的“招呼”，下次还会来吗？答案是否定的！

有的餐厅很少站在顾客角度想问题，一个劲儿的推销各种套餐和新菜品。

也有不少顾客架不住服务员的推销，只好点了不想要的。虽然这次勉强接受了，但印象一定好不到哪里去，下次再回头就难了。

服务员必须注意自己的服务。有时候，就算是熟练的服务员也有疏忽大意，让客人感到不愉快。因此，时刻注意，随时保持对客人热情认真的态度，是每一个服务人员都应秉持的基本服务理念。

环境层面

有些餐厅的迎宾台不是放菜单的，而是成为服务员放东西的私人空间。茶杯、手机或者手套之类的都不应该出现。

顾客第一眼看到迎宾台是杂乱无章的，会认为要么卫生不好，要么就是管理不好，对餐厅的印象变差。迎宾等于门面，所以一定要注意。

很多餐厅的布局不合理，比如没有提供足够的客位，或者来往最频繁的区域狭窄。顾客找个桌子都得绕来绕去的，最让人受不了的就是，桌子和桌子之间的空隙很窄，比如要上个洗手间还得麻烦背后的顾客让座或说抱歉。

餐厅算是公共场合，但是稍微拉开点距离和设计人性化一点是可以的。比如某些餐厅，装修设计看着很有格调，但是一坐下来就发现了，凳子太高，顾客完全够不着地，或者看着很舒服的皮毛沙发一坐下去就是硬硬的戳屁股。体验却变成花钱找罪受，顾客怎么愿意再来？

笨重的、脏兮兮的、遍布灰尘或其他对品牌调性毫无帮助的装置摆设都是多余的，整个餐厅需要聚焦在品牌故事及品牌个性上。

如某个餐饮品牌，明明走的是快时尚小而美的路线，却不知道为什么在餐厅中间放了一幅《沁园春·雪》的字画，这让顾客觉得莫名其妙。

Less is more已经成为很多餐饮空间打造完美look 的座右铭。所以，餐厅里必需的摆设一定要和品牌调性有关，很好地表达品牌定位和个性。反之。把所有无关的摆设都清出你的餐厅，并定期除尘。

就餐一定是为了更好的享受和体验。如果看到堆满山的垃圾桶，内心一定在抱怨和不悦。因为餐厅的卫生和健康问题，很多顾客对于后厨的关注度很高。

如果让顾客看到脏乱差的后厨，那么不但顾客不会再上门，有责任感的顾客可能会举报。虽然很多餐厅都写着“后厨重点，无关人员禁止进入”，但是现在厨房或者明档操作透明化已经成为一种趋势，这意味着对餐厅健康安全的标准更苛求。

室内标记不清，会使顾客在陌生环境中变得焦虑。餐厅可以在不同区域用不同的方式给自己做广告，比如电视、桌面、窗户、迎宾区甚至厕所！

充分利用店内资源把信息传递给客人，如果运用得当，客人也会有一种新鲜的参与感。方向标记就更不用说了，让客人知道厕所在哪里，出口怎么走，这能满足顾客对安全感的需求。

目前很多餐厅为了节省洗碗成本，都是找清洁公司的一次性消毒碗筷。但是这样的卫生问题常常让顾客抓狂，比如碗筷还有异味，没有洗干净，碗碟边边破损之类的。

顾客一看就觉得倒胃口，对于这家餐厅的卫生产生了怀疑，有了心理阴影，再也不愿意去了。