2021年3月14日 No. 959
1
不是顾客不给你机会，很多时候，是机会来了，你没把握住。
前几天去了一家“牛羊肉”店，这种呈现形式，我头一次遇到。
他家主推的是牛羊肉，制作形式有烤肉串，还有“涮锅”。
而涮锅，和咱传统概念中的北京涮锅又不一样，他是上一小盆羊肉汤，清汤，然后可以配上手切的肉片（和平日炒肉片切的大小相同），蔬菜烫着吃。
朋友说，他去吃了两次，感觉肉汤还可以，所以带着我们就去了。
2
进店之后，总觉得整个装修和这个“牛羊肉汤”不搭配。
再一看桌子，四方的八人台中间留个洞，是标准的火锅配置，中间放锅的外圈，还有一圈烤盘。而且桌子四角各有一个洞。看来这是放串串签子的地方啊。
从这个桌子，估计你也看出来了，目前这家店，是又串串店改过来的。
这背后肯定是一个令人伤感的故事啊。
不过也好，桌椅板凳和装修看起来都很新，说明串串做的时间也不长，能转让出去，至少能收回一点成本，还算不错。
3
进店之后，服务员要让我们扫码点餐。
朋友问，没有菜单吗？
服务员不情愿的去前台拿来了纸质菜单。
给了我们纸质菜单后，说你在这个上面看，然后再手机上店。
朋友说，我都在这看了，直接给你点不好吗？
服务员又不情愿的去前台拿了一支笔。
你从这个小小的过程里，看到啥呢？
微信扫码点餐，是为了降低人工成本。服务员不情愿提供，应该是上级有要求，尽量不要给顾客纸质菜单，毕竟这种全彩印刷的，成本也不低。
这些都没问题，但问题时，扫码点餐的系统，做的稀烂，手机屏幕右侧，一屏只能显示4个菜品，左边的分类呢，又多达十几个。
点一次才，要翻好久，就我这种脾气好，有耐心的人，都觉得费劲，更何况脾气急的人呢。
推二维码点餐，没有错，的确在一定程度上能降低人工成本，还能顺带让顾客点点关注。
但，你用一个更麻烦的扫码，去替代不麻烦的纸质菜单，你觉得这对留住顾客是有利的吗？
4
在朋友的坚持下，终于用纸质菜单点完了。
牛羊肉各要了一盘，还要了一些羊杂和蔬菜。
羊肉羊杂类，都是提前切好预制好的，放在明档内，配菜是非常方便快捷。
大概十分钟，我们的菜就都上齐了。
又等了五分钟，朋友忍不住问服务员，我们的锅底呢？咋还没上呢？
你猜服务员说啥？
她竟然问我们“你点锅底了吗？”
这一句灵魂拷问，让我们都怀疑，我们到底点了没有。
朋友说，你去看看菜单去。
他看完之后，说不好意思不好意思，没看到撒。
终于，锅底上来了。
5
吃了半个小时后，朋友说，不对啊，咱好像少点啥啊。
点的羊肉串去哪了？
我们才想起来，点了八个羊肉串还没上呢。
叫来服务员又催菜。
服务员这次没有很冒失的问我们点了没，而是默默地去拿起菜单看了一眼。
然后又去点餐台下了单。
回过来给我们说，羊肉串正烤呢，马上就好。
哎，谁也不傻啊，隔壁桌来得晚的，羊肉串都吃完了，难道我们这个羊很老吗。
又等了二十分钟，羊肉串才上来，实话实说，还不如我自己烤的好吃，这个烤肉师傅，水平是真的很一般。
羊肉汤好吃吗？
牛肉和羊肉，品质还是可以的，不怎么膻，但菜的品质不好，要了一盘萝卜，心都糠了。
羊肉汤是清汤，为了提鲜，味精放的特别多，喝不到肉汤的鲜，后面下了肉之后，还能稍微好一些。
6
总结一下这家店
环境，因为是延续串串店的风格，四不像的感觉，并不怎么舒服。
服务，从点菜你也看到了，现有的流程，无论是对顾客还是对自家的服务员，都不是很舒服，优化和提升的空间很大。
菜品，总体而言，够及格线了，60分吧，毕竟我算比较挑剔的，朋友说还可以，能接受。
这说明，顾客对大多数餐饮店，尤其是新店，还是比较包容的，要求并不是那么的高。
但是，作为经营着的你需要注意的是，千万不要因为顾客的包容，而降低自己的标准。
顾客给你机会，但不会总给你机会。这样的店，我们再去的几率很低，因为选择的空间很大的。
做到及格是最低线，要做到80分，才能立足。
就好比这家店，开业没多久，顾客并不多，据朋友说，刚开业那几天，人可多了。
人多代表着顾客愿意给他机会，而人越来越少，则意味着，顾客不愿意总给他机会。也意味着，机会来了，他并没有抓住。
那你呢？
原创文章，作者：张大宽，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/222132.html
