所有挣钱的买卖里，营销至少占一半！

文｜小 冉

设计｜小 芹

我们每天生活在营销氛围里，

不是你营销别人，就是别人营销你。

被营销的人，永远在掏腰包；

懂营销的人，从不担心赚不到钱。

做餐饮，也是如此。

看看我们为大家报道的以下案例——

食鱼族

一款专业小设备让招牌菜价值陡升

这家专吃麻辣鱼头的火锅店在深圳，

刚开业不足一个月，相比起店家打出的”6.8折开业营销“之外，

更吸引人的却是一款吃鱼时的”附加工具“。

为了防止鱼下锅溅到身上，

店里有专门的“煮鱼罩”，

店员会帮你一个一个把食材放进锅。

点评：

开业明明有打折活动，

但走红的却是一个“煮鱼罩”，

惊不惊喜？意不意外？

1.顾客的消费心理在发生转变

提到营销，相信仍有大部分餐饮人上来就谈”打几折“，

其实，随着顾客的消费心理在发生转变，

价格上的营销固有有吸引力，

但是对于餐饮经营者来说，

用降价之外的其他方式更有性价比可言。

2.营销可以是另一种用心

如果不结合任何语境，

单说用心也可以是一种营销，

一定有很多人持反对意见。

这家火锅店用”煮鱼罩“的初始想法是不弄脏顾客的衣服，

但顾客却自发总结为：每锅配“防脏安全罩”。

这一宣传点让这家火锅店快速在朋友圈“圈粉”无数……

西贝

如招牌菜“沽清”，下次免费送

菜品卖光，告知顾客“已沽清，不要点了”，

很多餐厅认为这很正常。

但是西贝却“一反常态”：

如果顾客点到西贝的任何招牌菜已沽清，

西贝将免费赠送一份这道招牌菜，

请这位顾客下次来免费享用，

以此作为对顾客的承诺，

并付诸于实际行动。

点评：

表面上看这一免费送菜的举动给餐厅带来的是损失，

实际——

1.拉动招牌菜的销售

我们来分析一下顾客的心理。

顾客在心里认为，如果点到的招牌菜没有，

餐厅下次就会送一份免费的，

这种“心里铺垫”，

无形中会鼓励顾客多点招牌菜，

推动招牌菜的销售。

2.降低宣传成本

这样的做法，

无形中宣传了招牌菜，让顾客印象更深。

3.变相让顾客占便宜

辉记炭烧海鲜

菜品无奇，制作方法新奇

如果你还记得【餐饮时报】之前报道过的重庆“9秒涮鱼”的话，

那么接下来要说的这两道菜品一定就不陌生了——

辉记有两款产品出镜率很高：火石鲍鱼、火石牛肉。

石头烧到滚热，放进泥锅来炒海鲜，

石头的余温会迅速地把切片的鲍鱼烫熟，能更好地保持食材地新鲜度。

点评：

1.现做体验感

很多顾客提起这两道菜的时候，都用了“做法特殊”来概括，

用泥锅、鲍鱼片或者牛肉片、石头现场翻炒而成。

2.出品快

用时极短，从鲍鱼片下锅，到放入石头，只消片刻，即可食用。

3.概念足

来这里的顾客有一个明确的消费点：

吃被石头烹熟的鲍鱼片，让这道菜在传播时充满概念感。

巴色鱼捞

开创夏季时令品——藿香锅

一到夏季，总有火锅业态的经营者找到我们：

淡季，该怎么拉动人气呢？

诚然，对于火锅类的业态，

夏日是“致命时期”。

但巴色鱼捞却对准这个痛点，独创藿香锅！

在顾客心中，巴色鱼捞的当家一“哥”就是藿香锅。

汤锅上面撒上满满一层藿香叶，

千万不要因为藿香正气水觉得它很重口，

很多顾客会自愿自发的以亲身经验告诉你，

开始有多嫌弃后面就爱的有多深！

藿香叶清暑解腻还有一股淡淡清香，

没有传统水煮鱼锅底那样大油大辣，

味道温和滋补又带着点点辛辣。

点评：

1.奔着“时令感”来吃

夏天吃火锅，很多人第一反应都是摇头说NO，

但一旦说起“藿香锅”，

很多人的兴趣就来了——

走，大热天的尝尝去！

夏天+藿香正气液，夏天+藿香锅，有卖点！

2. 花一个汤锅钱，吃三种不同口味

巴色鱼捞不仅锅是独创的藿香锅，

连吃法都是独创“一鱼三吃”新吃法。

一条鱼变着花样吃，煮的、烤的、捞的，

花一个汤锅钱，吃三种不同口味。

3.锅具好玩：汤锅还能烤鱼、烤各种食材

一个汤锅还能烤鱼，想不到吧？

是的，巴色鱼捞就是这样不按套路出牌，

中间锅里煮鱼，外边一圈烤肉，

这波操作，让一众消费者拍个不停。

口湘堂

洗手间有趣互动

在越来越注重细节化的今天，

洗手间也成为了衡量一家餐厅综合实力的区域，

据数据统计客户在一个半小时的用餐过程中，

在洗手间停留的时间就有10分钟，

于是口湘堂将好玩的互动体验延伸到洗手间中，

比如在洗手间里的十扇门里只有四个门可以打开，

一扇门上两只把手，但只有一只可以开门等等。

点评：

1.学会转移关注点

当其他的餐厅都在关注常规营销的时候，

大家不妨把关注点转移到餐厅的其他环节：等位、候餐、结账……

放大卫生间的互动感，让顾客体验到惊喜，即达成了传播。

2.做足体验感也是营销

这两年很多餐饮企业越来越意识到顾客更深度的需求，

这种需求就被我们称为体验。

为此口湘堂从顾客进店、落座、点餐、等餐、餐中、去洗手间、买单、走出门口，

八个流程环节进行了设计，

提升与顾客的互动体验感。

桃园眷村

赋予桌卡“社交属性”

某年的光棍节，

桃园眷村把自家桌上的叫号牌变成了“脱单台卡”，

到店的单身客人只要在收银台领取任一脱单台卡，

就能免费获得“豆浆+油条”这样一份“脱单套餐”，

10 种脱单开场白任你挑选。

从功能型应用转向内容型消费，

桃园眷村更想扮演的是媒介这一角色。

点评：

“特色龙虾饭 15 元一碗，

只限今日”“新上 15 元龙虾饭，欢迎品尝”…

除了展示食物信息，

餐厅桌卡更多扮演的是叫号牌的角色，

枯燥无味效果又一般。

桃园眷村结合消费者关注的“光棍节”，

不是单纯地送脱单套餐，

而是通过一个“有来有往”的互动“收买”人心，

不知道我单身？任选一款桌卡好啦！

最后——

这篇报道涉及的营销，非彼营销，

除了打折促销之外，营销可以是多种多样的多元化存在，

希望大家看后能开启另一“营销思路”，

更期待大家文后留言，

我们一起探讨“营销这点事”！

部分图片来源：深圳吃货小分队（特此鸣谢）

1.留住新员工，这些餐厅做绝了！

2.团队破坏力很大，这种员工该不该留？

3.20天储值430万！如何做储值营销？

4.这几个餐厅营销方案，你看用哪个？

5.顾客爱不爱你、选不选你，靠这招