国庆八天时间
一天带来一个经营得红红火火的海外品牌
你可能不认识，但你可不能错过
远在天边的灵感，直接塞进你的耳朵
Wingstop（鸡翅站）是在1994年德州创始的鸡翅品牌，它主打空军主题风格的复古风，在美国已有2500家门店，被称为是将鸡翅带进快餐行业的鼻祖企业。
它的产品核心竞争力，是现点现炸的鸡翅，不使用微波炉或保温设备，保证热腾腾，同时拥有11款不同辣度的酱汁，现场调味。
在疫情之前，他们的外卖和外带占比已经有75%，而尽管遭遇疫情，他们在今年第二季度股票市场的表现居然爬上2015年IPO之后的最高峰，同店销售增长28.7%，这样的强势增涨已经保持了17年。
其实鸡翅在美国大量的快餐、快休闲等品牌中都已经是“不太被人所注意”的必备单品，但是在疫情期间一些大品牌也不约而同盯上了这个香饽饽，不少都把它作为一个专门外卖的副牌。
然而Wingstop早就布局完成了，它从2017年就已经开始稳扎稳打徐徐试外卖，2019年初全面上线了手机app和下单网站，同时也欣喜地发现线上订单平均消费额比堂食高了5%。
2019年5月，门店开始试点食物储存箱，扫二维码开启，和国内盒小马做的事情差不多，这在疫情期间成为了天然的“无接触订单”取餐点。
2019年11月，他们和海外非常火爆的直播平台Twitch合作推出了新插件，除了知名up主带货，网友还能边看直播边点单，双体验无缝衔接毫不耽误。
值得一提的是，之前在英国市场试水之后，品牌也积累了重要的经验，为数字化体验添砖加码。
在选址更加受限、店租成本更高的英国，Wingstop开始尝试纯外卖门店模式，这些五脏俱全的“小作坊”的目标是不断刷新出餐效率，在厨房设备升级和设计优化之后，最快速度可以达到美国门店的一半，这些都是能够拿来反哺的宝贵经验。
【视野拓展】
纯外卖店还有未来吗？
首先外卖市场依然拥有不同城市间的代际差别，所以这里我们主要讨论一线城市与新一线城市的纯外卖店。
对于一线市场而言，外卖市场的增长动能从外卖人群及外卖商铺的增长逐渐转换为外卖客单价的增长、点外卖频次的增长及零售市场外卖化的增长。
所以，我们不难发现在一线市场主力的外卖单量贡献品牌已经从中小商家转换为大型连锁品牌，这背后的逻辑是更多人开始重视点外卖的“品质”。
纯外卖店显然也无法逃脱这一变化，我们不难发现大而全、低质便宜的纯外卖店已经荡然无存，纯外卖店为数不多的出路便是“单品精品化”，并依然需要不断提高出餐及配送效率，同时与线下档口售卖结合，比如位于北京的“会飞的鸡”这样的“档口型外卖”品牌，依然有着很大未来。
像Wingstop作为一个主打鸡翅的品牌，而非正餐套餐产品，大家在看球、聚会的时候，进行社交性的分享，是一个“佐聊”伴侣，这类“休闲食品”比较容易出现纯外卖品牌，它有着更多拉高客单价的可能性。
不信你打开自己的外卖app，看看最近一次宵夜叫餐的时候花了多少钱？是不是比中午和晚上的正餐要高？
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