有着“长沙湘菜排队王”之称的湘菜头部品牌炊烟小炒黄牛肉近期又有大动作。
8月21日，炊烟小炒黄牛肉正式宣布进行品牌升级。
在当日的发布会上，炊烟总裁谭艳宣布了品牌升级的3个大动作：
改“炊烟时代”为“炊烟”；
首次集体推出九大经典湘菜；
炊烟黄兴铜像店正式开放夜宵，营业时间延长至凌晨2时。
自1998年创立22年来，炊烟小炒黄牛肉在湖南已开出了22家门店，火爆程度不可小觑。
在“长沙地标”步行街黄兴铜像旁的新店开业一个月以来，总是12个小时不间断排队，翻台率达到1100%。
01
延长营业时间满足更多“炊粉儿”
谈及将“炊烟时代”改为“炊烟”，谭艳说，
这次改名字的意愿来自于顾客。
“很早前，顾客就帮我们省略了‘时代’两个字。我经常听到顾客打电话说‘我在炊烟吃小炒黄牛肉，你快点过来’。现在升级更名为‘炊烟’，也是为让顾客叫起来更亲切。”
此次推出的九大经典湘菜包括小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉这3大湖南名菜，以及辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、茶油炒鸡、芹菜香干、大蒜炒腊肉、常德小炒肥肠6大湖南家常菜。“这是在调研顾客的点单习惯后，选取的9大经典湘菜。”
其中，招牌“爆品”小炒黄牛肉几乎是桌桌必点，点单率超过95%。
炊烟黄兴铜像店也正式开放夜宵，营业时间延长。
谭艳说，从传统看，湘菜以正餐居多，营业时间基本到晚上10时左右。
“很多顾客一直排队，有时候到闭店了都吃不上，所以我们决定在湘菜中首开先河，将湘菜营业时间延长至凌晨2时，满足爱吃炊烟的粉丝要求。”
未来，炊烟会根据门店的情况和顾客需求，在更多门店开启炊烟的“夜宵时段”。
在菜品上，也会适当增加夜宵时间段顾客喜爱的菜品，比如小龙虾、烤串等。
02
排队盛况曾“惊动”交警
从创立之初，这家主打湘菜的饭馆就备受欢迎。
据谭艳回忆，1998年，炊烟创始人戴宗在衡阳创办了主营湘菜宴请的“花明楼酒家”。2005年，发展成为“戴家村”湖南土菜馆。
“客人的车停在马路两边，多的时候可以排2公里，连交警都惊动了。
后来只要是到了用餐高峰时间，就会专门派交警来疏导交通。”
2009年，“戴家村”改名“炊烟食代”，但改名并没有影响它在长沙人心中的地位。
2016年，“炊烟食代”改名“炊烟时代”。2018年6月，推全新招牌菜——小炒黄牛肉。
03
经典湘菜将走
连锁化发展之路
如今，炊烟小炒黄牛肉已经成为湘菜头部品牌，接连获邀参加《天天向上》、《向往的生活》、《我家那小子》、《王牌对王牌》、《中餐厅4》等综艺节目。
据谭艳介绍，经典的湘菜菜品对年轻人有着巨大吸引力。
去年底，炊烟小炒黄牛肉还成为“2020湖南卫视春节联欢晚会年夜饭主菜”。
“镜头下，不仅让全国的吃货看到了我们湘菜的风采，更圈粉众多明星，汪涵、何炅、王一博、赵丽颖、黄晓明、黄磊、华晨宇、倪妮等40多位一线明星打卡点赞。”
对于传统菜系而言，如何在传承中推陈出新，是转型升级的必答题。
据介绍，湖南省食品质量技术协会理事会议已经决定，“炊烟小炒黄牛肉”立项为湘菜行业第一个团体标准，湖南省政府特聘湘菜标准首席专家、省食品质量技术协会理事长杨代明认为，炊烟的小炒黄牛肉是湘菜中的传统名菜，这个菜品能够成为爆品，正是因其结合了历史传统与现代创新改进，具备标杆示范性。
“经典湘菜的特色是鲜、香、辣，炊烟可以说是传承了经典，创新了未来。”他认为，传承经典、创新未来，走连锁化之路，才是湘菜的发展之路。
来源：新京报记者|王萍
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/38634.html
