比拼人效的时代来了，灵活用工get到了餐饮老板降本增效的刚需

温馨提示：本文约3250字，烧脑时间6分钟，筷玩思维记者焦逸梦发于北京。

3月27日，一站式灵活用工平台“斗米”在北京举行了“2018餐饮行业灵活用工论坛会”，从中日灵活用工大趋势、餐饮行业灵活用工、餐饮行业求职者观念转变等方面揭示了即将到来的餐饮业灵活用工的市场。

人效成企业运营的重要指标，灵活用工让供需双方把时间用在刀刃上

星巴克坪效最高的门店是在机场或高铁站，高峰期上班的员工有5个，非高峰期上班的员工有3个，就这么几个人，一天能产生3万多的营业额。而星巴克的员工里，兼职员工的比例达到了七成左右，这些兼职人员和正式员工共同为星巴克创造了令人瞩目的效益。

不仅仅是星巴克，不少大型餐饮连锁企业也广泛运用了灵活用工模式。在麦当劳，全职员工最多只占30% ，一般情况下，兼职员工的比例都在85%以上，这也催生了大量对“灵工”的用工需求。

记者在斗米APP上看到了如麦当劳、肯德基、必胜客等西餐厅发布的大量“招聘兼职”的招工信息。

筷玩思维（ID：kwthink）认为，西餐厅、连锁餐企的利润更高，在一定程度上与用兼职的比例更高有关系，相比于全职员工，采用兼职显然能节省很多成本，这也应和了餐饮微利的实际现状。

忙时增补，闲时减员，基于用人需求的波峰波谷，来灵活地雇佣人才，双方不建立正式的全职劳务关系，这就是灵活用工模式。而采用兼职最大的意义在于基于灵活用工体系下的降本增效。

和传统的全职用工模式相比，灵活用工模式重构了服务行业供需两端的关系，餐企可用此种模式应对生意峰谷变化，就业者可根据自己时间灵活工作，其内在逻辑是供需双方均把时间和金钱用在刀刃上，这也是顺应时代大趋势的前瞻性做法。

不仅仅是国外的餐饮连锁品牌，如今不少国内的餐饮企业也采用灵活用工的模式来提高人效。以服务和员工关怀见长的海底捞为例，其通过灵活用工模式，大大缓解了企业的招聘压力。

餐企“用工难”问题愈发突出，灵活用工模式或成未来趋势

餐饮是有着悠久历史的行业，而这几年，餐饮行业用工难的问题越来越像一把“达摩克利斯之剑”悬在餐饮老板的头上。

在“2018餐饮行业灵活用工论坛会”上，北京市餐饮协会培训中心负责人表示，目前餐饮行业用工难的问题主要体现在社会层面、地区、行业、企业等层面，从餐饮企业的角度来看，灵活用工恰恰能解决这些问题。

1)、人口红利消失——灵活用工成趋势

和2011年的净劳动力相比，2018年这7年间中国劳动力人口已减少了约4000万，这导致了人力成本以每年超过16%的速度攀升，带来的直接结果便是企业用工难。

同时，自2010年后，我国求人倍率（反映招人难易度）大于1且持续上升，这意味着我国市场上空缺的职位数与正在找工作的求职者数之间的比例明显存在供需不平衡的状态，劳动力市场已经步入供不应求阶段。

根据斗米研究院研究显示，目前中国面临的这些情况与20年前的日本十分相似。而当人口红利日渐枯竭，餐企劳动力“供不应求”的局面也会越发严重，促使灵活用工市场规模持续扩大并成为趋势。

同时，斗米研究院对日本劳动力市场的研究还发现，多数餐饮店都雇佣了灵活就业者，主要分布在服务员、厨工等岗位，这也说明了灵活用工的模式同样能应对餐厅长期、长时间营业的需求。当中国的餐饮业用工情况和日本越来越相似，中国餐饮业也将迈向这一进程。

2)、用人成本上升——灵活用工有效降低成本

据统计，一线城市的基层服务员的收入在3500-5000元之间，大多是包食宿，从净收入的角度看，服务员的收入比一些刚毕业的白领都高；服务员的食宿费用，也都要由餐饮企业承担，不断上涨的工资和房租成本，也给餐饮企业带来了压力。

而灵活用工模式省去了房租、保险等硬性成本，并且可以按照餐厅的实际需求进行人员增减，因此，当餐厅可根据生意的峰谷来支付员工工资，无需支付传统模式下员工闲置时间的工资时，便大大降低了餐饮企业的用工成本。

