（春节假期特辑：往期精彩回顾）

文丨小时餐饮时报

为什么差不多的门店，业绩却相差甚远？为什么同样建设团队，工作氛围却差那么大？这其中的关键，就在于门店的运营者：店长！

今天这篇文章，以一位优秀店长的一天工作内容，看她如何带领团队创造佳绩。下面是记者16小时一线跟拍喜家德山东区优秀店长邓文君——

喜家德，全国500家门店，8000多员工，邓文君所在的喜家德门店，在山东济南市，店面面积150平方米。2018年冬至这一天，她带领伙伴将营业额冲刺到济南区第一名：打破历史记录。

她认为：店长首要做“内部经营”。

店长助理拿出常备的小卡子，让长发伙伴们使用

晨会时间前——小伙伴们说说笑笑，互相整理仪容仪表，放松心情，为迎接一天的工作做好心理上的准备。

邓文君说：各岗位之间的配合，对工作效率和顾客体验都有直接的影响。有些伙伴会认为，只要自己岗位做好就行了，其实不然，一个门店就是一个整体，顾客体验是立体全方位的。

活力晨会：每天对标

喜家德上下共识：企业走多远、活多久，取决于消费者的复购率和产品口碑。为保证品质，喜家德全国500家门店的500位店长每天雷打不动必做一项工作就是：试吃水饺，每次最低6个。

晨会过后，邓文君试吃了6个水饺，主要关注两点：

1.水饺馅汤汁够不够足；

2.水饺馅料是不是“抱团”：紧实不散的馅料才算合格的馅料。

记者算了一下，喜家德店长，一年最少吃2190个水饺！

上客之前：严控“后厨重地”

邓文君告诉跟拍记者，为确定2019年喜家德的精进方向，创始人高德福抛出一个话题，让团队一起辩论：企业发展，是一家店一家店踏实做好，还是跑马圈地把门店数量快速做大好？

大家一致认同：把一家店做成两家店，把两家店做成三家店，脚踏实地一步一个脚印，始终围绕顾客，这才是喜家德之路。围绕顾客、关注顾客，升级顾客体验——是2019年500名店长在把控产品质量前提下工作重点。

邓文君说，她的工作时间节点这样分：上客前，在后厨把控出品，开餐后，在前厅关注每一位进店顾客。

揪剂子有标准：一个剂子重10g

上称每把4-5个，喜家德规定：不允许累加上称、一把一堆。

揪完剂子必须搓圆，这是喜家德硬规定。

原因是：

1.保证剂子封好口，不吸收空气中的水分；

2.保证饺子皮的筋性；

3.面案使用起来方便、不粘连。

密封盒上下两张吸油纸。

好处：保证剂子不吸引多余水分而对口感产生偏差。

邓文君说：喜家德的严要求，是行业内出了名的。500家门店的产品之所以都能一个品质，就因为这些“不能打折”的硬要求。

2、水饺面案岗位实行计件工资

记者在后厨发现了一盒写有水饺口味的小牌子，邓文君说，这是针对“干净好吃”而做的一次升级。之前包好饺子之后，面案岗位会打印出水饺的口味，放在水饺盘中递给煮饺岗位，优点是：无需再与水饺接触，煮饺人员把口味牌挂在煮饺子计时器旁边，即使在就餐高峰期，也不会出错口味。

4、煮饺子用专利煮饺锅

团队状态是不是高涨？微笑是不是充满诚意？动作是不是干净利索？上菜速度如何？——整个团队的状态，要时时刻刻装在店长眼里，邓文君说。

2、研究如何提升外卖顾客体验

就餐高峰期结束之后，恰巧遇到山东区域经理巡店，一贯的喜家德“单刀直入式工作方式”，召开管理组会议：张经理给记者留下深刻印象的一句话——

喜家德不冲营业额，只冲100%的顾客满意度！

张旭经理：

1.冬季，一定确保饺子汤、热饮温度；

2.热菜端上餐桌之前，自行检查“是否带热乎气”；

3.关注顾客就餐时的“微表情”，从细小表情体验顾客满意度。

【微表情】、【菜品热乎气】，这些喜家德自造”行业术语“，记者还是头回听。

休息时间与员工“交心谈话”

一天结束后，邓文君与管理岗位的伙伴开始一天工作的复盘。她说：把放心美味水饺带到全世界，这是我们的使命愿景。

在这个平台上，我们踏踏实实做好每一天、服务好每一位顾客，愿景承诺就都能实现。所以，每一天，我们都要不断精进、事事复盘；用心做餐饮，顾客看得见！

小结：

记者跟拍一天感触良多：

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编辑丨马聪

（部分图片来源于网络）