打破增长瓶颈，营收达到120%，怎么做到的？

增长瓶颈不能打破，

到底出了什么问题？

餐厅是当下时尚的装饰风格，却还是留不住年轻人；高价请来了大厨，出品过硬，顾客的反应依然一般……

线上线下都做了不少活动，又是搞促销、又是办会员，甚至为了提高客单价给店铺装修来个“大升级”……用了许多营销方法，但依然达不到预期增收效果。

如果一系列的举措都不能打破增长的瓶颈，那么问题到底出在了哪里？

恐怕是品牌定位出了问题。

一方面，品牌定位需要准确、清晰，而且能够随市场环境变化做出及时调整。做品牌无疑要能够切实的迎合客观市场环境，而非自娱自乐的通过遐想来设定品牌的发展路径，既需要满足消费者本身的需求，又要能够跟上市场变化的大潮；

另一方面，品牌自身的行为也应该符合自己的调性。所有的营销举措的根本目的都是为了增长，但是对于消费者而言，一切的动作体现的都是品牌的格调，一时盈利却不能建立长久的品牌营销体系，也是得不偿失。

对于消费者、

市场大潮流了解多少？

据《中国餐饮大数据2020》数据显示，2019年的餐饮消费者中90后占整体消费者的27.4%，95后、00后的比重逐年增高。在未来2~3年内，95后将成为餐饮消费的主力。

近4年来，线上餐饮消费者中女性占比基本维持在60%左右，是餐饮消费的主力军，年轻的“她经济”效应更是显著。97%的女性是家中“买买买”的绝对主力，87%的妈妈掌握家庭里的“财政大权”。

品牌了解消费者，消费者才有可能认可品牌；顾客的消费习惯，是指导餐企经营的重要参照。

95后热衷于“圈层文化”，通过在圈层中分享自己的消费兴趣点、消费心得体会等，95后能够获得某种身份认同，在其中寻找到相同的爱好。

对于不久将来的主力消费者95后来讲，相同的消费体验，更容易建立消费信任。

而跳脱出社会和生活给予女性的多重身份，现代女性会非常乐于慷慨地犒劳自己。

相较男性看重“吃得爽”，女性更偏爱“情调”。

愿意为“仪式感”等体验买单，愿意尝试新品牌、新产品。审美、悦己和新鲜是促使现代女性消费地重要因素。

做餐饮的入门条件其实是比较低的，但如果想要做成出色餐企、优秀品牌并不简单，餐饮行业是典型的“宽进严出”，通不过市场以及消费者考试的结果只能是快速出局。

事实上，西贝、喜茶、奈雪等餐饮同行，之所以做的出色，甚至成为领军者，极其重要的一点就是对品牌有清晰的定位，不单能够迎合当下消费者的消费需求，并且还能够顺应不同时期的市场大潮流做出改变，始终让自身处在消费前沿。

增长瓶颈，如何用定位打破？

增长遇到瓶颈，那么如何通过品牌定位的方式来打破？

品牌定位是增长的核心，因为品牌的定位，决定了营销的工具、渠道、方式的选择。

任何品牌都有优势和劣势，通过清晰的定位确定合适的营销策略并逐步落实的过程，就是放大品牌优势，遮蔽以至消弭劣势的过程。

广州“开饭”创立之初，正赶上广州餐饮行业整体低迷，整个粤菜的增长都面临瓶颈。甚至有“粤菜不再受年轻人欢迎”的声音。

在这样的背景下，开饭围绕自身特性以及行业状态，对自己品牌解析并编码之后做出了“年轻粤菜”的定位。

将目光从务实的家庭顾客和流动性强的游客身上移开，最终选择了最具备中坚消费能力的白领年轻群体作为目标客群；

进而摒弃了传统厚重的酒楼形式，采用简洁明快轻黄色装饰风格的轻奢格调；

16道工序、8小时调制的冰封奶茶等产品的设计，轻商务接待和日常聚餐消费场景的打造……

不只是紧扣年轻人的审美，更是品牌定位的一部分，让品牌调性整体一致，减少消费者的认知赘余，使“年轻粤菜”越发清晰。

最终，营销活动的成功就是水到渠成的结果。

联名“韩后”化妆品牌上线“嫩肤季”，凡下单新汤即送韩后新品“小嫩水”小样的活动，对于都市年轻女性来讲，解决了就餐的餐饮需要，满足了“悦己”、“尝试新品”的心理需求；

一场符合品牌调性的，联名摄影品牌开展的“放粽季”活动，让年轻女性群体尤其是年轻妈妈在获得“仪式感”的同时，对开饭品牌有了极大好感，一场活动的最终销售数据也达到数十万……

每一次增长，都是突破品牌瓶颈带来的。

所以开饭能够实现开店仅有7年，12家门店，最终做到全年会员充值金额持续保持在1000W以上；疫前，2019年度的营业收入增长超过2018年的营业收入20%以上；一场联名活动的效果可以创造数十万的收益……

9月26日—29日，“餐饮定位增收实战营”，麦嘉老师为大家详细解析餐饮品牌DNA，提炼品牌核心价值，用实战经验的解剖刀，带你剖析品牌症状所在，用理论的数据显微镜，带你找到品牌发展方向，让营业额努力增收至120%！