《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐谋长™导读：近日，周杰伦的一首歌，把莫吉托唱火了。莫吉托（Mojito）是最有名的朗姆调酒之一。
新歌MV是在古巴拍的，这里不仅有周董心心念念的各色老爷车，还是歌名Mojito的发源地。传统上，莫吉托是一种由五种材料制成的鸡尾酒：淡朗姆酒、糖（传统上是用甘蔗汁）、莱姆（青柠）汁、苏打水和薄荷。含酒产品的销量从第8冲到第3。虽然之前也有威士忌、伏特加、白兰地等出现在歌名中，但相比之下，不得不说还是周杰伦选的Mojito最有味道，最适合我们闲暇时举杯对饮。Mojito一向是酒吧的大热门，在很多国家的酒吧里，这款酒水是一定会提供的鸡尾酒。又因为Mojito总是给人一种薄荷苏打水的错觉，因此在夏季清凉酒水中，Mojito总是排名第一。Mojito调配好了，是很难让人喝出里面的朗姆酒的。
但Mojito确实是以朗姆酒这种高度数酒做基酒，只是让人喝起来觉得是有薄荷口味的酸甜果味饮料。正是因为它小清新的外表，在酒吧里喝Mojito喝醉的人不在少数，特别是小姑娘们，一定要注意了，这其实是一款度数较高的鸡尾酒。几乎每个调酒师，对Mojito都会有自己的做法和配方。最常用的几样食材分别是白砂糖、朗姆酒、青柠檬、苏打水、糖水、冰块和薄荷。因此Mojito给人的印象一直是清爽舒服的绿色调，有薄荷和青柠，自然带来了清爽酸甜的果味。
朗姆酒本身就是一种好喝的酒，除了它的度数比较高以外，几乎没什么酒鬼会拒绝朗姆酒的清爽香气。再加入碎冰和苏打水，Mojito就成了一款适合古巴炎热夏天的美味酒水，同时也成了全世界调酒水做过最多的一款鸡尾酒。而和Mojito相关的名人不计其数，其中最有名的就要数海明威。海明威在哈瓦那居住的时候曾经留下一句名言：“我的Mojito在La Bodeguita，我的Daiquiri在El Floridita。”La Bodeguita和El Floridita都是哈瓦那的著名酒吧。
所以海明威当时在哈瓦那，就是喝着一杯又一杯的Mojito和Daiquiri，写下了“人可以被毁灭，但不可以被打败”。因此有些人说Mojito是小姑娘们喝的酒，这是一种偏见，猛男也爱喝Mojito，受众之广，接受度之高，这是事实。这几天，mojito的订货量也在飞速往上涨。
Mojito大多也带动了一批餐饮商家，让他们趁热度推出了自己的含酒精饮品。一些咖啡品牌、茶饮品牌也将目光瞄准了这一领域。酒精+茶、+咖啡，不是新东西了。这些组合搭配在之间就流行过。2017年12月，星巴克在上海的臻选烘焙工坊尝试咖啡和酒的结合，后又在烘焙工坊内部开出特调酒吧。2019年，还开出一家主推鸡尾酒的焙烤坊。
不久前，喜茶刚推出季节限定伯爵百利甜。而在此之前，喜茶就使用百加得白朗姆酒推出过醉醉粉荔、醉醉桃桃、醉醉葡萄啤等门店常规款含酒精饮品。奈雪则开出专供酒饮的小酒馆BlaBlaBar。伏见桃山专门推出小酒馆系列，其中茉莉毛尖百利甜也一直是酒类销售最好的。谢谢茶也上架荔又没醉、百香橙子朗姆、水蜜桃有点啤、黄金珍奶百利甜甜等系列产品。
将茉莉绿茶、水果类原料与伏特加、朗姆酒、啤酒、百利甜等酒类搭配。肯德基、汉堡王等去年夏季都推出过含酒精的饮品。味多美、巴黎贝甜等品牌也出过含酒类产品，将酒加入面粉或刷在表层会让烘焙产品更蓬松。可以看到，含酒精饮品其实是很多的，各种各样的酒精饮料走入门店菜单，成为日常。
