土豆炖牛肉

材料：

牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花

做法：

1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。

7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。

酱牛肉

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

清炖牛肉

材料

料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量

做法

1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；

2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

清真红烧牛肉

主料：牛肉500克

调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

做法：

1）牛肉切块，用热水汆一下捞出。

2）在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角

3）最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

西红柿牛肉汤

材料

带筋牛肉，西红柿2个，土豆2个，葱25克，姜15克，香菜10克，大料2小块，花椒3、4粒，桂皮1克，料酒2勺，白糖3勺，盐4勺

做法

1.牛肉按照纹理切成小块，洗净

2.锅里放入水，烧开，把牛肉焯一下，不要盖章，去沫

3.这道汤我用铝锅熬，不用炒菜的黑锅做

4.把焯好的肉放入铝锅中，除了不放盐、西红柿、土豆。其它的原料统统倒进

5.倒入新烧好的开水。没过肉。尽量多一些。（我放了三个核桃据说牛肉容易烂）

6.调小火慢慢炖一个小时左右。

7.尝一下肉质软了，汤也熬出了油星儿。关键处在此

8.把锅里一多半的汤舀到一个盆里放到一边

9.这时再往锅里放盐，目的是让牛肉入味，根据个人口感，我一般口重会多放些盐

10.继续小火炖半个小时。

11.汤沸腾之即。把切好的西红柿倒入，接着熬到汤变红，再下土豆。土豆熟后这道汤就成功了！

14.出锅后撒把翠绿的香菜。

蚝油牛肉

蚝香四溢牛肉嫩滑，鲜咸中又略带一分甜意，特别的下饭诱人。

用料

• 牛里脊 200g

• 草菇 50g

• 蚝油 10g

• 老抽 4ml

• 生抽 3ml

• 鸡精 1g

• 糖 3g

• 白胡椒粉 1g

• 香油 适量

• 葱 10g

• 姜 5g

• 蛋液 少量

• 水淀粉 3g

• 食用油 适量

• 芥兰 少许

• 干生粉 5g

做法步骤：

1、将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片，之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。

2、锅中放油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。

3、锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜，爆香。

4、之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。

5、改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。

小贴士

1.切片的时候要竖直牛肉的纤维来切。

2.滑炒的时候要注意火候的掌握，最好油量能够稍微大一些，油温稍高，动作要快、味道要准。油量如果过少，那么牛肉很难被完全滑开，而油温稍高则是为了缩短牛肉片成熟的时间，保证嫩度和水分。

小炒牛肉

1香菜去叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。

2牛里脊中间切开，顶刀切0.5厘米薄片。

3葱姜蒜切片，小米椒切丁 。

4把切好的牛里脊洗净去血水，放入碗中。然后加入老抽、盐、料酒（10g），搅拌均匀；再放鸡蛋清淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。

5锅内放油，大火烧热，放入腌好的牛里脊，熟后捞出放入漏勺中留用。

6热锅倒油，用葱姜蒜爆锅。

7再放入小米椒、耗油、白糖小火煸炒。

8然后加入牛里脊一起翻炒，最后放入香菜梗和料酒，大火翻炒几次即可出锅。

黄瓜炒牛肉

【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克

【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。

调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

【制作方法】:

1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。

2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。

3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

青椒牛肉丝

材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

调味料：

1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。

步骤：

1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，

青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

红烧牛腩

做法：

1.先将牛腩 姜蒜八角胡萝卜 冰糖海鲜酱生抽米酒都准备好，然后将牛腩洗干净后切成块状

2.再将水倒入锅里烧开后焯牛腩，水开之后即可捞出冲洗，然后将油倒入干净的锅里，放入冰糖，开小火慢慢熬煮至融化

3.当成为棕红色就可以放入葱姜，放入八角，翻炒出香味，倒入牛腩翻炒均匀，倒入米酒和海鲜酱翻炒均匀后倒入清水

4.再倒入生抽，水量要可以淹没肉块，然后武火烧开后转成小火慢慢炖煮，大概炖煮1个半小时左右即可

5.之后将油倒入锅里，放入胡萝卜，再放入土豆煎炒至微黄色，然后倒入锅里，大火烧开后转成小火慢慢炖煮一小时即可。

红烧牛腩的做法贴心提示：

1.土豆和胡萝卜别太早放入，以免导致牛腩还没煮熟烂，这些食物倒是全煮融了。

2.炒糖色的时候只要发现冒烟就要准备了，一会就会变成红棕色，千万别炒太久，以免变苦。

牛腩煲

搭配土豆和胡萝卜，美味的同时又注意了荤素搭配，绝对令人惊艳，现在就一起了解一下牛腩煲的做法吧。

牛腩煲的做法：

1.先将牛腩切成大块，然后等水煮开后焯牛腩出血水，捞出用温水冲洗干净

2.再将油倒入锅里，放入姜蒜和葱白，放入桂皮，草果，八角，放入干辣椒大火快速翻炒出香味后转成小火

3.放入豆瓣酱，放入冰糖继续翻炒，炒出红油后开大火，放入牛腩之后继续翻炒

4.大概翻炒2分钟，滴几滴醋，翻炒出香味后倒入料酒，翻炒至酒精挥发，中火倒入生抽和老抽

5.翻炒均匀，然后倒入可以淹没牛腩的水，煮开后倒入高压锅里，大火煮开后转成小火

6.大概25分钟左右就可以等自动排气了。

贴心提示：

1.建议选择有一层牛筋完整包裹的牛腩，这样口感最软糯粘滑，特别美味。

2.香料不要放入太多，否则容易掩盖了肉的鲜香。

3.建议大家用高压锅，这样才会将牛腩煮的特别熟烂，而且不需要倒入特别多的水口感就可以很香浓了。

白萝卜清炖牦牛肉

原料：

牦牛肉(带筋)、大白箩卜、葱、姜、蒜、香料(陈皮、草果、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒)、盐、鸡精、白糖少许、香菜。

做法：

1、将牦牛肉洗净，飞水，切块备用；

2、将牛肉，葱姜蒜和所有香料一起放入高压锅里，加入适量的清水，调入适量的盐，压30分钟左右；

3、将大白箩卜去皮切滚刀备用；

4、牛肉压到熟软以后捡去香料，倒入炖锅里，加入箩卜，加适量的盐，鸡精和少许白糖调正味，烧至萝卜熟透就OK了，装盘后撒上香菜末。

编辑丨职业餐饮网 彭景