来源：《烹饪艺术家》杂志、《餐饮经理人》杂志
撰文：晓燕、景丽 设计：晓燕
年关将近，每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除此外，还有一件事让厨师长头疼，那就是年终总结和新年战略目标计划。最近一个月，有不少老烹友打电话问我要一份“年终总结和明年的计划方案”模板。说起炒菜和管理，相信对烹友们来说是小意思，但这年终总结怎么写？方案到底怎么策划才能让老板满意呢？
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年终总结+年度计划+全年节日营销表
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年
终
总
结
怎么写年终总结？
————-年终总结————-
本人厨师一枚，现将一年工作情况总结如下：
1、今年赚“大”了，主要是指年龄又大了，炒菜不突出，事业不突出，腰间盘突出。
2、后厨有两样东西我最害怕：一是会切手的刀，二是会害人的心。
3、有一种期待叫“等着发工资”，有一种失望是“你又被客人投诉了”。
4、我又胖了，不是因为吃得好，是又吸了一年高浓度“油烟”。
5、一天真的很短暂，灶台一点，一关，一天就过去了。面对现实吧，今年过年又不能回家！
标准写法分四步
第一步：开场白。
开场白要尽量简短，最简单的模式：“XXXX年即将过去，新的一年即将来临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如下……”
第二步：部分业绩。
开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为文字部分和数据表格部分，不分先后顺序。文字部分主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工管理情况、菜品销售情况等等，文字部分要求条理清晰，语言简洁，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内容包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率和点击率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。
第三步：目前存在的问题。
这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导配合解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造；员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要继续加强认识的问题即可。
第四步：对新的一年的展望。
这部分内容主要看你个人对未来一年有何设想，尽量具体化，不要全是“新的一年我将怎样努力”之类的话，尽量巧妙地落实到具体的事情上来，比如新的一年要加强能源节约、加强前厅与后厨的沟通之类等等。
范文
时光飞逝，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千。今年整个xx市场物价……，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善。现将主要工作总结如下：
一、厨房营业情况
（总流水、总成本、蔬菜百分比、鱼百分比、肉类百分比、其他百分比、综合毛利等）
二、部门营业情况
（凉菜、热菜、特菜部、上什、面点等部门综合百分比）
三、厨房管理方面
1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是XX年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、XX年3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，同比XX年、XX年、XX年取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如……，经过厨房重点调整。
四、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
五、XX年的设想与工作安排
1、为明年迎接奥运做好准备工作，通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
年
度
计
划
年度计划从几个方面入手？
除了写年终总结，部分餐饮酒店，还会要求总厨出明年的工作计划方案，它又应该从哪几个方面入手呢？青年烹饪艺术家杨兵无私分享他的经验：
我在制作年计划方案的时候，每年都会根据企业的实际情况出发而做出不同的调整，方案也在不断的优化升级。刚开始制作年计划的时候，我会着力抓出品，因此制作的四个战略—成本管控、人员培养及员工管理、出品标准化及口味统一化、新菜研发，其中有三项直接或间接跟出品有关。现在随着经验积累，计划方案也在完善。战略目标的制定范围，终归会落实到“菜品”、“人”、“原料、能源成本”几个方面，确定了一年的重点后，将其进行细化，制定小目标即可。
除了制定具体的目标外，还要写上具体的行动方案、完成时间点、参与及负责人和监督检查的凭证，有了这些，年计划才会成为可实现的方案，而不是一纸空文。
就以我之前写过的一个年计划方案为例子，具体有五个战略—建设厨房团队提高员工满意度、食品安全、员工培训、成本控制、菜品标准化，下面就来看看这五个战略方案如何制定的。
范文
一、团队建设
通过教练式领导，建设崇尚专业知识和技术、有胜任资质标准的厨房团队
（点击可以看大图）
二 、食品安全
确保安全零事故（包括食品安全、操作安全和消防安全）
三、 员工培训
建立完整合理化的培训
四、成本控制
原材料验收、食材成本控制达到公司标准
五、菜品标准化
全过程标准化操作，为顾客提供一致性的菜品
（提高顾客对菜品的满意度）
全
年
营
销
全年节日营销计划表
再奉送一张全年节日营销计划表，大家可以参考，提前设计店内的营销活动哦！
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