此红烧肉加入了黑枣与台湾大话梅,话梅酸酸甜甜的口味能去除五花肉的油腻,挑起食客食欲,与“生津”之意十分相符。
制作:陈清华
黑梅生津肉
原料:
五花肉400克,黑话梅30克,黑枣20克。
调料:
A料(姜片8克,葱段、盐各5克,味精8克,八角2个,料酒10克,红烧汁60克,水600克),色拉油1500克。
制作:
1.黑话梅、黑枣用60℃温水浸泡回软(10-15分钟);五花肉焯水,冲水、滤干,切成方块。
2.净锅入油,烧至七成热,放入五花肉炸至吐出油分。
3.锅留底油,放入五花肉、黑话梅、黑枣、A料烧开后转小火,烧制约1.5小时至水分收干、汁水裹在肉上面,即可出锅。
关键:
此菜加入了话梅提味解腻,很有新意,但要注意用量,太多会喧宾夺主。
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