如何通过涨价提高利润 | 开店笔记

一个成熟的店，价格是很难涨上去的。

老板要涨价，一般来说无非就两个原因，一种是成本上涨，为了维持利润，提高价格，一种是希望通过提高价格，进而提高利润。

但是，涨价往往会赶走一部分对价格敏感的人，所以涨价的结果大概率是事与愿违。

社群里一位老板这段时间就很苦恼，他的饭10块一份，每天卖的蛮多，但利润太薄，他无奈的说，“价格卖不上去”。他这么说，说明他做过努力了，发现卖10块的价格虽然利润不高，但起码卖得动啊。

这就是无奈的“均衡”，这个均衡的力量来源于三方：

第一方力量是顾客对于店面的认知。就是顾客对于一个店的整体评价，顾客一进门，就开始根据你的装修，产品水平，服务水平，位置等因素来判断你店里的消费水平，产品值多少钱。

第二方力量来源于老板对于自身的认识。做生意的老板首先考虑的赚不赚钱的问题，一个东西卖多少钱才能保本，才能把人工，租金找回来之外，还能养家糊口；除此之外，老板对于自己产品的竞争力会有判断，是否能够更好地满足顾客需求，是否能够得到顾客认可等。

第三方力量是竞争者的牵制。你卖10块，隔壁卖9块，顾客就可能跑了，为了都能有利润，最终两人都会形成10块钱的默契，这样对大家都好，在竞争白热化的商业街，同一商品的价格基本上都一样。

每个店都是处在一个价值网中的节点上，这就决定了你的定价是很难改变的，否则，就可能会遭受顾客的嫌弃，顾客不再爱你，或者自己的目标完成不了，赚不了钱养不了家，又或者被竞争对手盯上甚至被搞死，特别是在自己弱势的情况下，更可能陷入恶性竞争当中。

那么，怎么办呢？

刚刚提到了价值网，每个店都处在一个价值网的节点，又因为三方力量的作用，每个节点的价值其实是相对稳定的，如果要改变，那就必须从这个网中挣脱，方法还是从三方力量考虑，以社群里这位老板的为例：

第一，升级装修，升级包装，升级所有顾客可以看得到的地方，让整个小店变的更加精致，同时服务水平也相应提高。 顾客会因此觉得产品更值钱，涨价也觉得理所当然。

因为形象和服务升级，也许会吸引更加高端的顾客群体，这些人对价格没那么敏感，加价有了更加坚实的顾客基础。

第二，产品本身变得更好：质量更好，更好吃，品质更稳定，更加美观，更加方便，更加耐用，产品变好，价格提高，是能够理解的；其次是产品组合，可以通过改善产品组合来改善利润，比如这老板可以通过套餐来提高利润率，单个饭10块，成本5块，毛利就是50%，假如卖套餐呢，就完全不一样了，售价是16块＝10块钱的饭＋6块钱的自制饮料，成本只有6块＝5块饭＋1块钱的饮料成本也，毛利因此就提高到了62.5%.

第三，是选择新的竞争对手。你跟我打价格战，我偏不。不跟你打不是因为看不上你，而是我的目标顾客不一样了，这些顾客不在把价格放在第一位，更多考虑的是产品品质和服务。

人的成长就是从一个个网中挣扎着出来，店的发展也一样。

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