【优秀餐饮经理人】两方面调整,让单店扭亏为盈


消费升级、产业转型,全国饭店业进入多业态、精细化、品质化、特色化的新时期。

在这过程中涌现出一大批适应消费升级、智慧服务,勇于创新,诚实守信的优秀职业经理人,帮助企业提档升级,引领行业转型、变革。


2018年,中国国家主席习近平在全国人大会上讲到人才强国战略时指出“中国强起来要靠创新,创新要靠人才”。“发展是第一要务,人才是第一资源,创新是第一动力”。


为推广优秀管理经验,更好激发饭店企业和从业人员的积极性和荣誉感,东方美食开始寻找优秀餐饮经理人!


优秀经理人风采

——宋晓明

优秀餐饮经理人

寿光市京都酒店有限公司

副总经理


我是2008年2月加入寿光京都酒店管理有限公司的,那时候公司还只是一家有500平左右的馅饼店,我当时是一个凉菜师傅,转眼已12年过去了,京都公司也逐渐发展成为拥有十几家酒店、客房、洗浴、食品加工厂、便利店于一体的综合性酒店。


【优秀餐饮经理人】两方面调整,让单店扭亏为盈


我也是从最初的职场新人到今天的公司副总,我给自己的定位就是公司的先锋官,开新店,打头战,依托着公司的好运气,我也一路披荆斩棘,攻无不克,战无不胜。


【优秀餐饮经理人】两方面调整,让单店扭亏为盈


我很喜欢并享受着这种快感,言语之间都带着炫耀的语气,从最初的京都馅饼,京都洗浴、供销宾馆,京都客房,圣都中学餐厅,到渔歌鱼馆,京都大掌柜。从最初的店面效果图到最后的店面成型,中间的装修,进设备,人员招聘以及配备等一系列细节我全程参与。似乎每一步都走得特别顺利。一切在2018年年初这个节点发生了改变。公司收缩了快速扩张的业务,追求稳扎稳打的战略方针。我也仿佛一下子失去了用武之地,静下来,单独做一个店面,你是否照样能行?我遇到了加入京都来的第一个困惑。


2018年5月1日,我们顺利拿下了寿光中医医院餐厅,我也顺理成章的担任了这个门店的店长。两千平方的店面开业用了90人,除了两个老员工以外其余的所有员工都是新招聘的,房租60万,每月固定的管理费和税费就6万,压力可想而知。


【优秀餐饮经理人】两方面调整,让单店扭亏为盈


如何精简工作流程如何提高员工积极性?如何实现扭亏为盈?都成了摆在我面前需要攻克的难题。


说实话,我当时很迷茫,我习惯了冲锋陷阵,让我固定一个店面还确实有些束缚,但慢慢就接受了,要换个心态,单个店面我一样能做好,我要证明给他们看。


第一步,绩效激励


工作要跟绩效挂钩,拿出营业额的万分之三做为员工绩效奖励,售卖越多,员工收益也就越高。员工积极性和服务意识都有了显著提高。


第二步,调整组织结构


店长当向前,人人都是服务员,人人都是售货员,由原先的一人一岗,改为一人多岗,人员也从原先的90人,用三个月的时间到缩简到42人,日营收也从原先的一万八九提升到三万多。人员缩减了一半,营收还增加了一倍,这一反一正的转变让我们当月就实现了盈利。


两年多的时间让我逐步摸清了单个门店运营核算的规律和盈利点,随着总公司完善的质检团队介入,以及京都品牌的影响力扩大和我们自身餐饮质量的提升,水涨船高,我们店的盈利能力也在逐年攀升,我的管理经验也因实践而得到一步步提升。


【优秀餐饮经理人】两方面调整,让单店扭亏为盈


在团队的热心帮助下,在公司的大力支持下,今年的8月份和9月份,又新开了两家炸货店,还有两家快餐店在建设中,十月底开业,还投标了一家大型医院食堂,一想到这些,我就感觉到热血沸腾,就像我们的李杰董事长说的一样,人这一辈子就要不停地折腾,要奋斗,要敬业,要学着去热爱工作,舍小爱,顾大家。


年纪轻轻的不能空有一腔热血,要混出个样来给自己看。这才是给父母真正的报答,这才是活着的意义所在。



欢迎加入“优秀经理人”队伍,与优秀者同行,

获取最先进的理念,最真实经验,

让同行成为你的资产,助你成就更高的目标!

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本次活动期望通过多平台,多角度、多维度地展现餐饮经理人群体形象,敬业风采,为餐饮经理人群体带来应得的关注与掌声!


如何衡量餐饮经理人管理实践的价值?并被行业所认可,使之成为行业前行道路上榜样的力量,进而引领行业发展,求胜于未知,使每一位优秀餐饮经理人成为行业的翘楚,给自己的职业生涯一份金色的荣耀。


欢迎更多的优秀经理人报名参与!


详情见下方海报!


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2020年

优秀餐饮经理人

在线申报现已启动


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