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餐饮人最希望的就是赢得回头客，稳定的客源才是餐厅的经营之本。回头客不仅是餐厅利润的长期贡献者，也是餐厅口碑的有效传播者，对于餐厅的发展有着很重要的作用。
对一家餐厅，保证回头客是很重要的，让消费者成为回头客比挖掘新客户要来的更重要。可以说，一家餐饮店就是靠无数个回头客支撑起来的，那么该如何让消费者成为回头客呢？
对待客人的态度
认真听取意见
一家餐厅是为顾客提供服务的，当有顾客提出意见或建议时，一定要重视并态度诚恳地表示感谢。顾客提出意见或建议则证明餐厅的某一方面做得不够好，或者说在某一方面还有改进的空间。餐厅只有一点一滴地改进，才能提供更好的服务。同时对员工提出的意见也要重视，因为他们都是直接与顾客打交道的，最清楚顾客到底需要什么。
对顾客一视同仁
顾客除了是我们的“金主”，还是独立的个体，有着独立的人格，所以在想办法让顾客消费的同时，餐厅必须给予顾客足够的尊重。
作为餐饮管理人应该具备这种观念：凡是在自己餐厅消费的，无论富贫、贵贱、职位高低都是顾客，都是“上帝”，都应该受到公平平等的对待。
千万不要有“店大欺客”的行为，因为商人有供应商品的使命，无论你多么喜欢或厌恶某人，在买卖时必须公正。只有餐厅先对所有顾客都一视同仁，顾客才会因为餐厅的买卖公正，而给予公正的评价。
用餐环境
现在很多人说，去餐厅用餐，吃的是装修，是一种氛围而不是菜品。这一点说的不是没有道理的，好的环境才能让顾客吃得更舒适，顾客吃得舒心才会再次光顾你的餐厅。
日本涩谷有家“Camp”咖喱专卖店，在进入店内之前，可以看到老板在门口摆放了满满的新鲜蔬菜，让客人还没看到煮好的咖喱，就已经充满期待，同时也加深对于这家店健康养生理念的印象。
打造爆品
餐饮店经营的核心是菜品，爆品是提高顾客回头率的有力保障。很多人形容一种极致喜欢叫“就好那一口”，其实，爆品对于餐厅来说又何尝不是如此，就是要让顾客“好上这一口”。当餐品因为好吃而让顾客流连往返时，一个爆品的属性就已初见雏形。就如我们是奔着西贝莜面村的莜面鱼鱼、木屋烧烤的秘制烤羊排再次光顾这些餐厅一样，是餐厅的爆品让顾客念念不忘，多次光顾并乐于推荐给朋友。有好的味道，吃过的顾客才不会忘了味道，口碑也会越来越好，回头客也就越来越多。
餐饮千变万变，都离不开环境、服务和产品这三大要素。想要赢得更多的回头客，这三大要素一定要做好。当然，除了这三大部分，其他方面的一些细节也要做好，经营管理和营销等各方面，这样才有利于餐厅的长远发展。
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