大刀豆腐是河南豫东比较流行的一道土菜，制法简单，味道浓郁，豆香十足。
此菜原料的选择很特别，别人都选嫩豆腐，水份大，加热时易碎。而这款选用农家自磨豆腐，经过蒸、压等多道工序，具有结实有嚼头、豆香十足的特色。将豆腐切成滚刀块，更易入味，并且不易碎，外型美观。
这道菜采用了现流行的川式技法，加入青红小米椒圈、鲜花椒，色泽分明，口感清爽。最初这道菜选用的是四角鼎锅，略显肚深，用量多，吃不完会造成浪费，后来我又改良成小石磨，土香土色。
石磨老豆腐
制作：
1、把老豆腐600克切成滚刀块，汆水。
2、净锅上火烧热，淋精炼菜子油30克，放葱粒、干红辣椒节、蒜片各5克，鲜花椒10克炒香，添清水400克，倒入大刀豆腐，放盐3克、辣鲜露5克、老抽6克、李锦记蒸鱼豉油10克、财神蚝油6克，用中火煮制5分钟，收汁盛入小石磨内，青红小米椒圈15克汆油盐水，沥干，放在豆腐上点缀即可。
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