香味鸭教学视频
走在大街小巷，除了随处可见的麦当劳、肯德基，周黑鸭、绝味鸭脖也是遍地开花。可见，作为家禽第二大品类的鸭肉，也是非常火爆。
今天来自绵阳鸭天下的厨师长于茂林要给大家介绍的就是其餐厅一款特别火爆的鸭品类：香味鸭。
在当地，鸭天下的品牌也是在这道菜的基础上创立的。在其餐厅这道菜每天的销售额能达到500多份，是旺销了十年的镇店之宝。
这道菜还有一大特点，它装盘的容器用的是石锅。石锅可以保温，从上菜到结束都能保证菜是有温度的，从而避免了菜上桌变冷，所以这道菜非常适合冬天。
甜面酱50克，八角2个
汉源花椒10克，胡椒粉10克，草果1个
菜籽油200克，桂皮1个，冰糖10克
十三香10克，豆瓣酱100克，天椒50克
古龙花雕酒50克，，小黄姜50克
土豆1500克，土麻鸭750克，老抽10克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>炒制鸭肉<<<
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铁锅烧红，下入生菜油， 油温烧至80度左右，下入切好的土麻鸭
煸炒5分钟，小火煸炒至鸭肉水分消失
煸至鸭肉颜色金黄，下入姜粒50克，花椒10克，豆瓣酱100克翻炒
炒制酱没有油泡的时候，豆瓣酱就炒熟了
接着勾入料酒、高汤、甜面酱、胡椒粉、十三香，水烧开后倒入高压锅
step3. >>>压制出品<<<
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高压锅内再加入八角、草果、冰糖，倒入土豆，压制7分钟
7分钟后，高压锅放气，即可装盘出品
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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