3)、离职率高——灵活用工模式不存在强契约关系

餐饮行业的离职率很高，留人很难，即使涨工资都很难将人留住，而员工离职的一个重要原因是工作劳动强度大，并且时间不自由。

据斗米研究院调研发现，餐饮业员工并非厌恶餐饮业工作，离职后也仍有大量员工会继续从事餐饮业，但工作强度高则是餐饮员工离职的主要原因，与此相对应的是，灵活用工模式的时间更自由，更能得到餐饮业员工的青睐。

4)、政策加持——顺势而为，激发劳动力价值

灵活用工模式也符合十九大提出的“更高质量就业和更充分就业”，以及两会提出的“互联网+发展新就业形态”。在劳动力存量有限的情况下，就要提高人才的使用效率，比如，创新用人模式，让人人尽其所能，物尽其责，降本增效，这也是大势所趋。

两年成长为招聘业的黑马，斗米究竟是如何在灵活用工领域突围的？

唯一不变的是变化。商业需要极其敏锐的嗅觉，比如，赵世勇就从共享经济中发现了灵活用工的需求。斗米用了2年多的时间，在灵活用工领域突围，其APP的流量领先第二名20倍，市场份额也远超其他几家之和，它到底有哪些杀手锏？

1)、资本助力，以平台深度聚合

2015年11月，从58赶集独立分拆出来的斗米，一年内就连续获得高瓴资本、蓝湖资本、高榕资本，以及腾讯、百度和新希望集团等知名投资方A、B 两轮累计8000万美元的融资。

有了资本加持与生态支持，相比于其它仅做兼职招聘，尤其大多都还是校园兼职类产品的平台，斗米的起点一开始就高出很多，这让斗米可以直接切入灵活用工服务这个大的市场，并以平台为核心，深度连接企业和求职者，快速聚合了大量的头部用户和超级客户，打开了灵活用工这个巨大的市场新空间。

2)、以服务留住流量

低频使用和低留存率，是招聘平台要面临的问题。所以体验和服务也是灵活用工平台的价值的重要指标，这样当提到灵活用工时，用户会想到甚至会向身边的人推荐该平台。

正是基于此种逻辑，斗米不再只是做兼职招聘，而是灵活用工一站式平台（主打服务行业），覆盖基层蓝领的招聘、人员管理、人员培训、保险保障等灵活用工的全线服务。

在斗米上，只要用户有找工作的需求，都可以通过斗米的海量工作岗位得以满足。而其业务范畴更是覆盖了人力资源的全链条，不仅包含在线招聘，更包含了RPO招聘、岗位外包、在线众包、SaaS管理工具等相关服务。

A、为供需两端提供精准匹配

满足需求的第一件事是：让双方的选择性足够多。

斗米则基于两年来沉淀，以O2O闭环模式构建了最大的C端人群活水池，以及大量的B端企业动态用工需求库，并基于两大核心数据库，对所有数据进行汇总分析，通过优化产品体验和智能算法提升C端用户和B端企业的匹配效率，帮助C端用户快速找到可靠的工作，帮助B端企业快速招到合适的人员，提升灵工批量招聘效率和效果。

B、对企业和就业者提供增值服务

对企业一方，斗米会帮助企业管理人员，通过跟踪调研、分析问题来提供解决方案，比如通过企业和行业离职数据的比对，了解现状，如果企业离职率偏高，则会深入了解其内在原因，帮企业解决问题。

对个人一方，斗米会根据每一个人在历史岗位上的表现，对工作状态的偏好、薪水的期待等标准，来匹配最适合他的岗位，并根据就业者特征提出相关建议，乃至提供技能培训等服务。

C、建立人才共享生态圈

斗米做的不仅仅是招聘环节的服务，更是一个生态，这点前文也有体现，斗米现在已服务了170万家客户。

未来，斗米还要联合更多B端构建一个包含人力资源服务、职业培训、健康体检、兼职信用平台、保险、消费金融等增值服务的2C“人才共享生态圈”，并以平台的方式聚集优质人才，将这些人才共享给多家企业，或让一个人服务多家企业，为企业和就业者提供价值。

结语

灵活用工模式已在其他行业率先得到广泛的应用，而餐饮业的用工缺口更大，对灵活用工的需求更甚。目前，麦当劳、星巴克、必胜客、肯德基、海底捞、味千拉面、大鸭梨、外婆家、宏状元、嘉和一品等餐饮企业也已经与斗米合作，将灵活用工模式运用到企业发展当中。

未来，将会有更多的餐饮企业加入到灵活用工的大潮中来。可以预见的是，整个餐饮业4万亿的体量摆在那儿，餐饮业灵活用工已处于爆发的前夜。

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