确认啦！老乡鸡成为中式快餐“一哥”！

来源 老乡鸡全国战略发布会

今年7月，中国饭店协会联合新华网发布中国百强榜单，宣布老乡鸡为中国中式快餐第一。10月11日，中国烹饪协会公布中国快餐70强榜单，老乡鸡再次荣登中式快餐第一名。

老乡鸡荣登中式快餐第一的具体依据，有味君尚未看到详细报道，但仅从直营门店数量这一最为直观的显性指标来看，800多家直营门店，足以让老乡鸡在中式快餐中遥遥领先。

有味君更为关心的是，历经16年的奋斗，老乡鸡因何领冠致胜？

什么是优质的供应链？

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老乡鸡给出的答案是，坚持用好料。

何谓坚持用好料？是坚持从食材源头，从养殖、屠宰、配送到制作成品端上消费者的餐桌，16年来坚定不移地选用优质的食材。

众所周知，老乡鸡掌舵人是养鸡出身。有着近20年的养鸡经验，他对鸡的熟悉程度堪称传奇。

老乡鸡的招牌产品是“肥西老母鸡汤”。如何做好这一碗鸡汤？鸡、水、佐料，三者缺一不可。

首先，在源头上是如何养好一只鸡。鸡有祖代、父母代和商品代之分，束从轩便从大山深处找出来肥西老母鸡，再由他们与安徽农业大学合作培育品种，即父母代，父母代再培育出商品代，才能交给农户养殖。

除了鸡种，后续养殖、宰杀和配送也会极大影响一碗鸡汤的口感。今天老乡鸡所用食材，均经过两端饲养，先由农户养殖120天，重量达到三斤二两后，再到老乡鸡自营养殖场养60天，由技术人员控制其饮食和防疫，以达到食品安全要求，同时保证稳定的货源供给。

不仅如此，老乡鸡硬是将紫蓬山上的深井水一桶一桶拉进合肥，用山泉水熬鸡汤。现在，老乡鸡的门店，改用农夫山泉炖鸡汤。

此外，与金龙鱼、中粮、李锦记等一线品牌达成战略合作，选用最好的食材，已成为老乡鸡的供应链原则。

什么是好的产品？

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老乡鸡认为，是消费者的口碑。

老乡鸡在消费人群上定位，儿童、少年、青年、中年、老年五个年龄段，这比麦肯的青少年消费圈，多了两个年龄段。因此，老乡鸡的产品多以蒸煮为主，符合中国人的消费习惯，特别是有菜有饭，有汤有面，适应了城市上班族的饮食刚需。

基于此，老乡鸡在产品端也诞生两条不成文的规定：每月一号换新菜、建立神秘顾客监察机制。

每月一号换新菜，对产品严格把控，十六年如一日，剩菜必倒，如发现哪个店面对剩菜未及时处理，责任人将受到重罚。

门店产品使用智能蒸柜出品，控制到什么火候，什么温度，多长时间全部都可以进行自动智能化管理。老乡鸡还专门雇小组和建立神秘顾客制度，不间断地去评估、普查、抽查、监控门店的具体执行情况。

这样的产品坚守，带来的是，大众点评上，随便一家店的好评率达到90%以上：

“家门口很多年的快餐店，一直用心做品牌，记得上高中的时候叫肥西老母鸡，改名之后影响力不减，真心厉害，味道适合当地人的口味干净卫生，一家人要几个菜，几碗米饭，上菜速度很快，吃得很开心，酸菜鱼和蒸蛋做的很好……”

“几乎在家不做饭，都是来向阳路老乡鸡餐厅，饭菜味道非常可口，孩子也爱吃，服务员态度也很好，很热情，每次出新品都会来吃，爱上老乡鸡了，吃饭首选老乡鸡，干净、卫生，吃得放心，非常非常非常……….”

“店面还算比较大，我从上学的时候就开始吃，一直到现在还跟之前的味道一样，有种家里的感觉，上菜速度也是非常之快，生意太火爆了！”

以上评价来源于大众点评老乡鸡(向阳路店)，131条评价中，好评127条，差评仅有4条，好评率96.9%。

“干净、卫生、上菜速度快、味道品质始终如一……”这些词汇，成为消费者对老乡鸡评价当中的高频词汇。

什么是定位？

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老乡鸡说，是顺应企业发展阶段。

“一个优秀的企业的一把手，其工作应该是找定位、找人、找钱”，特劳特伙伴公司全球总裁邓德隆在“定位理论50周年全球盛典”上，这样定义一家企业的一把手。

正如邓德隆所言，老乡鸡企业一把手也在寻找自己的定位。

2003年，第一家“肥西老母鸡”（老乡鸡前身）在合肥市舒城路“破壳而出”。“肥西老母鸡”出自合肥一句俏皮话，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡，拿到河里洗一洗……”，在当地家喻户晓。

