今年要流行的茶饮新品，3年前就被曝光了！

据张伟霞说，这款作品的创意灵感主要源于甜品里的椰奶。这款作品受到评委的一致好评，也是帮助张伟霞取得第一名的关键作品。

第一届新茶饮大赛西南站获得亚军的选手马陈静也做过一款水果奶茶产品——《枝味》。

其作品主要原料是:茶、牛奶和荔枝。牛奶入口醇厚，在咀嚼荔枝果肉的香甜软糯中，乌龙茶滋味甘醇，随之而来的是荔枝饱满的香气，跟茶香互相碰撞。

还有第一届新茶饮大赛华中站亚军选手赵明哲的作品《金游丝》。

以黄茶做茶底，运用鲜榨的哈密瓜汁代替冰糖的甜度，保留哈密瓜香气的同时添加南瓜果泥，增添口感丰富度，也是一款水果和奶茶组合的产品。

2. 小料天马星空，提供丰富灵感

茶饮里的小料还有哪些可开发的？获奖选手的作品里，提供了天马行空的创意。

第一届华中站获得第三名的选手黄敏婷把南瓜籽加入奶茶里，增加咀嚼感。

第一届西南站的选手陈鹏，在奶茶中加入陈皮、血燕等，探索药品、补品的功能性在饮品中的发挥。

第二届华南站四强选手黄思满，她的作品“凤毛麟角”，主材料用的是毛豆和凤梨。

在水果上，冬枣、苦瓜、山竹等冷门食材，以及释迦果和拇指西瓜等都被选手在比赛中使用。

3. 在茶上下功夫，越早越有优势

这一年来，茶饮研发的高级玩法开始“拼茶底”了，茶的拼配、特色茶叶的选用都在被关注。

而这也一直是咖门新茶饮大赛关注的重点、选手试错最多的环节。

从第一届大赛开始，咖门就把原叶茶冲泡、茶底的评分作为关键比评项。虽然第一届里选手在茶的表现上偏弱，但在第二届大赛中，从茶底上做努力的选手明显增多：

抹茶、咖啡、茶，这些在一杯饮品中提供核心香气的“主角”相互融合和碰撞在第二届比赛中出现不少：

比如咖啡+锡兰红茶：选手杨智斌的创意产品“心中柚你”，选用锡兰红茶和咖啡融合，再配有西柚粒。

又如咖啡+普洱茶：选手陈伟雄的创意产品喜爱夜普，则是选择普洱茶与咖啡相融合。

而评委也一再强调：缺乏创意，其实是缺乏对原物料的理解，“只有真正懂茶，才能更好的完成一杯茶饮产品”。

1. 专注可以穿透一切

这两年，茶饮加料趋势越来越明显，在高销量、体现性价比的同时，也带来一些消费者吐槽“奶茶像八宝粥”、“腻”等等。加料趋势会如何演化？

喜茶高级研发总监林子芳在第一届华南站作为评委的点评，或许给出一个思考方向：

专注可以穿透一切。

每一杯产品，要每一口都有重点。如果一喝，有太多东西出来，什么都想表现，最后会模糊了焦点。做一款产品要有主角配角，不能加分的东西要舍弃，茶是核心体现的部分。

产品创新要站在普适性上，不要为创新而创新，回归到原点还是食材。

2. 基本功扎实能走得更远

时间是检验一切的标准。从2018年办比赛至今，行业一直在发展、新品还在源源不断地推出，但我们能发现，市场上优秀的品牌在做产品时，基本功扎实、门店出品等表现很好。

在第一届华南站的比赛中，奈雪的茶研发总监张胜斌作为评委就强调了这个重要性：

真正出彩的选手，都是基本功很扎实的。

创意不是空穴来风的灵感，是将研发融入生活，进行的不断尝试。

3. 始终追求产品价值感

不管从包装还是原料本身，追求产品价值感，是一直以来的趋势。在大赛中，这个点也多次被提到。

奈雪的茶创始人、首席研发官彭心担任评委时点评：

花生可以增加坚果香气，但是高级感弱一些，可以选择更加有价值感的坚果进行搭配。

蜜雪冰城研发负责人张璐作为评委点评一位选手使用的芒果，建议使用纤维少、更加细腻且香味突出的品种，呈现一款产品的质感。

星巴克前中国及亚太区副总裁、美国立顿茶公司研发组组长、可口可乐研发部项目负责人马胜学博士作为评委点评：

一个产品需要具备香气、口感等多元滋味，需要提升价值感。

4. 出品细节微小，但非常重要

新茶饮大赛评委，都是咖门邀请到的各品牌研发负责人，他们在比赛现场分享了细小但足以影响出品的规范动作。

比如，第二届华南站的比赛中，4号选手郭鹏的奶茶产品《脆脆牛乳茶》非常有想法，选取了当下“甜品饮品化”的流行趋势，是将加了坚果的牛轧糖风味还原到产品里，产品亮点颇多，却在细节上有些疏漏。

“每一杯都先加冰块、再加奶茶，冰已经在融化了，相当于每一杯奶茶都是不标准的。”益禾堂研发总监代小鹏担任评委时说。

如同茶叶冲泡是茶里倒热水，还是把往热水里倒茶，细微的出品步骤变化，体现的是出品口感和精细度的大差别。

第二届西南站比赛中，选手孙锦比赛过程中将塑料吸管换成了玻璃吸管。玻璃吸管颜值高，能兼顾环保，但玻璃吸管上残留的水渍成为一个小bug。

陈鹏毅评委提醒：吸管的“干净”，指的是洁净且干燥。在门店实际运营中，吸管上的水渍会影响消费体验，反而会成为一杯饮品的减分项。

在操作标准上，茶颜悦色研发总监杨洪广在点评中做了最好的说明：“标准化要考虑实用性、落地性，不要为了标准化而标准化。”

比赛的意义就是发现未来。如同服装行业的时装秀，从一个元素、概念到一款成品，需要有人先提出idea、再进行交流。

那么接下来1～2年里，茶饮产品的风向又会如何演化？

第三届咖门新饮力新茶饮大赛再次启动，4月29日，第一站落地上海，可长按识别下图二维码报名：

报名后，可添加咖门小助手（微信：kasir666）入群，了解大赛动态。

这是咖门举办的第三届新饮力新茶饮大赛，延续一贯的专业和公平，我们邀请行业头部品牌研发总监担任评委，并对评分表进行重新优化升级，继续给选手提供有价值的学习和交流平台。

以下是担任第三届新茶饮大赛上海站的评委们：

以下是更多赛制介绍：