每个明星背后都有庞大的粉丝群体，如何把粉丝流量和餐饮流量融合，如何把明星代言、明星到店结合加盟机制、合作模式，将是餐饮企业需要学习的新一轮增长机会。巨头们请明星请得乐此不疲，明星的带货能力肉眼可见，诸多餐饮品牌蠢蠢欲动。比如吴亦凡担任Buberry代言人之后，集团零售按年上涨13%达到4.78亿英镑，亚太地区增速高达14%-16%。由鹿晗担任代言人的欧舒丹在去年6月底中国市场销售额为2981万欧元，同比上升26.9%，是报告期内销售涨幅最明显的市场。前段时间，大家以为已经在市场上消失了的霸王，居然请了毛不易作代言。这与在消费者心中根深蒂固的成龙大叔形成了强烈的反差，许多消费者因毛不易的代言真去买了霸王洗发水。
明星们的带货能力毋庸置疑，不过明星流量也是有风险的。比如当年火的一塌糊涂的柯震东也曾代言不少品牌，但吸毒一事曝光之后，代言的产品几乎全都下架，迅速更换包装；前两年薛之谦火起来时，也是广告满天飞，但后来人设崩塌之后粉丝纷纷粉转黑，广告随之下架。明星代言有流量，但流量是否会转化成品牌的流量？并不是谁火就要请谁这么简单。
其实，明星代言真正能为品牌带来的不是瞬间的转化率，而是通过明星的知名度打响品牌，降低了潜在的推广成本，并且能把明星与品牌形成关联，成为品牌的记忆点。餐饮圈内，肯德基麦当劳热衷明星代言，不仅频繁换明星，不同的产品还请不同的明星代言，甚至同一时间段同一个品牌会出现多个明星代言的情况。
在消费者的印象里，他们请明星代言的广告出现频率与可口可乐不相上下，在某种意义上会把自己与快消产品媲美。除此之外，他们在全国内的门店数不容忽视，他们店多铺得广，能支撑得起明星带来的流量。而国内餐饮大多属区域品牌，高昂的明星费用不划算。近年来随着餐饮品牌的崛起，请明星代言的越来越多。
各大品牌都深知营销的重要性，于是追热点、做借势营销、跟风营销成为了大家的常用营销手段。但餐饮店在做借势营销的时候，有哪些点是需要注意不能踩的呢？追热点，跟风营销，本来是无可厚非的，可是很多品牌一看热点火了，哪怕是负面的也要扑上去，这种冲动营销对品牌后期发展特别不利，难以甩掉“低俗”、“廉价”的标签了。很多品牌一看热点来了，没有计划没有准备，只是换个口号，比如说“夏季清凉套餐XX元”，放出低价口号，就等着用户上门，这样的做法，只是单纯的套路，不走心，一定是假营销，带不来任何效果，还会损失老客户。不要假营销玩儿套路。没有针对性产品，乱营销。每次做营销活动都要有一个固定的主题，比如夏天，就可以推出一款清凉的产品。如果你没有新产品，不做好准备，只是为了营销而营销的话，那效果很有可能是适得其反的。
做长远的营销计划，从长远发展来说，营销一定是为了打造品牌的。比如说一年有24个节气，12个节日，还有36次促销节点，如果提前做好营销计划，那么一整年的营销活动都有一个主题，就能持续产生影响，塑造品牌活动。过去只能通过线下发传单的方式吸引顾客，而现在随着互联网的发展，有了更多的方式能够宣传，很多餐饮品牌都开通了微信公众号、微博，抖音火起来之后，还出现了“双微一抖”的说法，朋友圈广告也是一种推广渠道。
餐饮市场比较传统，新兴品牌想要站住脚跟，老品牌想要重新促活，都需要在资金充足的时期尽快完成市场教育，在前期需要有较大投入的情况下，能够让顾客积极的转发餐厅广告，才能有效的增加客流，缩短品牌建设周期。餐饮人应该追热点，但切勿盲目的追寻热点。
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本文来源：老刘聊餐饮
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/YANG
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