大家好，今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。
餐饮企业很容易受到各种伤害，其中，最致命的往往来自于老板当断不断地决策障碍。
张老板是我们多年前的一位老客户，厨师出身，上位为厨师长时，与前厅经理对上了眼神，优势互补整合成为夫妻档，比翼齐飞创业做老板，通过二十多年不间断地拼搏，凭借高性价比，逐渐成了该省首屈一指的餐饮大伽。
但是，花无百日红。五年前开始，企业持续二十多年的上升势头戛然而止，接着掉头向下，旗下大部分餐厅营收利润双下滑。公司上下手忙脚乱折腾了三年，不但没有遏制住颓势，反而破天荒地出现了死亏店——就是无论如何都无法止亏的餐厅。
更不幸地是，三年的“企业首席救火员”经历，也让他的身心终于不堪重负，基本上与健康绝缘，而与医药热恋了。
面对张老板的登门救助，心有余而力不足的我们，婉拒了他把全公司托管给我们的愿望，只兑现了我们当年为他们提供咨询服务时的承诺，答应全面接管他们的亏损店——我们在为客户连锁咨询时，有一个附加服务：如果客户自己无法扭亏的餐厅，可以转交给我们，我们扭亏后再返还给客户。
一年后，扭亏协议到期，我们将早已扭亏为盈的餐厅返还给张老板时，张老板希望续签协议。我告诉他，餐厅亏损的根本原因在于品牌老化，如果不解决这个问题，我们即使继续接手，经营效益继续增长空间很有限，能维持现有的效益水平已经不错了。
这家餐厅从以前的爆火到逐渐熄火，主要原因就在于品牌管理缺位，企业没有对品牌进行维护和升级，导致品牌老化。
餐厅品牌老化的五个现象，通过这一年的代理经营，我们发现这家餐厅一个都不少：
一、客群整体年龄偏大；
二、不管怎么诱惑，年轻人就是不进店消费；
三、现有客群消费频率极高，总是要求增加新菜，但是对增加的新菜往往又不满意；
四、由于现有顾客自然流失，新进顾客又极少，导致顾客存量逐渐减少。
五、顾客消费能力较弱，对菜价很敏感。
我建议张老板，公司要么投入一笔资金对餐厅进行系统升级，要么趁现在生意恢复得不错，尽快出兑。否则，餐厅生意还会再次下滑。
又过了一年，某天突然收到张老板的微信，大意是说，原来他们想出兑，但是最终因为价格原因没有成交。所以又继续经营，结果这一年的经营状况与我的预测的完全一样。所以，公司决定采纳我的建议，对餐厅进行升级改造。公司目前正对餐厅进行重新装修，现将效果图发给我，希望听听我的意见。我打开效果图，一看就是张老板的品位，大红大绿的风格，没有最俗，只有更俗——多半舍不得花钱，找了个最便宜的设计师，然后完全按照张老板的意愿设计出了这张效果图。
我无语，张老板可能以为只要餐厅重新装修了，就算品牌升级了。
最终有没有回复，因为无法回复。如果我说按照这个效果去装修，还不如不装修，那么施工队是不是马上要停止施工？
作为最重要也是最有价值的经营活动，企业决策者的决策时机和决策质量往往决策了企业的最终命运。但是，也许是因为压力太大，很多老板本能地逃避或者拖延重要的决策，避无可避时，却又应付式决策或者随意性决策，最终给企业带来了无法挽回的损失。
”
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