如今，为了突出差异化，很多大厨都往乡村里跑，去寻找土食材、挖掘土做法，然后带回自家餐厅推出。
而那些土食材、土做法，经过大厨们的妙手制作，变成了一道道点击不错的畅销菜。
给大家介绍两款酒楼里的乡村土菜。
豆豉尖椒炒猪油渣
原料：
猪五花肉500克（肥一点），小红椒50克，小青椒150克，姜片、蒜片、蒜叶各适量。
调料：
筠连散装干豆豉100克，盐、味精。
制作：
1.将猪五花肉切长条；小红椒和小青椒一同剁成粗粒；蒜叶切碎，均待用。
2.锅置旺火上，下五花肉条煸炒成油渣，捞起沥油，置案板上剁成粗粒。
3.锅留少许底油，投入干豆豉炒酥香，下姜片、蒜片同炒，再次倒入油渣，下青红椒粒炒香，其间放入盐、味精和蒜叶碎炒匀，起锅装盘即可。
青椒面筋鸡
此菜借鉴了小鸡炖蘑菇的制法，但又使用了鲜椒和菜油，成菜鸡肉鲜香，面筋软韧筋道，鲜辣微麻，更适合川人的口味。
原料：
土公鸡肉500克，干茶树菇100克，鸡血150克，青红二荆条辣椒节100克，鸡蛋5个，高筋面粉150克，高级生粉300克，干辣椒节、青花椒各适量。
调料：
盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、熟菜油。
制作：
1.把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块。
2.用热水把干茶树菇涨发好后，再用剪刀剪成3厘米长的节。
3.把鸡蛋磕入盆里，加高筋面粉、高筋生粉和适量的盐调成稀浆，装入裱花袋后，挤入沸水锅煮熟，做成面筋。
4.锅里放熟菜油烧热，下鸡块先煸干水分，再放入茶树菇节、干辣椒节和青花椒一起炒香，掺鲜汤烧开才转小火煨1小时，随后放入青红二荆条辣椒节、鸡血块和面筋稍煮，其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等淋入少许的藤椒油便可出锅装盘。
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