开业之后的老乡鸡，生意火爆，接下来的几年时间凭借较好的产品和服务水准，在合肥本地不断地拓店。2010年左右，门店已经遍布安徽全省，甚至开到了南京和上海，数量达100多家。那时候，老乡鸡的品牌还叫“肥西老母鸡”。离开合肥，肥西老母鸡的辨识度迅速降低，门店开了之后，不温不火，老乡鸡遇上了麻烦。

2011年，全年利润仅有600万的老乡鸡，与特劳特结缘。对方邀请束从轩到上海面谈，经过特劳特的一番分析，给出的最终结论是，“肥西老母鸡”必须彻头彻尾的改名。束从轩先是沉默，一方面面临着400万高额的咨询服务费用，另一方面思考品牌能否承受“改名”之重？

一支烟的功夫，束从轩下了400万的订单，品牌从“肥西老母鸡”更换为“老乡鸡”，定位为“安徽最大的快餐连锁”，特色是“干净卫生”，集兵安徽，加速开店。与此同时，老乡鸡撤出南京、上海。

按照特劳特公司的说法，老乡鸡选择聚焦快餐，集兵安徽快速开店，待局部领先，兵强马壮之后，再南下攻打南京和上海，西出取武汉。

2012年，老乡鸡利润就跃升至2011年的2.5倍。到2016年，老乡鸡已经在安徽开出了400多家直营店，积累了足够的区域势能，当年进入南京和武汉，一年之内在宁汉地区开出了60多家店。2019年，老乡鸡进入上海市场。随着进入全国市场，老乡鸡也已经重新定位为“中式快餐全国领先品牌”。

什么是企业领导力？

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老乡鸡表示，是守旧与纳新的碰撞。

“父子双打，精彩一跃，打出快餐新天地”，2019年第23届中国快餐产业大会上，束从轩站在舞台的右侧，其子束小龙在旁，这是属于父子俩的高光时刻，异常和谐。

常规的意识形态中，新旧管理观念，势必存在冲突。但令人佩服的是，这一对父子之间有着一种天然的默契-我敬重你对企业根基的坚守，有所为有所不为；你放任我自由发挥，创新而不冒进。

2012年6月，束小龙从美国肯特州立大学毕业后，进入父亲创办的老乡鸡。他先在养殖场干了三个月，跟着员工一起干活；之后又去了门店，从店员、店长、区域经理，最后干到老乡鸡总经理。

2015年前后，束小龙搞第四代店型，没有跟束从轩报告，反反复复弄了很长时间。有同事向束从轩反馈，门店资金消耗巨大，是不是要干预一下。他没有管，觉得一旦干预，可能积极性就被打击了，等做出来再看。

有一次，他睡着了，司机把他拉到第四代店门口，他察觉以后掉头就走。直第四代店开始营业，束小龙才告诉父亲，你什么时候去看看。他一到门店，就眼前一亮，觉得那是他们老一辈干没法做出来的。

2017年，老乡鸡迎来新的CIO，束小龙将ERP、POS等系统换成SAAS结构。而后，随着服务基数不断地壮大，老乡鸡又找了一些专业机构，辅助做会员裂变。

2019年8月，在接受36氪采访时，束小龙说IT方面至少还要投入过亿，招更多的技术人才做这些事情。他试着跟父亲解释，发现父亲能听明白他的意思。

老乡鸡对创新经营理念保持着接纳，也对企业根基保持着坚守。

老乡鸡从创立之初到现在，一直采用180天土老母鸡。老乡鸡是这样说的，也一直是这样做的。老乡鸡采用的江淮麻黄鸡，最大特征是爪子是鸟色的，但土鸡蛋和洋鸡蛋蒸出来颜色是一样的，有人建议采用洋鸡蛋，马上遭到束从轩的严厉批评，说用土鸡蛋就用土鸡蛋，绝不能欺骗顾客。

在他眼里，产品是根基，企业能不能走得更长久，消费者是最好的证明。

参考资料：

i黑马《舌尖上的生意：中式餐饮连锁品牌老乡鸡的“蝶变”，如何做到从1到N？》

食界美食榜《老乡鸡获冠的赢胜之道》

36氪《老乡鸡是怎么炼成的？》